マスカット（ブドウ）
マスカット
ブドウ（ヴィティス）
品種の白い果皮と黒い果皮の色の突然変異を示すマスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・ノワール
種ブドウ
ホワイトマスカット – 早熟の「7月」品種

マスカット科のブドウには、ヴィティス・ヴィニフェラ種に属する200種以上のブドウ品種が含まれており、何世紀にもわたって世界中でワイン醸造やレーズン、食用ブドウとして利用されてきました。色は白（マスカット・オットネルなど）、黄色（モスカート・ジャッロ）、ピンク（モスカート・ローザ・デル・トレンティーノ）、黒に近い色（マスカット・ハンブルク）まで様々です。マスカットのブドウとワインは、ほぼ常に際立った花の香りがします。マスカットの品種の多さと数から、おそらく最も古い栽培化ブドウ品種であることが示唆されており、ヴィティス・ヴィニフェラ属ブドウ品種のほとんどの科はマスカット品種の子孫であるという説があります。[ 1 ]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランは、イタリアのピエモンテ地方で作られるスパークリングワイン「アスティ」 （モスカート・ダスティとも呼ばれる）の主力品種です。また、フランスの多くの酒精強化ワイン（ヴァン・ドゥー・ナチュレル）の原料としても使われています。オーストラリアでは、ビクトリア州のワイン産地であるラザグレンのリキュール「マスカット」の主力品種でもあります。若い、熟成されていない、酒精強化されていないマスカット・ブランは、マスカット特有の「グレープ」の香りに加え、柑橘類、バラ、桃の香りがする傾向があります。酒精強化された、あるいは熟成されたマスカット・ブラン（特に樽熟成されたもの）は、酸化により非常に濃い色になり、コーヒー、フルーツケーキ、レーズン、トフィーの香りがします。[ 2 ]

マスカット・オブ・アレクサンドリアは、フランスの自然派ワイン「ヴァン・ドゥー・ナチュレル」の製造に広く用いられるマスカット品種ですが、スペインでも栽培されており、スペイン産の酒精強化ワイン「モスカテル」の多くに使用されています。その他の地域では、オーストラリア、カリフォルニア、南アフリカでは「モスカート」と表記されることが多い、やや辛口から甘口の白ワインの製造に用いられています。アルザス地方や中央ヨーロッパの一部では、マスカット・オットネルは、通常、辛口で香り高いワインの製造に用いられています。[ 2 ]

歴史

マスカット科の起源は古代にまで遡るという説があるものの、古代エジプト人などの文明で栽培されていたブドウ品種の中にマスカットのブドウの木があったという確固たる歴史的証拠はない（紀元前15世紀のナクトの墓のパピルス画像）。

マスカットの起源に関する諸説では、その祖先は古代エジプトやペルシャ（紀元前3000 年～1000年頃）に遡ると考えられている。一方、ピエール・ガレなどの果樹学者は、マスカット種は古典古代（紀元前 800年～600年頃）にギリシャ人とローマ人によって広められたと考えている。しかし、古代エジプトやペルシャでは家庭用ワインの生産が長い歴史を持ち、コルメラや大プリニウスなどの古典作家は、アナテリコン・モスカトンやアピアナエといった非常に「マスカットらしい」ブドウ品種について記述している。これらは非常に甘く、蜂（ラテン語でapis）を惹きつけるものであったが、これらの初期のワイン用ブドウがマスカット科であったという確固たる歴史的証拠はない。[ 3 ]

「マスカット」と呼ばれるブドウに関する最初の文献は、イギリスのフランシスコ会学者バルトロメウス・アングリクスの著作です。彼は1230年から1240年にかけて、現在のドイツのザクセン地方で学んでいた時代に、著書『De proprietatibus rerum（原文ママ）』の中でマスカットから作られたワインについて記しています。アングリクスのラテン語の著作は1372年にフランス語に翻訳され、そのワインはアングリクスによって「vin extrait de raisins muscats（マスカットのブドウのエキス）」と表現されました。[ 3 ]

