炒飯
炒飯
タイ風シーフードチャーハン
別名
リスト
  • arroz mamposteao – プエルトリコ系スペイン語
  • arroz frito – フィリピンスペイン語
  • バイ チャ( បាយឆា ) – クメール語
  • ポックムパプ( 볶음밥 ) – 韓国語
  • ブーテコ バート( भुटेको भात ) – ネパール語
  • やきめし(焼飯) – 日本
  • chàofàn (炒饭(s) ;炒飯(t) ) – 中国語
  • chaulafan – エクアドル系スペイン語
  • chaufa – ペルーのスペイン語
  • cơm chiên、cơm rang – ベトナム語
  • htamin gyaw ( ထမင်းကြော် ) – ビルマ語
  • カオパッド( ข้าวผัด ) – タイ語
  • ナシゴレン– マレー語/インドネシア語
  • sinangág – タガログ語
  • sinanlag – セブアノ語
  • singlé násî - Kapampángan
タイプご飯料理
コースメインコース
原産地中国
地域または州全世界
主な材料炊いたご飯、食用油
バリエーションポックムバプチャーハンチャオファンカオパットナシゴレン
アロス・チャウファ（ペルー風中華チャーハン）
韓国のキムチポックンパプ

チャーハンは、中華鍋やフライパンで炒めた米料理で、通常は卵、野菜、魚介類、肉などの他の材料と混ぜて食べられます。主菜として、または他の料理の付け合わせとして食べられることが多いです。チャーハンは、東アジア、東南アジア、そして一部の南アジア料理で人気の高い料理です。家庭料理として、チャーハンは通常、他の料理で残った材料を使って作られるため、無数のバリエーションがあります。チャーハンは、中国の隋の時代に初めて開発されました。[ 1 ]

チャーハンにはさまざまな種類があり、それぞれに材料が異なります。中国では、揚州チャーハンや福建チャーハンなどが一般的です。日本のチャーハンは、中国のチャーハンから派生した日本風中華料理と考えられています。東南アジアでは、インドネシア、マレーシア、シンガポールの同様の構成のナシゴレンやタイのカオパットが人気です。西洋では、ベジタリアン向けのレストランのほとんどが、卵チャーハンなど独自のチャーハンを考案しています。チャーハンは、アジア以外の国でも、その伝統がない料理を提供するレストランのメニューに載っています。さらに、一部のラテンアメリカ諸国の料理には、エクアドルのチャウラファン、ペルーのアロスチャウファ、キューバのアロスフリト、プエルトリコのアロスマンポステア(ド)オなど、チャーハンのバリエーションがあります。

チャーハンはアジアをはじめとする世界各地でよく食べられる屋台料理です。アジアの一部の国では、小さなレストラン、屋台、移動販売の行商人がチャーハンを専門に提供しています。ブータンの都市では、賑やかな通りや住宅街にチャーハン屋台が並んでいるのをよく見かけます。東南アジアの屋台では、チャーハンに付け合わせやサイドディッシュを自由に選んで提供しています。

準備

中華チャーハンの作り方を描いたビデオ

炊いたご飯が主な材料で、野菜、卵、肉（鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、羊肉）、塩漬け肉（ベーコン、ハム、ソーセージ）、魚介類（魚、エビ、カニ）、キノコなど、さまざまな材料が追加されます。玉ねぎ、エシャロット、ネギ、ニラ、ショウガ、ニンニクなどの香味野菜は、風味を増すためによく加えられます。植物油、ゴマ油、澄ましバター​​、ラードなどの食用油は、中華鍋やフライパンに塗って、焦げ付きを防いだり、風味をつけたりするために使用できます。チャーハン料理は、塩、さまざまな種類の醤油、オイスターソース、照り焼きソース、その他多くのソースやスパイスで味付けできます。人気の付け合わせとしては、みじん切りにしたネギ、薄切りにした唐辛子、揚げたエシャロット、パセリやコリアンダーの葉の小枝、ミントの葉、薄切りにしたゆで卵、炒りゴマ、海藻フレーク（ギムまたは海苔）、薄切りにしたキュウリ、トマト、ライム、漬物などがあります。

新米でチャーハンを作ると、うまく揚げられず、好ましくないほど柔らかい食感になってしまいます。

歴史

中国起源

チャーハンに関する最古の記録は、中国の隋代（589～618年） [ 2 ] 、特に揚州で見つかっています。チャーハンは、冷めると固くなってしまう残りご飯を有効活用するための実用的な解決策として開発されました。1日前のご飯を油、卵、野菜、少量の肉と一緒に炒めることで、家庭では風味豊かで経済的な新しい料理が誕生しました。 [ 3 ] [ 4 ]

