チョン（食べ物）

チョン
ユジャチョンの瓶
原産地韓国
関連料理韓国料理
類似の料理
韓国名
ハングル
청
漢字
淸
RRチョン
氏チョン
IPAtɕʰʌŋ

チョン（韓国語：  청、漢字： 淸）は、シロップ、マーマレード、フルーツジャムなどの様々な甘味食品の総称です。韓国料理では、チョンはお茶のベースとして、料理における蜂蜜や砂糖の代用品として、調味料として、また風邪などの軽度の病気の治療薬としても用いられます。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

もともと、チョン（청；淸）という言葉は、韓国の宮廷料理で蜂蜜を指して使われていました。[ 4 ]ジョチョン（조청；造蜂蜜）という名前は、ムルリョッ（液状の蜂蜜）やその他の人工の蜂蜜代替品に付けられました。 [ 5 ] [ 6 ]宮廷以外では、蜂蜜はククル（꿀）と呼ばれていました。これは韓国語（非漢字系）の土着語です。[ 7 ]

品種

梅実正

梅實淸（メシルチョン、매실 청）は、梅シロップとも呼ばれ、熟した梅（Prunus mume）に砂糖漬けして作る抗菌作用のあるシロップです。韓国料理では、梅實は調味料や砂糖の代用品として使われます。梅實を水で溶いて作った飲み物は梅茶と呼ばれます。

梅と砂糖を混ぜて100日ほど寝かせるだけで作れます。 [ 8 ]シロップを作るには、梅と砂糖の比率を少なくとも1:1にする必要があります。発酵を防ぐためです。発酵すると梅酒になってしまいます。[ 9 ] 100日後に梅を取り除き、シロップはすぐに食べることもできますし、1年以上熟成させることもできます。[ 8 ]

モグァチョン

木果粭（モグァチョン[moː.ɡwa.tɕʰʌŋ] ）は、カリン（Pseudocydonia sinensis ）を砂糖漬けにして作る粭で、「保存されたカリン」とも呼ばれます。木果粭を作るには、砂糖または蜂蜜を使用できます。[ 10 ]木果粭は、木果茶（カリン茶）や木果花菜（カリンパンチ）の茶葉として、またソースやサラダドレッシングの材料として使用されます。[ 11 ] [ 12 ]

ユジャチョン

ユジャチョン（유자청 ;柚子淸; [juː.dʑa.tɕʰʌŋ]）は、「ユジャマーマレード」とも呼ばれ、ユジャ（Citrus junos ）の皮をむき、果肉を取り除いて薄切りにし、砂糖漬けにして作るマーマレード状のチョンです。ユジャ茶の茶葉として、料理では蜂蜜や砂糖の代用として、また調味料としても用いられます。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

  • チョチョン（米シロップ）
    チョチョン（米シロップ）
  • 梅シロップ
    梅シロップ
  • 梅実青の準備
    梅実青の準備
  • モグァチョン（マルメロの塩漬け）
    モグァチョン（マルメロの塩漬け）
  • センガンチョン（生姜の保存食）
    センガンチョン（生姜の保存食）
  • ユジャチョン（保存ユジャ）
    ユジャチョン（保存ユジャ）
  • ユジャチョンベースのドレッシングをかけたツルレイシの根菜サラダ
    デドクユジャサラダ、ユジャチョンベースのドレッシングを使ったツルレイシの根のサラダ

参照

参考文献

  1. ^ Ro, Hyo Sun (2017年2月1日). 「韓国家庭料理：サテチム（スロークッカーで煮込んだ牛すね肉）」 . The Straits Times . 2017年2月7日閲覧。
  2. ^ Baek, Jong-hyun (2016年4月23日). 「3つの地域の味で楽しむ韓国の味」 Korea JoongAng Daily . 2017年2月7日閲覧。
  3. ^ 배、수빈 (2016 年 12 月 10 日)。[지금이 제철] 추울 때 진가 발휘하는 '청(淸)'. MBCニューストゥデイ（韓国語） . 2017年2月7日閲覧。
  4. ^ 「チョン」청.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月17日閲覧。
  5. ^ 「ジョチョン」조청.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月17日閲覧。
  6. ^ "ムリョット"물엿.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月17日閲覧。
  7. ^우리말샘. National Institute of Korean Language . 2025年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月26日閲覧。
  8. ^ a b Baek, Jong-hyun (2016年4月23日). 「3つの地域の味で楽しむ韓国の味」 Korea JoongAng Daily . 2016年12月17日閲覧。
  9. ^ 한、동하 (2016 年 6 月 1 日)。「청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?」。京郷新聞(韓国語) 。2016 年12 月 18 日に取得。
  10. ^ 김、상현。「モグワチャ」모과차.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2017年6月22日閲覧。
  11. ^ 「モグワチャ」모과차. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年6月22日閲覧。
  12. ^ 「モグァファチェ」모과화채.韓国伝統知識ポータル（韓国語）. 2017年6月22日閲覧– Naver経由.
  13. ^ 「yuja-cheong」유자청.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月20日閲覧。
  14. ^ Liu, Jamie (2014年10月24日). 「トレンドウォッチ：アジアのスピリッツとカクテルの材料」 . Eater DC . Vox Media . 2017年6月20日閲覧。
  15. ^ Joo, Judy (2016年5月17日). 「シトロンティーポッセット」 . The Daily Meal . 2017年1月5日閲覧。
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