ドイツワイン
ドイツのワイン産地
ライン川を見下ろすリューデスハイマーベルクの急勾配のブドウ畑
モーゼル川沿いの急峻なブドウ畑、ウルツィヒ村の近く

ドイツワインは主にドイツ西部のライン川とその支流沿いで生産されており、最も古い農園はケルト人[ 1 ]やローマ時代にまで遡ります。ドイツワインの約60%はラインラント＝プファルツ州で生産されており、高品質ワインの13地域 (アンバウゲビーテ) のうち6地域がここにあります。ドイツには約104,000ヘクタール(252,000エーカー、1,030平方キロメートル) のブドウ園があり、これはスペイン、フランス、イタリアのブドウ園面積の約10分の1です[ 2 ]。ワインの総生産量は通常、年間約1000万ヘクトリットルで、13億本に相当し、ドイツは世界で9番目に大きなワイン生産国、輸出市場シェアでは7位となっています。白ワインは総生産量のほぼ3分の2を占めています。

ワイン生産国としてのドイツの国際的評価は複雑で、輸出市場の消費者の中には、ドイツといえば世界で最もエレガントで香り高い純白の白ワインを思い浮かべる人がいる一方で、リープフラウミルヒなどの安価で大量販売されるセミスイートワインの産地とみている人もいる。 [ 3 ]ワイン愛好家の間では、ドイツの評価は主にリースリング種のワインに基づいており、この品種は最高の状態では、非常にさわやかで辛口のものから、バランスのとれた甘口で非常に芳香が濃縮されたものまで、香り高くフルーティーでエレガントな白ワインに使われている。主に白ワインの生産国であるドイツでは、1990年代から2000年代初頭にかけて、主に国内需要に支えられて赤ワインの生産が急増し、現在ではドイツのブドウ畑で黒ブドウ品種の栽培が占める割合は、総面積の3分の1強で安定している。赤ワインでは、ピノ・ノワールの国内名であるシュペートブルグンダーがリードしている。

ワインのスタイル

ドイツでは様々なスタイルのワインが生産されている。[ 4 ]辛口、セミスイート、スイートの白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン、そしてゼクトと呼ばれるスパークリングワインなどである。（唯一、一般的に生産されていないワインのスタイルは酒精強化ワインである。）ドイツのブドウ畑は北方に位置しているため、ヨーロッパの他のどのワインとも全く異なる、傑出した品質のワインが生産されている。1950年代から1980年代にかけて、ドイツワインはリープフラウミルヒのような、安価で甘口またはセミスイートの低品質な大量生産ワインとして海外で知られていた。

歴史的に、ワインは主に白ワインであり、最高級のものはリースリングから造られている。多くのワインは甘口でアルコール度数が低く、軽く、樽を使用しないものであった。歴史的には、発酵を止める技術が存在しなかったため、多くのワイン（レイトハーベストワインを除く）は辛口（トロッケン）であったと考えられる。最近では、ドイツの白ワインの多くが再び辛口スタイルで造られるようになっている。ドイツで販売されているワインの多くは辛口であり、特にレストランで販売されている。しかし、輸出の大部分は依然として甘口ワインであり、特に米国、オランダ、英国などの伝統的な輸出市場向けであり、これらの国は量と金額の両方で主要な輸出市場となっている。[ 2 ]

ドイツの気候では赤ワインの生産が難しく、かつてはロゼワインやアルザス地方の赤ワインに近い淡い色合いのものが主流でした。しかし近年、需要が大幅に増加し、ドルンフェルダーやシュペートブルグンダー（ピノ・ノワールのドイツ語名）などのブドウ品種から、より濃厚で深みのある赤ワイン（多くの場合、バリック熟成）が生産されています。[ 5 ]

おそらくドイツワインの最も際立った特徴は、その高い酸度です。これは、北部の気候によるブドウの成熟度が低いことと、リースリングなどのブドウ品種の選択により、ブドウが高度に成熟しても酸度が保たれることによって生じます。

歴史

プファルツ地方の伝統的なブドウ棚仕立て（プフェルツァー・カマートバウ）は、18世紀まで広く用いられていました。全木製（ワイヤーなし）のこの仕立ては、ローマ時代にまで遡ると考えられています。

初期の歴史

現在のドイツにおけるブドウ栽培は、古代ローマ時代、西暦70年から270年頃まで遡る（Agri Decumates）。当時、今日のドイツの西部は、ライン川対岸のゲルマン民族に対するローマ帝国の前哨基地となっていた。一般的にドイツ最古の都市と考えられているトリーアは、ローマの駐屯地として建設され、同名のワイン産地であるモーゼル川（Mosel）沿いに位置している。初期のドイツにおけるブドウ栽培の兆候を示す最も古い考古学的発見は、ローマ駐屯地付近で発見された西暦1世紀の湾曲した剪定ナイフである。[ 6 ]しかし、これらのナイフがブドウ栽培に使用されたかどうかは絶対的ではない。プロブス帝は、これらのナイフよりも2世紀後の治世とされ、一般的にはドイツのブドウ栽培の創始者と考えられていますが、ドイツの地でのワイン造りに関する確かな記録は、ボルドーのアウソニウスが『モーゼル』を著した西暦370年頃まで遡る必要があります。この著作の中で、アウソニウスはモーゼル川沿いの急勾配のブドウ畑を熱心に描写しています。[ 6 ]

