ジン

ジン
2010年に米国ジョージア州で販売されたボトル入りジンのセレクション
タイプ蒸留酒
起源
  • イングランド
  • オランダ
紹介された13世紀
アルコール度数35～60%
証明（米国）70～140°
色クリア
材料大麦またはその他の穀物、ジュニパーベリー
関連製品ジェネヴァ

ジン（/ dʒ ɪ n /）は、ジュニパーベリーなどの植物成分で風味付けされた蒸留酒です。 [ 1 ] [ 2 ]

ジンは、ヨーロッパ各地の修道士や錬金術師によって薬用酒として作られていました。現代のジンは、フランドルとオランダで改良され[ 3 ] 、ブドウや穀物の蒸留酒からアクア・ヴィータ（生命の水）が作られ、蒸留酒業界で商業的に利用されるようになりました。ジンは、オランダとベルギーの酒類であるジュネヴァの導入後、イギリスで人気を博しました。この発展は17世紀初頭から起こっていましたが、ジンが広く普及したのは、オレンジ公ウィリアムが率いた1688年の名誉革命と、それに続くフランス産ブランデーの輸入制限の後でした。1695年から1735年にかけてのジンブームの時期に、ジンはイギリスの国民的アルコール飲料として台頭しました。

ジンは様々なハーブを原料として作られ、様々なスタイルやブランドがあります。ジュニパーに続いて、ジンはハーブ、スパイス、花や果物のフレーバー、あるいはそれらの組み合わせで風味付けされることが多くなります。ジントニックはトニックウォーターと混ぜて作られるのが一般的です。また、ジンはベーススピリッツとして使用され、例えばスロージンは伝統的に果物、香料、砂糖を加えて作られる、 ジンベースのフレーバーリキュールの原料としても使用されます。

生産

ジンの製造に使用される農業由来のエチルアルコールは、炭水化物を含む原料（通常は穀物または糖蜜）から蒸留されます。ジンは、主にジュニパーベリーとコリアンダーなどのスパイスで風味付けされることで独特の風味を得ています。

語源

ジンという名称は、古い英語の「ジュネヴァ」の短縮形であり[ 4 ] 、フランス語の「ジェニエーヴル」とオランダ語の「ジュネヴァ」に関連しています。これらはすべて、ラテン語でジュニパーを意味する「ジュニペルス」に由来しています[ 5 ] 。

歴史

起源: 13世紀の言及

ジェネヴァに関する最も古い文献は13世紀の百科事典『自然の花』（ブリュージュ）に見られ、ジェネヴァの最も古い印刷されたレシピは16世紀の『酒類の製法』（アントワープ）に遡ります。[ 6 ]

修道士たちは、ジュニパーベリーを漬け込んだワインから、辛くて刺激的なアルコール強壮剤を蒸留するためにジュニパーを使用していました。彼らは薬を作っていたので、ジュニパーが使われていました。ジュニパーは薬草として、何世紀にもわたって医師の必需品でした。ペスト医師はペストマスクのくちばしにジュニパーを詰め込み、黒死病から身を守ったと言われています。ヨーロッパ全土で、薬剤師は咳、風邪、痛み、捻挫、破裂、けいれんなどにジュニパー強壮剤のワインを配っていました。これらは万能薬として人気がありましたが、一部の人々はこれらの強壮剤ワインがやや人気がありすぎて、薬用ではなく娯楽として消費されていると考えていました。[ 7 ]

17世紀

医師フランシスカス・シルヴィウスが17世紀半ばにジンを発明したという誤った説がある[ 8 ]。これは、フィリップ・マシンガーの戯曲『ミラノ公爵』（1623年）でジェネヴァの存在が確認されているためで、シルヴィウスが9歳くらいの頃だったと考えられる。また、オランダ諸州のブランデー条例では、シルヴィウスが生まれる8年前の1606年に、蒸留したアニス、ジン、フェンネル水をアルコール飲料として販売することにすでに税金が課されていた[ 9 ] 。さらに、八十年戦争中の1585年にアントワープでスペイン軍と戦ったイギリス兵が、すでに戦闘前にジェネヴァを飲んで鎮静効果を得ていたという主張があり、これが「オランダの勇気」という言葉の由来になったと考えられている[ 10 ] 。 [ 11 ]

