キシュル

キシュル（アラビア語： قشر geshir、 gishr、 kishr）は、スパイスを効かせたコーヒーの殻、 ^{[ 1 ]}、ショウガ^{[ 2 ]}、そして時にはシナモン^{[ 3 ]}で作られたイエメンの伝統的な温かい飲み物です。イエメンでは、焙煎する必要がないため、通常、コーヒーの代替品として飲まれます

歴史

コーヒーは紅海を渡ってアラビア半島、現在のイエメン地域からイエメンに伝わり、イスラム教の修道僧たちが庭でコーヒーの栽培を始めました。当初、イエメン人は発酵させたコーヒーの実の果肉からワインを造っていました。この飲み物はキシュルとして知られ、宗教儀式で使われていました。^{[ 4 ]}

「ジンジャーコーヒーは世界共通の飲み物で、カップは常に満たされており、客には一度に2杯提供されます...コーヒーの実の殻から作られた抽出液であるキシュルも飲まれており、特にティハマト・アル・アシールではよく飲まれています。」^{[ 5 ]}

キシュルについては、「彼らの家に入ると、私たちは素晴らしいもてなしを受けました。私たちはいつも滞在するように勧められ、一杯のコーヒー、あるいは「ケシュル」と呼ばれるコーヒーの殻の煎じ液を飲まずには帰ることを許されませんでした。不思議なことに、コーヒーの産地の中心部であるにもかかわらず、コーヒーは決して飲み物として飲まれないのです。」^{[ 6 ]}

参照

• アラビカコーヒー
• コーヒーチェリーティー

参考文献

1. ドレッシュ、ポール、「現代イエメンの歴史」
2. ヘスラー、アンナ、「イエメン」
3. ジェイコブ、ジーン、アシュケナージ、マイケル「学生のための世界料理本、第1巻」
4. ペンダーグラスト、マーク（2010年）『アンコモン・グラウンズ：コーヒーの歴史と世界を変えた方法』ベーシックブックス、p.5、ISBN 978-0-465-02404-9。
5. テシガー、W.「ティハマ、アスィール、ヒジャズ山脈の旅」地理学ジャーナル110、第4/6号（1947年10月～12月）、192ページ
6. Frankl, PJL「ロバート・フィンレイによる1238-1239/1823年のサナの記述」『紀要』（英国中東研究協会）第17巻第1号（1990年）、27ページ。

参考文献

• フィルビー、H・セントJB（ハリー・セント・ジョン・ブリッジャー）、1885–1960年。『アラビア高地』。イサカ：コーネル大学出版局（ワシントンD.C.、中東研究所）発行、[1952年]。主題：アラビア半島—記述と旅行。771ページ：図版、地図（一部折り込み、1枚はポケットに）。OCLC番号：01083943。687ページ