栽培ブドウ（Vitis vinifera）の先祖である野生ブドウは、有史以前からライン川上流域で生育していたことが知られており、ローマ時代のドイツにおけるブドウ栽培は、在来品種を用いて開始された可能性がある（ただし、記録は残っていない）。しかしながら、多くのブドウ栽培技術はローマ帝国の他の地域から持ち込まれたものであり、プファルツのカンマートバウなど、18世紀までドイツの一部地域でローマ様式の棚仕立てシステムが残存していることがその証拠である。[ 6 ]

ローマ時代に生産された「ドイツ」ワインのスタイルや品質については、詩人ウェナンティウス・フォルトゥナトゥスが西暦 570 年頃にドイツの赤ワインについて言及しているという事実を除いて、ほとんど何もわかっていません。

中世から現代まで

カール大帝の時代以前、ゲルマン人のブドウ栽培は、専らというわけではないが、主にライン川西岸で行われていた。カール大帝はラインガウにブドウ栽培をもたらしたと考えられている。ブドウ栽培の東方への普及は、カール大帝の支援を受けたキリスト教の普及と時を同じくした。そのため中世ドイツでは、教会と修道院がブドウ栽培、とりわけ良質のワインの生産において最も重要な役割を果たした。ラインガウの二つの例がこれを示している。マインツのルートハルト大司教（在位1089-1109）は、ガイゼンハイムを見下ろす斜面にベネディクト会修道院を設立し、その敷地は後にヨハニスベルク城となった。彼の後継者であるマインツのアーダルベルトは、 1135年にハッテンハイムの上にある土地をシャンパーニュのクレルヴォーから派遣されたシトー会修道士に寄贈し、シトー会修道士はエーベルバッハ修道院を設立した。[ 6 ]

ドイツワインによく使われるブドウ品種の多くは、14世紀または15世紀にまで遡る記録が残っています。リースリングは1435年（ラインガウ近郊）から、ピノ・ノワールは1318年（ボーデン湖畔）にクレブロスという名で、1335年にはバーデンのアッフェンタール、1470年にはラインガウで記録されています。ラインガウでは修道士がハッテンハイムでクレブロワ＝ヴィンガルトを栽培していました。[ 7 ] [ 8 ]しかし、中世ドイツで最も多く栽培されていた品種はエルブリングであり、シルヴァーナーも一般的で、マスカット、ロイシュリング、トラミナーも記録されています。[ 6 ]

中世の数世紀にわたり、ドイツ（アルザスを含む）のブドウ畑は拡大を続け、1500年頃には現在の4倍もの面積にまで達したと考えられています。ワイン産地は基本的に現在と同じ場所にありましたが、河川周辺の土地やライン川の支流の上流の土地がより多く耕作されるようになりました。その後のワインの衰退は、16世紀に北ドイツで地元産のビールが日常的な飲み物となり、ワイン市場が部分的に失われたこと、 17世紀に三十年戦争がドイツを荒廃させたこと、プロテスタントの宗教改革を受け入れた地域でワイン醸造のノウハウの多くが集中していた修道院が解散したこと、そして小氷期の気候変動によって辺境地域でのブドウ栽培が困難または不可能になったことなどが挙げられます。[ 6 ]

1775年、ラインガウのヨハニスベルク城で重大な出来事が起こりました。収穫許可証を届ける使者が2週間遅れたため、ヨハニスベルクのリースリング専用ブドウ畑のブドウのほとんどが、収穫が始まる前に貴腐菌に侵されてしまったのです。予想外にも、これらの「腐ったブドウ」からは非常に良質の甘口ワインが生まれ、これは「遅摘み」を意味するシュペートレーゼと名付けられました。この頃から、貴腐菌に侵されたブドウから意図的に遅摘みワインが作られるようになりました。1787年のアウスレーゼに始まり、収穫時の熟度に基づいてワインを差別化する制度が、プレディカート制度の基盤を築きました。1971年に導入されたこの法律は、今日まで使用されている呼称の基盤となっています。

かつて、ドイツの主要なブドウ園のほとんどは教会が管理していました。量よりも質が重要視されるようになり、ライン川下流に急速に広まりました。1800年代、ナポレオンは最高級のものも含め教会からすべてのブドウ園の管理権を奪い、分割して世俗化しました。1801年には、ライン川西側のドイツ諸州すべてがフランスに編入されました。これには、ドイツのワイン生産の大部分を占める、アール、モーゼル、ナーエ、ラインヘッセン、ファルツのワイン産地が含まれていました。それ以来、ドイツにおけるナポレオン相続法により、ブドウ園の区画はさらに細分化され、多くの協同組合が設立されました。しかし、ドイツの多くの著名で世界的に有名なワイナリーは、国内消費だけでなく輸出用にもワインを生産するのに十分な土地を取得または保有することに成功しています。ワーテルローの戦いとナポレオンの最終的な敗北の後、ラインラント（ブドウ栽培地域であるモーゼル、ミッテルライン、ナーエ、アールを含む）はプロイセンに、プファルツはバイエルンにそれぞれ割譲されました。ヘッセン＝ダルムシュタットは、今日のラインヘッセンとして知られる地域を獲得しました。最高級のブドウ園の多くは新しい州に移管され、州領となりました。