「マスカット」という名前の由来

熟したマスカットの「ムスクのような」香りは、ミツバチ（写真）、ハエ、その他の昆虫を引き寄せることが知られている。

マスカット科の正確な起源は特定できないため、「マスカット」の語源については様々な説があります。最もよく挙げられるのは、ペルシャ語の「muchk」に由来するという説です。同様の語源には、ギリシャ語の「moskos」、ラテン語の「muscus」、フランス語の「musc」などがあります。[ 3 ]イタリア語では、「ハエ」を意味する「mosca」が語源の一つである可能性もあり、マスカットの甘い香りと高い糖度がミバエなどの昆虫を引き寄せることに由来しています。[ 4 ]

他の説では、このブドウ科は西アジアの国オマーンを起源とし、オマーン湾沿岸の都市マスカットにちなんで名付けられたとされています。また、ギリシャの都市モスカトも、起源地／同名の都市として挙げられることがあります。モスカトはアテネ南西、アッティカ地方に位置し、ギリシャではモスカトはマスカット種の一般的な同義語となっています。[ 3 ]

マスカット・アイゼンシュタット（別名「マスカット・ド・ソーミュール」）は、マスカット・オットネルの親品種の一つである。

名称に「マスカット」（またはそのシノニム）を含む200種類以上のブドウ品種のうち、大多数は互いに近縁ではない。例外は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・オブ・アレクサンドリアに属する品種である。21世紀初頭、DNA分析により、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとギリシャ諸島原産の黒果皮の食用ブドウ品種「アキシナ・デ・トレス・ビアス」との自然交配種であることが判明した。ギリシャ以外ではほとんど見られないアキシナ・デ・トレス・ビアス（別名「ヘフタキロ」）は、マルタ島とサルデーニャ島でも栽培されている。[ 3 ]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・オブ・アレクサンドリアは、交配によって少なくとも14種類のブドウ品種を生み出してきた。そのうち5種類は主に南米で栽培されており、9種類はイタリアでも栽培されているが、ワイン造りにはあまり使われていない。より有名で広く栽培されている品種としては、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・オブ・アレクサンドリアが他のブドウ品種と交配したものが挙げられる。例えば、アルゼンチンのワイン用ブドウ品種であるセレサ、トロンテス・リオハノ、トロンテス・サンフアニーノは、マスカット・オブ・アレクサンドリアと「リスタン・ネグロ」（別名「ミッション・グレープ」）の交配から生まれた。 [ 3 ]

アレクサンドリアのマスカットは、ドイツ/イタリアのワイン用ブドウ品種トロリンガー（別名スキアーヴァ・グロッサ）と交配してハンブルクのマスカットとマルヴァジーア・デル・ラツィオを生み出した。また、イタリアのワイン用ブドウ品種カタラット・ビアンコとボンビーノ・ビアンコと交配してマルサーラのワイン用ブドウ品種グリッロとモスカテッロ・セルヴァティコを生み出した。[ 3 ]マスカット・オットネルは、マスカットの品種の一つである「マスカット・ダイゼンシュタット」（別名マスカット・ド・ソーミュール）とスイスのワイン用ブドウ品種シャスラとの交配によって生まれた。 [ 5 ]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランは、いくつかの品種の親ブドウの一つであることが特定されているが、どの交配相手と交配したのかは現在のところ不明である。交配相手には、イタリアのワイン用ブドウ品種であるアレアティコ、モスカート・ジャッロ（イエロー・モスカート）、モスカート・ローザ・デル・トレンティーノ（ピンク・モスカート・オブ・トレンティーノ）、モスカート・ディ・スカンツォなどが含まれる。DNA分析により、トスカーナのワイン用ブドウ品種であるマンモロが、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランと交配してマスカット・ルージュ・ド・マデール（レッド・マスカット・オブ・マデール）を生み出した2番目の親品種であることが特定された。[ 3 ]

特徴的な香りと他のブドウとの混同

マスカットの特徴的な花のような「ブドウのような」香りは、モスカート・ダスティなどのワインに見られます。これらのワインは、オーク樽熟成や澱引きなどのワイン製造工程から得られる香りではなく、ブドウの品種特有の香りを強調する醸造スタイルで造られています。