17世紀半ばまでには、オランダとフランドルの多くの小規模な蒸留所が、麦芽大麦スピリッツまたはモルトワインをジュニパー、アニス、キャラウェイ、コリアンダーなどを加えて再蒸留する方法を普及させていました。[ 12 ]これらは薬局で販売され、腎臓病、腰痛、胃の病気、胆石、痛風などの治療に使用されました。ジンは17世紀初頭までにさまざまな形でイギリスに登場し、スチュアート王政復古の頃に一時的な復活を遂げました。名誉革命を主導したウィリアム3世とメアリー2世がイングランド、スコットランド、アイルランドの共同統治者になると、ジンはブランデーの代替品として非常に人気が高まりました。[ 13 ]特に粗悪な粗悪品にはテレビン油で風味付けされていることが多いです。[ 14 ]歴史家のアンジェラ・マクシェーンは、プロテスタントの王がカトリック教徒のアイルランド人とフランス人と戦う軍隊に燃料として供給したことから、この飲み物を「プロテスタントの飲み物」と表現した。[ 15 ]

18世紀

ホガースのジン・レーン（1750～1751年制作）

イギリスでは、政府が無認可のジン製造を許可し、同時にフランス産ブランデーなどの輸入スピリッツに重税を課した後、ジン消費が大幅に増加した。これにより、ビール醸造に適さない低品質の大麦の市場が拡大し、1695年から1735年にかけて、ジン・クレイジーと呼ばれる時代がイギリス中に何千ものジン店が出現した。[ 16 ]当時、同じ場所で入手できる他の飲料と比較してジンの価格が安かったため、ジンは貧しい人々の間で定期的に消費されるようになった。[ 17 ]ロンドンの15,000軒の飲食店（コーヒーショップやチョコレートショップは除く）のうち、半分以上がジン店だった。醸造されたエールは汚れた普通の水よりも安全であることが多いため、ビールは健全な評判を維持した。[ 18 ]しかし、ジンはさまざまな社会問題の原因であるとされ、以前は増加していたロンドンの人口を安定させた高い死亡率の要因であった可能性がある。[ 13 ]この二つの飲み物の評判は、ウィリアム・ホガースの版画『ビア・ストリート』と『ジン・レーン』（1751年）に描かれており、BBCはこれを「おそらく史上最も強力な反薬物ポスター」と評している。[ 19 ]ジンの悪評は、英語でも「ジン・ミルズ（gin mills）」や、評判の悪いバーを表すアメリカ英語の「ジン・ジョイント（ gin joints）」 、酔っ払いを指す「ジン・ソークド（gin-soaked）」といった言葉に残っている。「マザーズ・ルイン（ mother's ruin）」という呼び名はイギリスでよく使われるジンの呼び名だが、その起源については議論がある。[ 20 ]

1736年のジン法は小売業者に高額な税金を課し、街頭暴動を引き起こしました。この禁制税は徐々に軽減され、最終的に1742年に廃止されました。1751年のジン法はより大きな成功を収めましたが、蒸留業者は認可を受けた小売業者にのみ販売することを義務付けられ、ジン販売店は地方判事の管轄下に置かれました。[ 13 ] 18世紀のジンはポットスチルで生産されていたため、現代のロンドンジンよりも麦芽の風味が強かったのです。[ 21 ]

18世紀初頭のロンドンでは、多くのジンが合法的に住宅で蒸留されており（1726年には家庭用蒸留器が1,500基あったと推定されている）、ジュニパーの香りに加えて樹脂のような木の香りを出すために、テレビン油で風味付けされることが多かった。 [ 22 ] 1913年になっても、ウェブスター辞典には「『一般的なジン』は通常テレビン油で風味付けされている」と記載されている。[ 14 ]