東部の広大なプロイセン市場とルール地方の成長産業集積地への無関税アクセスと、バーデン、ヴュルテンベルク、プファルツ、ラインヘッセンなどの南ドイツ地域を含むプロイセン以外の競争者からの保護により、他のすべての生産者に対する高い関税障壁のおかげで、モーゼル、ライン、ナーエ、アールのワイン生産者が育成されました。

地理と気候

ドイツのワイン産地は、世界でも最も北に位置する地域の一つです。[ 9 ]ワイン生産に適した気候は、ラインガウ地方とモーゼル地方を流れる北緯50度線より南にあります。この線より上では、気候はワイン生産に適さなくなりますが、それでもなお、この線より上にブドウ畑がいくつか残っており、気候変動がワイン生産に与える影響は拡大しています。

北方性の気候のため、適したブドウ品種（特に耐霜性があり、収穫時期が早い品種）の探索が行われ、ガイゼンハイムブドウ育種研究所のミュラー・トゥルガウなど、多くの交配種が開発されました。数年前から、国内外で高品質のワインに対する需要が高まり、リースリングの栽培が増加しています。

ワインはすべて河川、主にライン川とその支流の周辺で生産されており、多くの場合山々に守られています。河川は気温を緩和する重要な微気候効果を持っています。急峻な谷間は粘板岩の土壌で、太陽熱を吸収し、夜間も熱を蓄えます。なだらかな丘陵地帯は石灰質と粘土質が主体です。優れた区画はしばしば非常に急勾配であるため、日光を最も多く浴びますが、機械による収穫は困難です。また、斜面は太陽に向かって南または南西に向いています。

ブドウ畑はニューワールドのブドウ畑に比べて非常に小さく、ワイン造りは主にクラフトワインが主流です。そのため、生産されるワインのリストは長く複雑になり、生産量が非常に限られているため、入手困難なワインも多くあります。

地域

特徴的な丸いボトル（ボックスボイテル）に入ったフランケン産のドイツワイン

ドイツで一般的にワイン産地と呼ばれるのは、高級ワインを生産する13の地域です。ドイツのワイン産業は、これらの地域とそれを地区に区分することで組織化されています。しかし、それほど重要ではないテーブルワイン（ターフェルヴァイン）やカントリーワイン（ラントヴァイン）の産地も数多く存在します。これらの産地は、いくつかの例外を除き、高級ワインの産地と重複しています。品質レベルを明確に区別するため、同じ地理的領域内での生産が許可されている場合でも、異なる品質レベルの地域やサブリージョンには意図的に異なる名称が付けられています。

ドイツのワイン産地

ドイツには13の地域（Anbaugebiete）が定義されている。[ 5 ] [ 10 ]