マスカット科には多様な品種がありますが、ほぼ全てのマスカット種に共通する特徴は、ブドウに含まれる高濃度のモノテルペンに起因する、花のような「ブドウのような」香りです。マスカット（リースリングやゲヴュルツトラミネールなどの他の芳香品種も同様）には、シトロネロール、ゲラニオール、リナロール、ネロールなど、40種類以上のモノテルペンが含まれていることが発見されています。この特徴的な「ムスク」の香りは、オーク樽熟成、酵母によるオートリシス、マロラクティック発酵、酒精強化といった他の醸造技術の影響を大きく受けていない、モスカート・アスティのようなライトボディで低アルコールのワインで最もよく感じられます。[ 4 ]

しかし、この一般的な「ムスクのような」（フランス語：musqué）特性は、マスカット科とは全く関係のない品種がその芳香特性のために（多くの場合、名称や同義語によって）マスカット種のブドウと誤って関連付けられることが多く、混乱を招いています。これにはドイツのワイン用ブドウであるモリオ・ムスカットが含まれますが、これはその名前にもかかわらずマスカット科とは関係がなく、シルヴァーナーとピノ・ブランの交配種です。同様に、ソーヴィニヨン・ブラン、シャスラ、シャルドネなど、いくつかのワイン用ブドウ品種の非常に芳香性のクローン突然変異には、しばしばMusquéという接尾辞が付けられ、マスカット科との関係に混乱を生じさせる可能性があります。[ 4 ]さらに、甘口ワインと辛口ワインの両方に使われるボルドーワイン用ブドウであるミュスカデルは、その芳香特性のためにマスカット種と間違われることがよくあります。[ 3 ]ロワールワインのミュスカデは、香りが中立的なブドウ品種であるムロン・ド・ブルゴーニュから作られていますが、ミュスカ系品種から作られていると誤解されることがあります。[ 5 ]

最後に、マスカットというブドウは (名前だけであり、ブドウ自体は全く異なります) 、一般に「マスカット」というブドウとして知られているVitis rotundifoliaと混同されることがあります。

主な品種

「マスカット・ファミリー」は非常に多く、200種類以上の品種があります。[ 3 ]しかし、これらの多様なブドウ品種の中で、ワイン造りに広く使われているのはほんの一握りのマスカット品種です。具体的には、マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン、マスカット・オブ・アレクサンドリア、マスカット・オブ・ハンブルク、マスカット・オットネルなどが挙げられます。[ 4 ]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン

フランスでは、ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランは、ミュスカ・ド・サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ（左）やミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ（右）などの強化された「ヴァン・ドゥ・ナチュレル」デザートワインの製造によく使用されます。

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランは、世界中でさまざまな名前で知られています。フランスとアメリカ合衆国ではマスカット・ブラン（ホワイト・マスカット）、アメリカ合衆国ではマスカット・カネッリ、イタリアではモスカート・ビアンコ（ホワイト・モスカート） 、南アフリカではマスカット・フロンティニャン、ギリシャではモスカート、オーストラリアではブラウン・マスカット、ドイツとオーストリアではマスカテラー、スペインではマスカット・デ・グラーノ・メヌード、フランスではマスカット・デ・フロンティニャンやマスカット・リュネルと呼ばれています。ブドウの名前の「プティ・グラン」は、小さくて丸い果実を正確に表していますが、オズ・クラークなど一部のワイン専門家は、「マスカット・ブラン」という用語は誤解を招くと考えています。なぜなら、このブドウの木は色の突然変異が頻繁に起こることで有名で、ありとあらゆる色合いの果実の房を生み出すからです。ただし、最も一般的には、ベレゾン（着色）後はブドウの実は濃い黄色になります。いくつかのブドウ園では、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランのブドウの木は、ヴィンテージごとに異なる色の果実の房を生産することが知られています。[ 5 ]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの正確な起源はわかっていないが、クローン、突然変異、子孫の増殖によりギリシャとイタリアの両国で説得力のある主張ができる。 [ 3 ]現在、このブドウはワイン生産地全体で見られ、イタリアのピエモンテワイン地域とフランスのクレレット・ド・ディ地域から軽くて甘いスパークリングとセミスパークリングのアスティとモスカート・ダスティワイン、南フランスのマスカット・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、マスカット・ド・サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ、マスカット・ド・フロンティニャンなどのAOC地域での酒精強化ヴァン・ドゥー・ナチュレル（VdN）、オーストラリアのラザグレンワイン地域での酒精強化リキュール・マスカット、オーストリアのヴァッハウワインとズュートシュタイヤーマルクの辛口ワインまで、多種多様なワインが作られている。[ 5 ]