中国語で「chǎo（チャオ）」として知られる炒め調理法は、すでに中国料理の中心的な特徴となっていました。[ 5 ]中世初期には、炒め調理は最も汎用性の高い手軽な調理法の一つとなり、熱い中華鍋で食材に均一に火を通し、効率的に味付けをすることが可能になりました。こうしてチャーハンは確立された料理のレパートリーにシームレスに溶け込み、最終的には多くの中国地方料理の定番料理となりました。

時が経つにつれ、中国国内、特に米が主食であった福建省や広東省といった南部地域では、様々な種類のチャーハンが発達しました。こうした南部のスタイルは、後に移民や貿易を通じて海外に広まったチャーハンに影響を与え、東南アジアにおけるチャーハンの変遷の基礎を築きました。[ 6 ]

ローカリゼーション

タイカオパット
フィリピンのシナンガグ語
ベトナム語のCơm Chiên
ビルマのタミンギャウ
東南アジア各地におけるチャーハンの地域的アレンジ。中国料理の影響と地域的な発展を物語る。

チャーハンが東南アジア全土に広まるにつれ、徐々に地域特有のスタイルへとローカライズされていった。マレー諸島では、地元の調味料を用いることで中華料理から派生したナシゴレンへと進化した。ケチャップ・マニス（甘い醤油）、サンバル、テラシまたはベラチャン（エビのペースト）、エシャロット、ニンニクなどの調味料が、料理に濃い色、より強い香り、そして甘味、風味、辛味のバランスを与えている。現在のインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部でも派生種が生まれ、それぞれ地域の食材や味を取り入れながらも、ナシゴレンという共通の名称で親しまれている。[ 7 ] [ 8 ]

東南アジアの他の地域でも、同様の変遷が見られました。タイでは、チャーハンはカオパットとなり、魚醤で味付けされ、ライムやキュウリなどの付け合わせが添えられました。フィリピンでは、ニンニクベースのチャーハン「シナンガ」が生まれ、卵や塩漬け肉と一緒に朝食によく食べられます。ベトナムでは、コムチエンに中華風ソーセージと地元のハーブが添えられることが多かったです。それぞれのバリエーションは地元の嗜好を反映していますが、インドネシアとマレーシアでは、民族や社会の境界を越えて、ナシゴレンが最も広く普及し、独特の形態となりました。

品種

東アジア

中国

香港で最も人気のある中華チャーハン、揚州潮飯
  • 福建炒飯（福建炒飯）は、中国福建地方発祥の中華炒飯の一種で、キノコ、肉、野菜、その他の材料を加えた濃厚なソースをかけて混ぜ合わせた料理です。
  • 四川炒飯（しかわ炒飯）は、ニンニク、ネギ、赤玉ねぎを加えた豆板醤を使った四川の辛い炒め飯である。 [ 9 ]
  • 陰陽炒飯（鴛鴦炒飯）は、2種類のソースをかけたもので、通常は片側には風味豊かなホワイトソース、もう片側にはトマトベースの赤いソースをかけます。手の込んだバージョンでは、ソースで陰陽のシンボルを表現します。
  • 揚州炒飯（揚州炒飯）は、たっぷりのエビとスクランブルエッグ、そしてチャーシューが入った一品です。中華料理店で提供される最も人気のある炒飯で、一般的に「特製炒飯」または「家炒飯」と呼ばれています。

日本

チャーハン（日本風中華チャーハン）
  • チャーハン（Chāhan）または焼き飯（yakimeshi ）は、鰹節を加えて風味をつけた、日本人の口に合う中国風のチャーハンで、様々な材料を使って調理されます。
  • オムライスは、卵のオムレツでご飯を包んで揚げたものです。一般的には、様々な野菜や肉を混ぜて作ります。「チキンライス」（チキンライス）と呼ばれるバリエーションもよく使われます。ケチャップなどのトマトソースを加えて作ります。

韓国

キムチポックンパプ
  • ポックンパプ（ 볶음밥、直訳すると「チャーハン」）は、パプ（炊いたご飯）を他の材料と一緒に油で 炒めて作られる。 [ 10 ]韓国料理では、様々なチャーハン料理が一般的であり、手近な材料で作られることが多い。韓国のレストランでは、チャーハンは食事の最後に人気の一品である。 [ 11 ]卓上コンロで調理したメイン料理を食べた後、ご飯をキムガル（海苔のフレーク）とゴマ油と一緒にメイン料理の残りに直接加えて炒め、こんがりと焼き色をつけることが多い。
    • キムチポックンパプ（ 김치볶음밥、直訳すると 「キムチチャーハン」）は、キムチと他のさまざまな材料を使って作られるポックンパプの人気のある種類です。