  1. アール– ライン川の支流であるアール川沿いの小さな地域で、北部に位置しているにもかかわらず、主にシュペートブルグンダーから赤ワインを生産しています。
  2. バーデン– ドイツ最南端に位置し、最も暖かく日照量の多いワイン産地。ドイツ南西部の端、ライン川を挟んでアルザス地方の対岸に位置し、唯一、欧州連合のワイン生産地域の中でAゾーンではなくBゾーンに位置する。そのため、ブドウの最低成熟度は高く、補糖は少なくて済む。[ 11 ]土地の大部分はピノ・ノワール（シュペートブルグンダー）、ピノ・グリ（グラウブルグンダー）、ピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）などのピノ・ノワール科の品種で栽培されている。[ 12 ]
  3. フランケン地方またはフランケン地方–マイン川沿いの地域で、バイエルン州で唯一のワイン産地です。白亜質土壌で多くの品種を栽培し、力強い辛口のシルヴァーナーワインを生産することで知られています。ドイツでは、フランケン地方とバーデン地方の一部の地域でのみ、特徴的な扁平型のボックスボイテルボトルの使用が認められています。
  4. ヘッセン山道–リースリングが主流のヘッセン州の小さな地域。
  5. ミッテルライン– ライン川中流域、主にラインガウ地方とモーゼル地方の間に位置し、リースリングが主流。
  6. モーゼル川（Mosel）とその支流であるザール川とルーヴァー川沿いの地域。以前はモーゼル＝ザール＝ルーヴァーと呼ばれていました。モーゼル地方はリースリング種のブドウと粘板岩土壌が主流で、最高級のワインは、川を見下ろすドラマチックな急斜面のブドウ畑で栽培されています。この地域のワインは、アルコール度数が低いため軽やかで、すっきりとした酸味とミネラル感に富んでいます。辛口ワインも生産されていますが、残糖が目立つリースリングワインを「標準」スタイルとして確立している唯一の地域です。
  7. ナーエ–ナーエ川周辺。火山起源の土壌が非常に多様な地域です。ブドウ品種は多様ですが、最も有名な生産者は主にリースリングを栽培しており、近年では世界的な評価を得ているものもあります。
  8. プファルツ地方（プファルツ）は、ドイツで2番目に大きなワイン生産地であり、非常に多様なスタイルのワイン（特に南半分）が生産されています。特に南半分では赤ワインの生産が増加しています。この地域の北半分には、長い歴史を持つ多くの著名なリースリング生産者が拠点を置いており、辛口の力強いリースリングワインを専門としています。1995年までは、ドイツ語でラインファルツと呼ばれていました。[ 13 ]
  9. ラインガウ– ライン川の湾曲部に位置する小さな地域で、ワイン栽培に最適な条件が整っています。リースリングに関する最古の文献はラインガウ地方に由来しています[ 14 ]。また、プレディカーツ（Prädikat）の呼称など、ドイツのワイン醸造の多くの手法が生まれた地域でもあります。リースリングが主流で、少量のシュペートブルグンダーも含まれています。ラインガウのリースリングのスタイルは、モーゼル川とプファルツ州などの南部地域の中間に位置し、最高のものは両方の長所を兼ね備えています。
  10. ラインヘッセン、あるいはライン地方ヘッセン地方は、ドイツ最大のワイン生産地です。かつてはリープフラウミルヒ地方として知られていましたが、1990年代以降、品質革命が起こりました。様々なスタイルのワインがあり、赤ワインと白ワインの両方が生産されています。最高級のリースリングワインは、プファルツ地方のリースリングに似た、辛口で力強い味わいです。その名前にもかかわらず、ヘッセン州ではなくラインラント＝プファルツ州にあります。
  11. ザール＝ウンストルート–旧東ドイツのザーレ川とウンストルート川沿いの 2 つの地域のうちの 1 つであり、ドイツ最北のワイン生産地域。
  12. ザクセンまたはザクセン– 旧東ドイツの 2 つの地域のうちの 1 つ。ドイツの南東端、ザクセン州のエルベ川沿いに位置します。
  13. ヴュルテンベルク– 伝統的な赤ワイン産地。トロリンガー（この地域の代表的な品種）、シュヴァルツリースリング、レンベルガーといったブドウ品種が、他の地域で主流の品種よりも多く生産されています。バーデン＝ヴュルテンベルク州にある2つのワイン産地のうちの1つです。

これら 13 の地域 ( Anbaugebiete ) は 39 の地区 ( Bereiche )に細分化され、さらに 167 のブドウ園共同体 ( Großlagen )に細分化されます。個々のブドウ園共同体 ( Einzellagen ) の数は 2,658 です。

サイズ順

2023年のデータ。[ 2 ]

地域 ブドウ園面積（ヘクタール） ％ 白 ％ 赤 地区 集合サイト 個々のサイト 最も栽培されている品種
ラインヘッセン274997426324442リースリング (19.6%)、ミュラー・トゥルガウ (13.9%)、ドルンフェルダー (11.0%)、ピノ・グリ (8.8%)、シルヴァーナー (6.8%)、ピノ・ブラン (6.0%)、ピノ・ノワール (5.5%)、シャルドネ (4.0%)、ポルトギーゼ 3.2%)、ショイレーベ(2.7%)
プファルツ237936832225330リースリング（25.2%）、ドルンフェルダー（10.3%）、ピノ・グリ（9.4%）、ピノ・ノワール（7.3%）、ミュラー・トゥルガウ（6.7%）、ピノ・ブラン（6.3%）、ポルトギーゼ（4.4%）、シャルドネ（4.1%）、ソーヴィニヨン・ブラン（3.3%）
バーデン157276238915315ピノ・ノワール（32.1%）、ピノ・グリ（15.3%）、ミュラー・トゥルガウ（13.8%）、ピノ・ブラン（10.6%）、グーテデル（6.5%）、リースリング（5.6%）
ヴュルテンベルク113923664620207リースリング (62.4%)、トロリンジャー (8.7%)、レンベルガー (5.2%)、ピノ ノワール (5.1%)、ピノ ムニエ (4.4%)
モーゼル8536919620507リースリング（62.4%）、ミュラー・トゥルガウ（9.0%）、エルブリング（5.0%）、ピノ・ノワール（5.0%）、ピノ・ブラン（4.4%）
フランコニア61738317322211シルヴァーナー (25.3%)、ミュラー・トゥルガウ (22.3%)、バッカス (11.9%)、リースリング (5.5%)、ドミナ (4.8%)、ピノ・ノワール (4.5%)
ナーヘ4249772317312リースリング（29.3%）、ミュラー・トゥルガウ（11.0%）、ピノ・ジ（9.3%）、ドルンフェルダー（8.9%）、ピノ・ブラン（7.8%）、ピノ・ノワール（7.0%）
ラインガウ32078515111120リースリング（76.1%）、ピノ・ノワール（12.6%）、ピノ・ブラン（2.1%）、ピノ・ジ（1.1%）
ザーレ・ウンストルート85377232420ミュラー・トゥルガウ（14.3%）、ピノ・ブラン（13.7%）、リースリング（9.4%）、ドルンフェルダー（6.4%）、バッカス（6.4%）
アー53121791143ピノ・ノワール (64.7%)、リースリング (8.2%)、ピノ・ノワール・プレコセ (5.8%)、ピノ・ブラン (4.1%)、リージェント (2.8%)
ザクセン州52281192416リースリング（14.2%）、ミュラー・トゥルガウ（11.4%）、ピノ・ブラン（11.5%）、ピノ・グリ（9.2%）
ミッテルライン4608416211111リースリング（63.3%）、ピノ・ノワール（10.7%）、ピノ・ブラン（5.2%）
ヘッシシェ・ベルクシュトラーセ46179212324リースリング（35.6%）、ピノ・グリ（12.8%）、ピノ・ノワール（10.8%）、ピノ・ブラン（5.6%）

