フランス料理のリスト

フランス料理には多くの料理があります。国民食として広く認められている料理もあれば、地域特有の料理に分類される料理もあります。パン、シャルキュトリー、デザートなどもこれらのカテゴリーに該当し、それぞれにリストアップされています。

全国的によく見られる料理

今日、フランスの国民食とみなされる料理は数多くあります。多くは高級レストランのオートキュイジーヌに由来していますが、中には国中で一般的に食べられている地方料理もあります。以下は、フランスで全国的によく食べられる料理のいくつかです。

一般的なパン

フィセル– 薄いバゲット
バゲット- 「杖」
フルート– 厚めのバゲット
ブール– 「ボール」
パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・ミ

ヴィエノワズリー

一般的なデザートとペストリー

アルデンヌ

カカッセ・ア・クル・ヌ（ジャガイモ、玉ねぎ、そしてベーコンやソーセージをダッチオーブンで調理したもの）

ロレーヌ

ババ・オー・ラム
Bouchée à la reine (貝殻のパイ生地とクリームソースとチキン)
クレープとフルーツ
フュゾー・ロラン
グラス・プロンビエール
パテ・ロラン
マカロン・ド・ナンシー
マドレーヌ（コメルシーの伝統的な小さなケーキ、オレンジの花入り）
ポテ・ロレーヌ
キッシュ・ロレーヌ（ベーコン、卵、チーズ入りの伝統的なタルト）
タルト・ア・ラ・ブリムベル（ミルティーユ）
タルト・オ・ミラベル
頭蓋骨
トゥルテ

アルザス

ベッケオッフェ
カルペフリット
シュークルートガルニ（ソーセージ、塩豚、ジャガイモ入りザワークラウト）
コック・オー・リースリング（コック・オー・ヴァンのアルザス地方版）
ナック/ ストラスブールのソース
クグロフ（ベル型の特別な型で焼いたアーモンド入りの伝統的なブリオッシュケーキ）
プレスコフ
ロスビフ・ア・ラルザシエンヌ（馬肉）
シュペッツレ
タルト・ア・ロワニョンまたはゼヴェルワイ
タルト・フランベ/フラムクーヘ

ノルマンディー

マテロット（魚のサイダー煮込み）
ムール・ア・ラ・クレーム・ノルマンド（ムール貝を白ワイン、ノルマンディーサイダー、ニンニク、クリームで煮たもの）
タルト・ノルマンド（アップルタルト）
テュルグル（焼き米のデザート）
Tripes à la mode de Caen (トライプをシードルとカルバドスで煮たもの)
プーレ・オー・シードル・エ・オ・キャロット・ド・クレアンス（スパイシーチキンのシードル漬けとニンジン）

南西

リムーザン

喀痰
フラウニャルド
フォンデュ・クルソワ
パテ・オ・ポム・ド・テール
Tourtous aux rillettes d'oie

ブルターニュ

クレープ（非常に薄いタイプのパンケーキで、甘いものや塩味のものを詰めて食べることが多い）
ファール・ブルトン（プルーン入りフラン）
キグ・ハ・ファルズ（そば粉団子添え豚肉の煮込みディナー）
クイニーアマン（バターを多量に使用してサクサクに仕上げたガレット）
インゲン豆、ブルトンヌ風（豆、ブルトン風）
プーレ・ア・ラ・ブルトンヌ（鶏肉のアップルサイダー煮）

ロワール渓谷/フランス中部

アンドゥイエット（仔羊のソーセージ）
リエット（煮込んだ肉と脂肪から作られた塗りやすいペースト、パテに似ている）
グラタン・ド・ブレッツ（ほうれん草ビーツのグラタン）

ブルゴーニュ

ブフ・ブルギニヨン（赤ワインで煮込んだ牛肉）
コック・オー・ヴァン（赤ワイン、ラルドン、キノコで煮込んだ鶏肉）
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（殻付きカタツムリをパセリバターで焼いたもの）
グジェール（シュー生地のチーズ）
ジャンボンペルシーユ、ジャンボンドパケ（パセリの入った霜降りハム）としても知られています。
ウフ・アン・ムレット（赤ワインと胡椒のソースで煮込んだポーチドエッグ）
ポシュー（パウハウス；赤ワインで煮込んだ魚）
ガストン・ジェラールチキン（クリーミーなマスタード、ワイン、チーズソースのチキン）

ローヌ＝アルプ

アンドゥイエット（トリッパ入りソーセージの一種）
フォンデュ・サヴォワヤード（角切りパンを浸したチーズと白ワインのフォンデュ）
グラタン・ドフィノワ（ジャガイモとクレームフレッシュをベースにしたフランスの伝統的な地方料理）
クネル（小麦粉、バター、卵、牛乳、魚、伝統的にはカワカマスを混ぜてポーチしたもの）
ラクレット（チーズを溶かし、ジャガイモ、ハム、そして多くの場合干し牛肉と一緒に食べる）
Soupe à l'oignon（肉のスープをベースにしたオニオンスープ。グラタン状にしてチーズをトッピングして提供されることが多い）
タルティフレット（ジャガイモ、ルブロションチーズ、クリーム、豚肉を使ったサヴォワ風グラタン
グラタン・ド・クロゼ・サヴォワ（「クロゼ・ド・サヴォワ」と呼ばれる角そばパスタ、チーズ、ハムを添えたサヴォワ料理）