東南アジア

ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール

鶏肉、目玉焼き、エビせんべい、野菜が入ったインドネシア風ナシゴレン

カンボジア

カンボジア風シーフードチャーハン
  • バイチャー（បាយឆា）はカンボジア版チャーハンで、豚肉、ソーセージ、卵、ニンニク、醤油、ハーブなどを加えるのが一般的です。[ 16 ]カンボジアにはこの料理のバリエーションが数多くあり、エビとエビペースト（カピ）を使ったバイチャーカピ（បាយឆាកាពិ ）もその一つです。[ 17 ]

ミャンマー

フィリピン

フィリピンのシナンガグ、通称「ガーリックチャーハン」
シナングは単独で食べられることは稀で、通常はトシノ、ロンガニサ、タパ、スパムなどの「ドライ」な肉料理と合わせて食べられます。他のチャーハンとは異なり、ニンニク以外の材料は通常使用されないため、メインディッシュの風味を邪魔しません。他の材料が加えられる場合は、スクランブルエッグ、みじん切りにしたネギ、角切りにしたニンジンなどが添えられるのが一般的です。カシューナッツが加えられることもあります。シナングは伝統的なフィリピンの朝食によく見られ、通常は前日の夕食の残りご飯を使って作られます。タプシログ・ブレックファーストやその派生料理の材料の一つです。[ 21 ]

タイ

カオパッターレ、シーフードチャーハン

タイのチャーハン（タイ語：ข้าวผัด、RTGS：  khao phat、発音：[kʰâ(ː)w pʰàt]）は、中央タイ料理の典型である。タイ語で、khaoは「米」を、phatは「炒め物の、または炒め物に関する」を意味する。この料理は、通常の長粒米の代わりにタイのジャスミン米を使用する点で、中国のチャーハンと異なる。通常は肉（鶏肉、エビ、豚肉、カニが一般的）、卵、玉ねぎ、ニンニク、時にはトマトが含まれる。調味料には、醤油、砂糖、塩、場合によってはチリソース、そしてどこにでもあるナンプラー（魚醤）が含まれることもあり、他の材料と一緒に炒められる。その後、料理は皿に盛り付けられ、キュウリのスライス、トマトのスライス、ライム、ネギとコリアンダーの小枝、プリック・ナン・プラー（タイの唐辛子、魚醤、ニンニクのみじん切り で作ったスパイシーなソース）などの付け合わせとともに提供されます。

ベトナム

ベトナム、ダナン、コムチエン
自家製コムランのプレート
卵入りコムラン
ミックス コム チエン

南アジア

インド

  • チャーハンはインドで最も人気のあるインド中華料理の一つです。
  • カレーチャーハンは、カレー粉を混ぜてスパイシーな味に仕上げた定番のチャーハンです。
  • タヴァプラヴまたはタワプラオはムンバイのチャーハン料理です。[ 24 ] [ 25 ]
  • チキンチャーハンは大きな鍋で作る鶏肉のチャーハンです。
  • 揚げたパニールとスパイシーなチャーハンを混ぜたパニールチャーハンも人気です。

ネパール

  • ブテコ・バート（भुटेकोभात）はネパール版のチャーハンで、一般的にアチャールと一緒に食べられます。ただし、カレーやダールを添えて食べることもあります。[ 26 ]

スリランカ

目玉焼きを添えたスリランカのナシゴレン

パシフィック

ハワイ

アメリカ大陸

アロス・フリトはスペイン語圏で使用される呼称で、「チャーハン」を意味し、中国風の品種を表す形容詞が付いています。例:アロス・チノ、アロス・カントンネス、または地元の名物アロス・チャウファ/チャウラファン/チャウファン/チョファン、アロス・フリト・トレス・デリシアス。

  • ベーコンエッグチャーハン[ 30 ]

エクアドル

チャウラファン・デ・ポジョ（エクアドル風チキンチャーハン）
  • チャウラファン（粤語：炒冷飯、蔚萍：caau² laang⁵ faan⁶に由来）は、エクアドルにおける中華風チャーハンの名称です。エクアドルとペルーでは、チャーハンには濃い醤油が好まれます。一般的に使われる肉は、豚肉、牛肉、鶏肉、または魚介類（例：エビ）です。