ターフェルヴァイン地方とランドヴァイン地方

ターフェルヴァイン（ Weinbaugebiete für Tafelwein ）には7つの地域があり、そのうち3つはそれぞれ2つまたは3つのサブリージョン（Untergebiete）に分かれています。一方、ラントヴァイン（Landweingebiete）には21の地域があります。[ 15 ]これらの地域は互いに、また高品質ワインの産地と以下のような関係にあります。[ 16 ]

ターフェルヴァイン地方ターフェルヴァイン地域ランドヴァイン地方対応する高品質ワイン産地地図上の番号
ライン＝モーゼルラインアールタラー・ランドヴァインアー1
ラインブルゲン＝ラントヴァインミッテルライン5
ラインガウアー・ラントヴァインラインガウ9
ナーヘガウアー・ラントヴァインナーヘ7
ラインラントワインラインヘッセン10
プフェルツァー・ラントヴァインプファルツ8
シュタルケンブルガー・ラントヴァインヘッシシェ・ベルクシュトラーセ4
モーゼルタールモーゼル川のランドゥヴァインモーゼル6
ザールラントワイン
ザールレン地方のラントワイン
ラントヴァイン・デア・ルーヴァー
バイエルン主要ランドヴァイン・メインフランコニア3
ドナウレーゲンスブルガー・ラントヴァイン
リンダウバイエルン・ボーデン湖＝ラントヴァインヴュルテンベルク13
ネッカー–シュヴェービッシャー・ラントヴァイン
オーバーラインレーマー門バディッシャー・ラントヴァインバーデン2
ブルゲンガウタウベルタラー・ラントヴァイン
アルブレヒトブルク–ザクセンラントワインザクセン州12
ザーレ・ウンストルート中ドイツワインザーレ・ウンストルート11
ニーダーラウジッツ–ブランデンブルク・ラントヴァインブランデンブルク州では、高級ワイン産地以外では
スターガーダーランド–メクレンブルク・ラントヴァインメクレンブルク＝フォアポンメルン州では、高級ワイン産地以外では

ブドウの品種

ドイツでは合計で約135種類のブドウ品種が栽培されており、そのうち100種類は白ワイン用、35種類は赤ワイン用です。国際的なイメージでは、ドイツは依然として白ワインの産地と考えられています。1980年代以降、ドイツの赤ワインの需要は着実に増加し、その結果、赤ワイン用のブドウ畑は倍増しました。現在では、ブドウ畑の35%以上で赤ブドウが栽培されています。赤ブドウの一部はロゼワインの原料としても使用されています。