アヴェロン/カンタル

アリゴ（若いトムチーズを混ぜたマッシュポテト）
トリプー（風味豊かなソースで包んだトリッパ）
パンセット・ド・ジェルザ（ワイン、エシャロット、ブルーチーズで煮込んだ子羊のトリッパ）
サラダ・アヴェロネーズ（レタス、トマト、ロックフォールチーズ、くるみ）
トリュファド（ニンニクと若いトムチーズでソテーしたジャガイモ）
フワス（オレンジの花のウォーターケーキ）
フラウネ（卵、砂糖、オレンジの花の水を混ぜたものを詰めたクラストペストリー生地、チーズケーキのように見える）
ファルスース（豚肉、スイスチャード、パセリ、卵、小麦粉で作った塩コショウひき肉）
Soupe au fromage（玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ブドウ、古くなったパン、塩、コショウ入りスープ）
パスカデ（塩味のパンケーキ）

トゥールーザン

カスレ（豆、ソーセージ、鴨肉またはガチョウ肉の塩漬けで作る）

ラングドック＝ルシヨン

ブリッド（白身魚を野菜とワインで煮込み、アイオリソースを添えたもの）
ブランダード・ドゥ・モルエ（タラの塩漬け）
カルゴラーデ（カタルーニャ風エスカルゴ）
クラパサード（オリーブ、蜂蜜、リコリス入りラム肉のラグー）
アンコルネ・ファルシス（ソーセージの肉とハーブを詰めたイカ）
Rouille de seiche (ブライドと同様の方法で調理されたイカ)
トリンシャット（カタルーニャのキャベツとジャガイモ）

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール

アイオリ（ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、卵黄で作ったソース）
ブイヤベース（地中海の魚、トマト、ハーブの煮込み）
カリソン（エクスアンプロヴァンスの有名なお菓子）
チチ（マルセイユ発祥のフランス風チュロス）
ドーブ・プロヴァンサル（牛肉、野菜、ニンニク、ワインの煮込み）
フーガス（オリーブ、チーズ、アンチョビなどを加えたパンの一種）
ガトー・デ・ロワ（トルテル、フルーツのグレーズをかけた王様ケーキのプロヴァンス版
ジバシエ（オリーブオイルで作ったガレットに、アニス、砂糖漬けのオレンジピール、オレンジフラワーウォーターで味付けし、ベーカリーシュガーをまぶしたもの）
ナヴェット（マルセイユ産）
オレレット（カーニバルやクリスマスに食べられるベニエ）
パンバニャ（全粒粉パン、サラダ、ゆで卵、トマト、ツナまたはアンチョビ、オリーブオイルのサンドイッチ）
パニス
ピエ・パケ（子羊の足とトリッパの「包み」、風味豊かなソース添え）
ピサラディエール（より人気の高いピザの前身）
ポンペ・ア・ルイユ（オック語で「フアス」とも呼ばれる）（オリーブオイルで作られたガレット。プロヴァンスのクリスマスの13のデザートの1つ）
マルメロチーズ（マルメロの果実から作られたゼリー状の菓子）
ラタトゥイユ（オリーブオイル、ナス、ズッキーニ、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニクを使った野菜シチュー）
ニース風サラダ（材料は様々ですが、必ず黒オリーブとツナが使われます）
ソッカ（ひよこ豆の粉から作られた無発酵クレープ。フランスとイタリアのリグリア海沿岸でよく食べられる）
Soupe au pistou （細かく刻んだバジル、ニンニク、パルメザンチーズのピストゥ（イタリアのペストに由来）を添えた豆のスープ
タプナード（ピューレまたは細かく刻んだオリーブ、ケッパー、アンチョビ、オリーブオイル）
Tarte tropézienne (サントロペの有名なタルト)

ピカルディ

タルト・ア・バドレ（ミルクとクリームのケーキ）
フィセルピカルデ(ハムとマッシュルームのデュクセルを詰めた風味豊かなクレープ)

フランス料理の食材

フランスの地方料理では、次のような地元産の野菜を使用します。

一般的な果物には以下のものがあります:

消費される肉類には以下のものがあります:

卵は良質であり、次のように食べられることが多いです。

マヨネーズで固ゆで
オムレツ
スクランブルエッグまたは高級料理

一般的に消費される魚介類には以下のものがあります。

イカ
タラ
エスカルゴ（カタツムリ）
カエルの足
ニシン
ムール貝
牡蠣
鮭
イワシ（缶詰と生）
エビ
マス
ツナ（缶詰と生）

ハーブや調味料は地域によって異なり、次のようなものがあります。

新鮮な果物や野菜、魚や肉は、スーパーマーケットや専門店で購入できます。ほとんどの地域では、特定の日に露店市場が開催されます。一部の町には、肉や魚などの食料品店を囲む、より恒久的な屋根付き市場があります。これらの市場は、定期的に開催される露店市場よりも安全で、雨風をしのぐことができます。

参照

出典

ニューマン、ブライアン著『フランス料理の裏側』フランス料理解説、2013年。
スティール、ロス著『フレンチ・ウェイ』第2版、ニューヨーク：マグロウヒル、2006年。