キューバ

アロス・フリット、キューバ風中華チャーハン
  • アロス・フリト（キューバ風チャーハン）は「スペシャルチャーハン」によく似ています。多くのキューバ料理店では、典型的なクリオージョ料理と一緒に提供されています。この料理は、ハム、グリルした豚肉、エビ、鶏肉、卵、そして様々な野菜が特徴です。レストランによっては、レチョン（キューバ風子豚）、ロブスターのしっぽ、カニなどを加えることもあります。この料理は、中国系キューバ人が広めたと言われています。

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国には推定3万人の中国系住民が暮らしています。中国からの移住は19世紀後半に始まりました。ドミニカのチャーハンはチョファンとして知られています。この料理は、残ったご飯、セロリ、ニンニク、ピーマン、赤玉ねぎ、ニンジン、エンドウ豆、醤油を植物油で炒めて作ります。ハム、鶏肉、卵、エビなどのタンパク質を加えることもできます。ドミニカのチョファンが他のチャーハンと異なるのは、リッピア（ジャマイカのオレガノ）とブイヨンキューブを使うことです。

ペルー

  • アロス・チャウファは、ペルーで中華風チャーハンの通称で、チファ料理に属します。チリではアロス・チャウファンと呼ばれています。最も一般的な種類は、中国と同じ材料を使って作られています。エキゾチックなバージョンでは、伝統的な肉の代わりに、干し肉、牛タン、ワニ、トカゲなどが使われることもあります。地域によっては、米の代わりにキヌアやパール小麦が使われたり、米に麺が混ぜられたりすることもあります。アエロプエルトは、焼きそばをはじめ、様々な具材が入ったペルーのアロス・チャウファの大きな一品です

プエルトリコ

  • アロス・マンポステアオはプエルトリコのチャーハンの一種です。中国系移民によって島にもたらされ、通常は残ったご飯ともやし、生姜、ニンニク、醤油などのアジアの食材に、小豆、スイートプランテン、カボチャ、ベーコン、ロンガニサ、そして様々な野菜といったプエルトリコで人気の食材を加えて作られます。プエルトリコのチャーハンは、ゴマ、アボカド、コリアンダー、チーズ、またはアイオリで味付けされるのが一般的です。残ったシチュー豆を加えることもできます。豆は通常、ソフリット、トマトソース、スパイス、豚肉、ジャガイモなどの材料で煮込まれます。

アフリカ

ガーナ

ガーナ風チャーハンは比較的新しい料理の一つで、ほぼすべてのガーナ料理店で見つけることができます。通常はジャスミンライス、長粒米、またはバスマティライスで作られます。ご飯は野菜（ニンジン、ネギ、グリーンピース、緑と赤のピーマン）、卵、好みの肉（鶏肉、牛肉、エビ）、そして唐辛子、カレー粉、塩などのスパイスと炒められます。ガーナ風チャーハンに使われるソースは、醤油と鶏ガラスープが一般的です。シト（ペッパーソース）と一緒に添えられるのが一般的です。

ナイジェリア

ナイジェリア風チャーハン

ナイジェリアのチャーハンは、パーボイルド米（標準的な長粒米またはゴールデンセラバスマティ米）、さいの目に切って揚げた牛レバー（オプション）またはエビ、タンパク質（鶏肉、豚肉、またはエビ）、野菜（ニンジン、エンドウ豆、インゲン、玉ねぎ、唐辛子など）、ハーブとスパイス（タイム、コショウ、カレー粉など）などで作られます。

タンザニア

タンザニアのチャーハンは、長粒米、タンパク質（牛レバー、鶏肉、エビなど）、野菜（ニンジン、エンドウ豆、インゲン、玉ねぎ、唐辛子など）、ハーブやスパイス（タイム、コショウ、カレー粉など）などで作られています。

参照

参考文献

  1. ^ブルース・クレイグ、コリーン・テイラー・セン (2013). 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 183. ISBN 9781598849554。
  2. ^ 「Chinese Fried Rice」 . iFood.tv . 2023年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月12日閲覧。
  3. ^ 「チャーハンと長寿」 。 2025年9月21日閲覧。
  4. ^ 「揚州チャーハン：残りご飯から料理の象徴への旅」 2025年3月12日。 2025年9月21日閲覧。
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  6. ^ 「あなたの皿の上の歴史的断片：東南アジア料理への中国の影響」 。 2025年9月21日閲覧。
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  29. ^カシム、アイシャ・マリアム (2016 年 8 月 17 日)。"ශ්‍රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර 「」。轟音.media (シンハラ語)。轟音。2018 年6 月 16 日に取得。
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