以下に挙げたブドウ品種のうち、大きな市場シェアを占めているのはわずか 20 種類です。

ドイツで最も一般的なブドウ品種（2022年の状況、全品種>1%）[ 17 ]
バラエティ色同義語エリア （％）面積（ヘクタール）傾向主要地域（大規模プランテーションまたは高い割合）
1.リースリング白23.624 410増加モーゼル、プファルツ州、ラインガウ、ラインヘッセン、ナーエ、ミッテルライン、ヘッシッシェ ベルクシュトラーセ
2.ミュラー・トゥルガウ白リヴァナー10.610,970減少ラインヘッセン、バーデン、フランケン地方、モーゼル、ザーレ ウンシュトルット、ザクセン
3.シュペートブルグンダー赤ピノ・ノワール11.111 512絶え間ないバーデン、プファルツ州、ラインヘッセン、ヴュルテンベルク、ラインガウ、アール
4.グラウブルグンダー白ピノ・グリ、グラウアー・ブルグンダー・ルーレンダー7.88094増加ラインヘッセン、プファルツ州、モーゼル
5.ドルンフェルダー赤6.66 812減少ラインヘッセン、プファルツ、ナーエ
6.ヴァイスブルグンダー白ピノ・ブラン、ヴァイザー・ブルグンダー、クレヴナー6.06 181増加- bgcolor="FFA07A"
7.シルヴァーナー白グリューナー・シルヴァーナー4.34 419減少ラインヘッセン、フランケン地方、ザーレ ウンシュトルット、アール
8.シャルドネ白2.62 731増加
9.ブルーアー・ポルトギーゼ赤2.22 295減少プファルツ州、ラインヘッセン州、アール
10.カーナー白2.02032減少ラインヘッセン、プファルツ州、モーゼル、ヴュルテンベルク州
11.トロリンガー赤1.91940年絶え間ないヴュルテンベルク
12.レンベルガー赤ブラウフレンキッシュ1.91929年増加ヴュルテンベルク
13.ソーヴィニヨン・ブラン白1.91923年増加
14.シュヴァルツリースリング赤ミュラーレーベ、ピノ・ムニエ1.61 698減少ヴュルテンベルク
15.リージェント赤1.61 618絶え間ない
16.バッカス白1.51 558減少フランコニア
17.ショイレーベ白1.41 483増加ラインヘッセン
18.トラミナー白ゲヴュルツトラミネール1.11 120増加
19.グテデル白シャスラ1.01065絶え間ないバーデン
総計100.0103 391絶え間ない
1964年から2007年までのドイツにおける一般的なブドウ品種のシェア。データはドイツワイン統計より。[ 18 ] [ 19 ]

過去 1 世紀の間に、最も多く栽培されている品種に関していくつかの変化が起こった。20 世紀初頭までは、エルブリングがドイツで最も多く栽培されている品種であったが、20 世紀半ばにシルヴァーナーにその座を奪われた。[ 20 ]数十年トップの座にあった後、1960 年代後半にシルヴァーナーは高収量のミュラートゥルガウに追い抜かれ、ミュラートゥルガウも 1980 年代に地位を失い始めた。1990 年代半ばからは、リースリングが最も多く栽培されている品種となったが、これはおそらく全国的に見てリースリングがこれまでに達成したことのない地位である。ドイツの赤ブドウは、いくつかの浮き沈みを経験してきた。1960 年代から 1970 年代にかけては下降傾向にあったが、1980 年頃に反転した。1990 年代半ばから次の 10 年間にかけて、赤ブドウ品種の栽培が爆発的に増加した。栽培地は伝統的なシュペートブルグンダーと、ドルンフェルダーを筆頭とするいくつかの新しい交配種に分かれており、ポルトギーザーなどの他の伝統的なドイツ赤ワイン品種は、その地位を保ったままでした。2005年頃から、赤ワイン品種の割合は37%前後で安定し、これは1980年の約3倍です。

一般的な白ワイン用ブドウ

ドイツの栽培面積の66%は白ブドウ品種です。主な品種は以下に記載されていますが、それほど重要ではない品種も多数存在します。

  • リースリングはドイツの代表的なブドウ品種であり、ドイツのブドウ園で最も多くの面積を占めています。香り高く、酸味が強い品種で、辛口、セミスイート、スイート、スパークリングワインなど、様々なワインに用いられます。リースリングの欠点は、成熟に130日かかることと、収穫量の少ない年には収穫量が不作になりやすいことです。
  • ミュラー・トゥルガウは、リースリングの代替として栽培農家が利用してきたブドウ品種で、いわゆる新交配種の一つです。リースリングの長い熟成期間とは異なり、このブドウ品種はわずか100日で成熟し、より多くの場所で栽培でき、収量も高くなります。しかし、このブドウはリースリングよりも風味が淡く、リープフラウミルヒの主原料として、リープフラウミルヒと共に評判が低迷しています。1970年代から1990年代半ばにかけてドイツで最も多く栽培されていた品種でしたが、ここ数年で人気が衰えています。辛口のミュラー・トゥルガウは通常、リヴァーナーと表記されます。
  • グラウアー・ブルグンダーまたはルーレンダー (ピノ・グリ)
  • ヴァイサー ブルグンダー (ピノ ブラン)
  • シルヴァーナーもまた、繊細で比較的ニュートラルな味わいを持つ、かなり古いブドウ品種です。1960年代までドイツで最も多く栽培されていましたが、その後は衰退の一途を辿っています。しかしながら、フランケン地方とラインヘッセンでは依然として人気があり、白亜質土壌で栽培され、力強い辛口ワインを生み出します。土っぽく素朴な味わいでありながら、料理との相性も抜群です。[ 21 ]
  • シャルドネ
  • カーナー
  • ソーヴィニヨン・ブラン
  • バッカス
  • ショイレーベ

一般的な赤ワイン用ブドウ

ドイツでは赤ワイン用品種が農園の 34% を占めていますが、近年増加しています。

許可された品種

ドイツのワイン法によると、州政府はワイン生産に許可されているブドウ品種のリストを作成する責任を負っています。以下に挙げる品種は、商業栽培が正式に許可されています。[ 22 ]リストには、特定の試験栽培のみが許可されている品種も含まれています。