もう一つの一般的なバリエーションは、硫酸の存在下で蒸留することでした。硫酸自体は蒸留しませんが、得られるジンにジエチルエーテルの芳香を与えます。硫酸はエタノール分子2つから水分子1つを引き離してジエチルエーテルを生成します。ジエチルエーテルはエタノールと共沸混合物を形成するため、エタノールと共に蒸留されます。その結果、より甘いスピリッツが生まれ、鎮痛作用や酩酊作用が加わった可能性があります。

オランダまたはベルギーのジンは、ジュネヴァまたはジェネヴァとしても知られ、モルトワインスピリッツから発展したもので、後代のジンとは明確に異なる飲み物です。南ホラント州の都市スキーダムは、ジュネヴァの生産地として有名です。ベルギーのリンブルフ州ハッセルトも同様です。アウデ（古い）スタイルのジュネヴァは19世紀を通じて非常に人気があり、禁酒法以前のアメリカのバーテンダー向け人気ガイドでは、ホランドジンまたはジュネーブジンと呼ばれていました。[ 23 ]

18世紀には、オールド・トム・ジンと呼ばれるスタイルのジンが誕生しました。これは、より柔らかく甘いジンで、しばしば砂糖が含まれています。オールド・トム・ジンの人気は20世紀初頭までに衰退しました。[ 21 ]

19世紀～20世紀

ジョージ・クルックシャンクの『ジンショップ』（1829年）の版画

コラムスチルの発明と開発（1826年と1831年）[ 24 ]により、中性スピリッツの蒸留が実用化され、19世紀後半に発展した「ロンドンドライ」スタイルの誕生につながりました。[ 25 ]

熱帯のイギリス植民地では、キニーネ の苦味を隠すためにジンが使われていました。キニーネは唯一有効な抗マラリア薬でした。キニーネを炭酸水に溶かしてトニックウォーターを作り、出来上がったカクテルはジントニックです。ただし、現代のトニックウォーターには香料としてキニーネが微量しか含まれていません。ジンは、マティーニを含む多くのカクテルのベーススピリッツとして広く使用されています。禁酒法時代のアメリカでは、比較的簡単に製造できたため、密造された「バスタブ・ジン」が密かに入手できました。 [ 26 ]

スロージンは伝統的に、スロー（ブラックソーンの果実）をジンに浸漬させたリキュールを指しますが、現代版ではほとんどの場合、中性スピリッツと香料が配合されています。ダムソンなど、他の果物でも同様の浸漬が可能です。ジンをベースにした人気のリキュールで長い歴史を持つものに、ピムス・ナンバー1カップ（アルコール度数25% ）があります。これは柑橘類とスパイスで風味付けされたフルーツカップです。[ 27 ] [ 28 ]

国立ジェネバー博物館はベルギーのハッセルトとオランダのスキーダムにあります。[ 29 ]

21世紀

ジン、ハチミツ、レモンジュースで作られたビーズニーズカクテル

2013年以降、ジンは世界中で人気が高まっており、[ 30 ]多くの新しいブランドや生産者がこのカテゴリーに参入し、力強い成長、革新、変化の時代を迎えています。最近では、ジンをベースにしたリキュールが普及し、フルーツ風味で通常は着色された「ピンクジン」[ 31 ] 、ルバーブジン、スパイスドジン、バイオレットジン、ブラッドオレンジジン、スロージンなど、伝統的なジン愛飲家以外の市場にも広がっています。人気の高まりと抑制されない競争により、消費者はジンとジンリキュールを混同しており、多くの製品が業界の創生期において確立された定義の境界をまたいだり、押し広げたり、破壊したりしています。

地理的表示

一部の法的分類（原産地保護呼称）では、ジンは特定の地理的地域のみを原産地と定義し、それ以上の制限はありません（例：プリマス・ジン（PGIは失効）、オストフリージッシャー・コルンゲネヴァ、スロベニア・ボロヴィチカ、クラシュキ・ブリニェヴェツなど）。一方、文化的には認知されているものの法的には定義されていない古典的なスタイルを指す一般的な記述もあります（例：オールド・トム・ジン）。スロージンも特筆すべきもので、技術的にはジンベースのリキュールですが、EUのスピリッツ飲料規制では、一定の製造基準を満たした場合、「リキュール」の接尾辞なしで口語的な用語「スロージン」を法的に使用できると規定されているという点で独特です。[ 32 ]