ギリシャで最も有名な甘口マスカットのほぼすべて、特にサモス島とペロポネソス半島のパトラス産のものは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランから作られています。南アフリカワインの歴史において、有名なデザートワインであるコンスタンシアはこのマスカット品種から作られました。今日では南アフリカではアレクサンドリアのマスカットの方が広く栽培されていますが、コンスタンシア周辺の生産者は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの植え替えを行い、本来のコンスタンシアのスタイルでワインを造ることで、この地域のブドウ栽培における名声を取り戻そうとしています。[ 3 ]

アレクサンドリアのマスカット

マスカット・オブ・アレクサンドリアの果実は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの果実よりも大きく、楕円形である。

このブドウの名称はアレクサンドリア市にちなんでおり、古代エジプト起源を示唆しているが、DNA分析により、マスカット・オブ・アレクサンドリアはマスカット・ブラン・ア・プティ・グランとギリシャのワイン用ブドウであるアキシナ・デ・トレス・ビアスの自然交配の結果であることが判明している。アキシナ・デ・トレス・ビアスは歴史的にはサルデーニャ島やマルタ島でも栽培されていたため、マスカット・オブ・アレクサンドリアの正確な場所と起源は特定できていない。マスカット・ブラン・ア・プティ・グランと比較すると、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランのはるかに小さく丸い果実とは対照的に、大きな楕円形の果実が大きく適度に緩い房を形成する傾向がある。[ 5 ]

他のマスカット品種と同様に、マスカット・オブ・アレクサンドリアはレーズンや食用ブドウとして高く評価されています。これは、このブドウが暑さと干ばつに非常に強いことに起因しています。ワインの原料として用いられるものの（特にシチリア島とチュニジアの間にあるパンテッレリア島では、 「ジビッボ」という名のパッシート風のデザートワインが作られる）、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの評判には遠く及びません。これは、マスカット・オブ・アレクサンドリアが非常に樹勢が強く、収穫量が多くなりやすいため過剰収穫になりやすいことと、モノテルペンであるゲラニオールの濃度が高くゼラニウムのような香りを放ち、ネロールの濃度が低いためより強い香りを持つことが一因です。[ 5 ]

フランスでは、ルシヨン地方のワイン産地であるVdNワイン（ミュスカ・ド・リヴザルトAOC）において、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとのブレンド用として最も多く使用されています。スペインでは、このブドウは主要なマスカット品種であり、モスカテルとして知られていますが、スペインの栽培面積の大部分はワイン生産よりも、食用ブドウやレーズンに利用されています。同様に、チリとペルーでは、両国ともモスカテルの大部分が蒸留酒「ピスコ」の製造に使用されています。[ 5 ]

南アフリカでは、マスカット・オブ・アレクサンドリアは「ハネプート」として知られ、2000年代初頭まで同国で4番目に広く栽培されている白ワイン用ブドウ品種でした。一部の栽培はワイン、特に酒精強化ワインの製造に使用されていましたが、多くの栽培はブドウ濃縮物やレーズンの製造に使用されていました。[ 4 ]カリフォルニアでは、今でもマスカット・オブ・アレクサンドリアの栽培が他のどのマスカット品種よりも多く、これらのブドウのほとんどはセントラル・バレー産の無名のジャグワインに使用されています。[ 5 ]世界の他の多くの場所と同様に、このブドウはアメリカ合衆国でレーズン用品種として長い歴史を持っていましたが、1920年代に生産者がより人気のある種なしブドウ品種に目を向けたため、マスカット・オブ・アレクサンドリアの栽培は減少し始めました。[ 3 ]

ハンブルクのマスカット

1895年のドイツのブドウ栽培に関するテキストに掲載されたハンブルクのマスカット

マスカット科の品種の大部分は果皮が濃いブドウですが、[ 4 ]ワイン醸造に用いられる主要品種のほとんどは白、つまり「淡い果皮」です。唯一の例外は、ブラックマスカットとしても知られるマスカット・オブ・ハンブルクです。この濃い果皮のブドウは、イギリスのヴィクトリア朝時代の温室で生まれたと考えられており、1858年にグレイ伯爵の庭師であったスワード・スノーによって繁殖されたことが初めて記録されました。スノーは、このブドウをブラック・ハンブルク（スキアーヴァ・グロッサの古い同義語）とホワイト・マスカット・オブ・アレクサンドリアを交配して作った実生であると説明しました。2003年のDNA分析により、マスカット・オブ・ハンブルクは確かにマスカット・オブ・アレクサンドリアとスキアーヴァ・グロッサの交配種であることが確認されました。つまり、このブドウは、同じ祖先を持つイタリア中部のブドウ品種、マルヴァジア・デル・ラツィオの完全な兄弟品種となります。 [ 3 ]