許可された白ブドウ
許可された赤ブドウ

ブドウ栽培の実践

モーゼル地方、特にここツェル村の近くでは、ブドウの木はしばしば個別の木の支柱（アインツェルプファラーツィエフング）に誘引されます。

ドイツの最高級のブドウ園の多くは川を見下ろす急斜面にあり、機械化が不可能で、ワインを生産するには多くの手作業が必要です。

ドイツのような北の地域では熟したブドウを得るのが難しいため、エクスレ糖度計で測定されるブドウの糖度（ブドウ果汁重量）はドイツでは重要な役割を果たしてきました。

ドイツのワイン生産者は平均してブドウ畑の収穫量が非常に多く、収量は平均64～99hl/ha [ 17 ]で、これは国際的に見ても高い数値です。低品質の白ワイン用に用いられる交配種の中には、150～200hl/haに達するものもありますが、バランスの取れた凝縮感のあるワインを生産しようとする品質志向の生産者の場合、50hl/haを超えることは稀です。

ドイツでは、多くのワインが有機農法やバイオダイナミック農法で生産されています。年間平均成長率25%、栽培面積7,000ヘクタールを超えるドイツは、世界第6位です。オーガニックワインの市場シェアは4～5%です。[ 23 ]

ワイン造りの実践

補糖はQbAレベルまでしか認められておらず、プレディカーツヴァインには認められていません。補糖する場合は、すべてのワインは乾燥発酵させなければなりません。ワインのバランスを整えるために、発酵後に未発酵のブドウ果汁（ズースリザーヴ）を添加することができます。

分類

ラインガウワイン用にデザインされたドイツのワインボトル

ドイツのワインの分類は、時に混乱を招くことがあります。しかし、用語に精通している人にとっては、ドイツのワインラベルには、ワインの産地、使用されているブドウの最低熟成度、そして辛口／甘口など、多くの情報が記載されています。

一般的に、ドイツワインの熟成度分類は、ブドウの収穫時点における最低糖度（「潜在アルコール度数」とも呼ばれ、果汁中の糖分をすべて発酵させた結果生じるアルコール量）を反映しています。これは、発酵後のワインの甘さとは全く関係がありません。これは、ドイツワインに関する最も一般的な誤解の一つです。

  • ドイチェ・ターフェルヴァイン（ドイツのテーブルワイン）は、主に国内で消費されており、輸出はされていません。一般的には、クヴァリテーツヴァインに該当しないブレンドワインに使用されます。
  • ドイチェ・ラントヴァイン（ドイツ地方のワイン）はより大きな名称で呼ばれており、これもまた輸出市場では重要な役割を果たしていません。
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ( QbA ) ワインは、リープフラウミルヒを除いて、定義されたアペラシオンからのワインです。リープフラウミルヒは、いくつかの地域からブレンドされてもなお、Qualitätswein として分類されます。
  • プレディカーツヴァインは、最近（2007年8月1日）クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカーツ（QmP）から改名されました。これは、より熟したブドウから造られるワインです。熟度が増すにつれて、果実の風味が増し、価格も上昇します。プレディカーツヴァインには、カビネット、シュペートレーゼ、アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、アイスヴァインがあります。これらのカテゴリーのワインには補糖はできません。プレディカーツヴァイン内のこれらのカテゴリーはすべて、潜在アルコール度の最低基準のみに基づいています。これらの基準は収穫時期と相関関係にある場合もありますが、法的に定められた収穫時期の制限はもはや存在しません。
    • カビネットワインは、定められた最低潜在アルコール度数に達したブドウから造られます。この最低基準は地域やブドウ品種によって異なります。基本的に、カビネットはリザーブワインの第一段階に位置づけられるブドウ品種です。
    • シュペートレーゼ（「レイトハーベスト」）ワインは、定められた最低潜在アルコール度数に達したブドウから造られます。この最低基準は地域やブドウ品種によって異なります。基本的に、シュペートレーゼはリザーブワインの2番目の選抜ブドウです。
    • アウスレーゼ（厳選収穫）ワインは、定められた最低潜在アルコール度数に達したブドウから造られます。この最低基準は地域やブドウ品種によって異なります。基本的に、アウスレーゼはリザーブワインの3番目の選別段階です。
    • ベーレンアウスレーゼ（「ベリーセレクション」）は、規定の最低潜在アルコール度数に達したブドウから造られます。ブドウ果汁の濃縮は、おそらくボトリティス菌によって促進されたと考えられます。この菌はブドウの果皮に穴を開け、水分を滴下させ、残りの成分をすべて濃縮します。この熟成度には高い潜在アルコール度数が必要となるため、これらのワインは一般的に甘口ワインとして造られ、デザートワインとしても適しています。
    • トロッケンベーレンアウスレーゼ（「ドライベリーセレクション」）は、通常、ボトリティス菌の助けを借りてのみ到達可能な、さらに高い潜在アルコール度数のブドウから造られます。トロッケンベーレンアウスレーゼに使用されるブドウは、ベーレンアウスレーゼに使用されるブドウよりもさらにレーズンのような状態に達しています。レーズンのようなブドウは糖度が高いため、これらのワインは甘口スタイルでしか造ることができず、非常に甘く凝縮感があり、通常は非常に高価なワインとなります。
    • アイスワイン（アイスワイン）は、ブドウの木の上で自然に凍結したブドウから造られ、ベーレンアウスレーゼと同じ潜在アルコール度数に達する必要があります。ブドウは凍結した状態で収穫され、圧搾されます。圧搾中は氷が圧搾機内に残るため、濃縮された果汁が圧搾機から流れ出し、潜在アルコール度数を高めます。その結果、潜在アルコール度数が高いため、一般的に甘口のワインになります。ボトリティス菌の感染は通常少なく、理想的には完全に存在しないため、他の高級ワインとは味わいが異なります。