カナダ

カナダ食品医薬品規則によれば、ジンはジュニパーベリーからのアルコールの再蒸留、またはそのような再蒸留食品を複数混合して製造される。[ 33 ]カナダ食品医薬品規則では、ジンを3つの異なる定義（ジュネヴァ、ジン、ロンドン、ドライジン）で認識しており、これらは米国の定義に大まかに近い。ホランドジンやジュネヴァについてはより詳細な規則が規定されているが、コンパウンドジンと蒸留ジンは区別されていない。コンパウンドジンでも蒸留ジンでも、甘味料を一切含まない場合はドライジンまたはロンドンドライジンと表示することができる。[ 34 ] [ 35 ]ジュネヴァとジンについては、2％を超える甘味料を含んではならない。[ 34 ] [ 35 ]

欧州連合

ジンには様々なスタイルがありますが、欧州連合では法的に以下の4つのカテゴリーに分類されています。[ 1 ]

ジュニパー風味のスピリッツドリンク

ジュニパー風味のスピリッツには、最も古い種類のジンが含まれます。これは、発酵させた穀物のマッシュを単式蒸留で中程度のアルコール度数（例えば68%）まで昇温し、その後、ボタニカルを加えて再蒸留することで芳香成分を抽出することで作られます。瓶詰めは最低でもアルコール度数30%で行わなければなりません。ジュニパー風味のスピリッツは、ワクホルダー（Wacholder）またはジネブラ（Ginebra）という名称で販売されることもあります。

ジン

ジンは、ボタニカルの再蒸留ではなく、農産物由来のニュートラルスピリッツに認可された天然香料を加えることで作られる、ジュニパーの風味を持つスピリッツです。主な風味はジュニパーでなければなりません。ボトル詰め時のアルコール度数は37.5%以上です。

蒸留ジン

蒸留ジンは、ジュニパーベリーなどの天然植物性原料を添加し、アルコール度数96%（水とエタノールの共沸混合物）の農産物由来エタノールを再蒸留することによってのみ製造されます。ただし、ジュニパーの風味が優勢であることが必要です。農産物由来エタノールにエッセンスや香料を単に添加しただけのジンは、蒸留ジンではありません。ボトル詰めの最低アルコール度数は37.5%です。

ロンドンジン

ロンドンジンは、農業由来のエタノールのみを使用して作られ、メタノール含有量は100%アルコール度数換算で1ヘクトリットルあたり最大5g（0.18オンス）です。その風味は、使用した天然植物原料のみを伝統的な蒸留器でエタノールを再蒸留することによってのみ加えられ、得られる蒸留液のアルコール度数は少なくとも70%です。ロンドンジンには、最終製品1リットルあたり糖類0.1g（0.0035オンス）を超える甘味料、着色料、水以外の添加成分を含んではなりません。主な風味はジュニパーでなければなりません。ロンドンジンという用語には、ドライという用語を補足することができます。ボトル詰めの最小アルコール度数は37.5%です。

ロンドンジンは蒸留ジンの中で最も厳格なカテゴリーに分類されますが、地理的名称ではありません。[ 36 ]

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、「ジン」はアルコール度数40%（80プルーフ）以上の、ジュニパーベリー特有の風味を持つアルコール飲料と定義されています。ボタニカルの再蒸留のみで製造されたジンは、「蒸留ジン」としてさらに区別され、販売されます。[ 2 ]

生産

方法

ジンは、蒸留と香味技術の近代化を反映して、大きく3つの基本的なスタイルに分類できます。[ 37 ]