ハンブルク・マスカットは世界中で主に食用ブドウとして利用されていますが、注目すべき例外が2つあります。1つ目はカリフォルニアで、2009年に栽培されたブラックマスカットのほぼすべてがワイン生産に使用され、主にデザートワインが生産されました。[ 3 ]もう一つの例外は中国で、ハンブルク・マスカットは中国原産のヴィティス・アムレンシス種と交配されることが多く、中国の様々なワイン産地の気候に適したワイン用ブドウが生産されています。[ 4 ]

マスカット・オットネル

マスカット・オットネルとシャスラ・ルージュ・ド・フォンセを混ぜたテーブルグレープのボウル

マスカット・オブ・ハンブルクと同様に、マスカット・オットネルは比較的最近になってマスカット・ファミリーに加わった品種で、1850年代にフランスのロワール渓谷のワイン産地で育成されました。このブドウは、スイスのワイン用ブドウ品種であるシャスラと、マスカット・アイゼンシュタット（別名マスカット・ド・ソーミュール）との交配種です。主要なマスカット品種の中で、マスカット・オットネルは果皮の色が最も淡く、最もニュートラルなワインを生み出す傾向があり、また最も早く熟す品種でもあります。 [ 5 ]

アレクサンドリアのマスカットなどの品種は非常に温暖な地中海性気候でよく育つ傾向があるのに対し、オットネルのマスカットはより冷涼な大陸性気候で熟成するという親和性を示し、ブルガリア、チェコ共和国、ルーマニアなどの多くの中央ヨーロッパ諸国や、ロシア、カザフスタン、モルドバ、タジキスタン、トルクメニスタン、ウクライナなどの旧ソ連諸国で栽培されている。[ 4 ]また、フランスのアルザス地方では主要なマスカット品種で、辛口と半辛口の両方のワインの生産に使用されている。オーストリアでは最も広く栽培されているマスカット品種でもあり、ノイジードラー湖周辺でレイトハーベストワインの生産に使用されている。[ 5 ]

その他の注目すべき品種

モスカート ジャッロ(黄色のモスカート)
マスカット・ブルー（ブルーマスカット）
ノルウェーのマスカット

同義語

マスカットの各品種には独自の同義語がありますが、「マスカット」という一般的な接頭辞は世界中で独自の翻訳を持っています。ギリシャでは、このブドウは通常「モスカト」または「モスコディア」と呼ばれ、イタリアでは「モスカート」または「モスカテッロ」として知られています。イベリア半島では、ポルトガルとスペインのマスカットは「モスカテル」という接頭辞が付けられることが多く、ドイツでは通常「ムスカット」または「ムスカテッラー」として知られています。マスカット品種は、ブルガリアとトルコでは「ミスケット」、クロアチアでは「ムシュカット」、ハンガリーでは「ムスコタリー」として知られています。チュニジアなどの北アフリカのワイン産地では、このブドウは「メスキ」と呼ばれることがよくあります。[ 3 ]

参照

参考文献

  1. ^ J. ロビンソン著『Vines Grapes & Wines』 183ページ。ミッチェル・ビーズリー 1986年ISBN 1-85732-999-6。
  2. ^ a bワイン＆スピリッツ教育トラスト：ワインとスピリッツ：ワインの品質を理解する、pp. 6–9、第2改訂版（2012年）、ロンドン、ISBN 9781905819157。
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz: Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours , pp. 678–696. Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2。
  4. ^ a b c d e f g h J. Robinson (ed): 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、pp. 35, 100, 450, 453, 463-466. オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6。
  5. ^ a b c d e f g h i jオズ・クラーク著『ブドウ百科事典』 146-153ページ、ハーコート・ブックス、2001年ISBN 0-15-100714-4。
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