単式蒸留ジンは最も古いスタイルのジンで、伝統的には大麦などの穀物を発酵させたマッシュ（モルトワイン）を単式蒸留し、香味植物を加えて再蒸留することで芳香成分を抽出する。ダブルジンは、最初のジンをより多くの植物を加えて再蒸留することで製造できる。単式蒸留器を使用するため、蒸留液のアルコール度数は比較的低く、単式蒸留ジンで約68%、ダブルジンで約76%である。このタイプのジンはタンクや木樽で熟成されることが多く、ウイスキーに非常に似た、より重厚でモルトの風味が保たれている。このクラスのジンの中では、コーレンワイン（グレーンワイン）と、ジュネーブジンやホランドジンのアウデ（古い）スタイルが最も有名である。[ 37 ]

コラム蒸留ジンは、コフィースチルの発明に伴って発展し、コラムスチルなどの還流蒸留器を用いて、発酵したマッシュまたはウォッシュから高アルコール度数（例：アルコール度数96%）のニュートラルスピリッツを蒸留することで生産されます。このスピリッツの発酵性ベースは、穀物、テンサイ、ブドウ、ジャガイモ、サトウキビ、砂糖、またはその他の農産物由来の原料から得られます。高濃度のスピリッツは、ポットスチルでジュニパーベリーなどのボタニカルと共に再蒸留されます。多くの場合、ボタニカルはスチルの頭部に設置された「ジンバスケット」に懸濁され、高温のアルコール蒸気がボタニカルから香味成分を抽出します。[ 38 ]この方法では、従来のポットスチル製法よりも風味の軽いジンが生産され、スピリッツの仕上げ方法によって蒸留ジンまたはロンドンドライジン[ 37 ]のいずれかになります。ハイブリッド[ 39 ] （またはコンピューター制御）蒸留器の進化により、風味や還流の量を制御することが可能となり、世界中の小規模蒸留所でより滑らかなスピリッツが生産されるようになりました。

コンパウンドジンは、ニュートラルスピリッツにエッセンス、その他の天然香料、または再蒸留せずにニュートラルスピリッツに浸み込ませた成分を配合（ブレンド）して作られます。 [ 40 ]

フレーバー

ジンの風味付けに使用される植物成分には、さまざまなスパイス、根、果物などがあります。必須のジュニパーの他に最も一般的な成分はコリアンダーで、温かみのあるスパイシーな柑橘系の風味を加えます。一般的なスパイス植物には、シナモン、カシア、カルダモン、コショウ（黒コショウまたは四川コショウ）、ナツメグなどがあります。根植物には、独自の風味を加えるだけでなく、より揮発性の高い風味を結合して固定するのにも役立ち、アンジェリカの根、オリスの根、リコリスの根などがあります。柑橘類の皮は最も一般的な果物植物で、新鮮な柑橘系の風味だけでなく穏やかな辛さも与える風味豊かなオイルのために使用されます。最も一般的に使用されるのは、レモン、オレンジ、グレープフルーツです。多くの蒸留所では、ユニークな風味と独自のセールスプロポジションを与えるために、他のエキゾチックな植物やありふれた植物を追加します。これらには、サフラン、バオバブ、フランキンセンス、クローブ、ショウガ、松葉と松ぼっくり、極楽鳥花、龍眼（リュウガン）などが含まれます。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]

蒸留工程で抽出され、ジンの風味に寄与する様々な化学物質を特定する化学研究が始まっています。例えば、ジュニパーモノテルペンはジュニパーベリーに由来します。柑橘系やベリー系の風味は、ライム、ブルーベリー、ホップなどに含まれるリモネンやガンマテルピネン、リナロールなどの化学物質に由来します。フローラルな香りは、ゲラニオールやオイゲノールなどの化合物に由来します。スパイスのような風味は、サビネン、デルタ-3-カレン、パラシメンなどの化学物質に由来します。 [ 44 ]

2018年、英国のジンカテゴリーの成長の半分以上はフレーバージンによるものでした。[ 45 ]

同様の精神

同様の飲み物として、やはりジュニパーベリーを使ったボロヴィチカという飲み物がスロバキア共和国で生産されている。[ 46 ]

消費

定番のジンカクテル

ジンを使ったカクテルとしてよく知られているのは、伝統的にジンとドライベルモットで作られるマティーニです。他にも、ジンをベースにした有名なドリンクには以下のようなものがあります。

注目ブランド

参照

参考文献

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さらに読む

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