ワインのラベルでは、ドイツワインは残糖度で分類されることがあります。トロッケンは辛口ワインを指し、これらのワインの残糖度は1リットルあたり9グラム未満です。ハルプトロッケンはオフドライワインで、残糖度は1リットルあたり9～18グラムです。多くのドイツワインは酸味（「キリッとした」感じ）が強いため、ハルプトロッケンの味わいは、それほど甘くはなく、「国際的に辛口」の範囲に収まります。ファインヘルプワインはハルプトロッケンワインよりもわずかに甘いです。リーブリヒワインは明らかに甘口です。ベーレンアウスレーゼ以上の高級カテゴリーであるプレディカーツヴァインを除き、ドイツのリーブリヒワインは通常、低めのターフェルヴァインに分類されます。1980年代にリーブリヒスタイルが廃れて以来、ドイツでリーブリヒスタイルのワインの生産量は著しく減少しています。

近年、 1910年に設立された民間のマーケティングクラブであるドイツワイン協会（VDP）がブドウ園の格付けの承認を求めてロビー活動を行っているが、その努力によって国内法が変わることはまだない。

ワインの栽培者や生産者を識別するための用語もいくつかあります。

  • ヴァイングートは、産業ではなく、ワインの栽培と生産を行う農園を指します。
  • Weinkellerei とは、熟成および瓶詰め施設、瓶詰め業者、または出荷業者を指します。
  • Winzergenossenschaft はワイン製造協同組合を指します。
  • Gutsabfüllung とは、自社で瓶詰めした栽培者/生産者のワインを指します。
  • Abfüller はボトラーまたは出荷業者を指します。

業界構造

ドイツのワイン業界は、小規模なクラフト志向のブドウ園オーナーによって成り立っています。2023年のブドウ栽培調査では、ブドウ園オーナーは14,150軒に上り、1989/90年の西ドイツにおける76,683軒から減少しています。0.5ヘクタール未満のブドウ園を経営する2,570軒のほとんどは、趣味のワインメーカーに分類されるでしょう。事業オーナーの数が2桁減少したことで、この構造は変化しています。[ 2 ]小規模なブドウ園オーナーの多くは、ブドウ栽培を専業ではなく、他の農業やホスピタリティの補助として行っています。ドイツのワイン産地を訪れた人が、小さな家族経営のガストハウスで自家製ワインを醸造しているのを目にすることは珍しくありません。自社ワインを商業化したくない、あるいは商業化できない小規模ブドウ栽培者には、いくつかの選択肢があります。ブドウを販売する（収穫年ごとに市場に出すか、自社生産を補う大規模ワイナリーと長期契約を結ぶ）、ブドウをワイン醸造協同組合（ドイツではヴィンツァーゲノッセンシャフトと呼ばれる）に納入する、あるいはワイン醸造会社に一括販売し、バルクブランドやゼクトのベースワインとして利用してもらう、といった方法です。立地の良い場所にブドウ園を所有している人は、大規模生産者にブドウ園を貸し出して経営してもらうという選択肢もあります。

2016年には5ヘクタール以上のブドウ畑を所有するブドウ園所有者は合計5,864人で、ドイツのブドウ畑の総面積の81％を占め、専業醸造業者や商業事業は主にこのカテゴリーに属している。[ 24 ]しかし、自社ブドウ畑を所有する点で本当に大規模なワイナリーはドイツでは珍しい。新世界のワイン製造会社と同規模のドイツのワイナリーはほとんどなく、典型的なボルドーのグラン・クリュ・クラッセのシャトーと同じ規模のワイナリーはほんの一握りである。 2007年にゴー・ミヨ・ワインガイドでドイツで最も優れた10のワイナリーとされたワイナリーのうち、 [ 25 ] 9つは10.2～19ヘクタールのブドウ畑を所有し、1つ（サントリー所有のロバート・ヴァイル）は70ヘクタールのブドウ畑を所有していた。これは、ドイツの上位ワイナリーのほとんどが、年間約10万本のワインしか生産していないことを意味する。生産量は、異なるブドウ畑から、プレディカート（ Prädikat）や甘さなどが異なる10～25種類のワインに分散されていることが多い。最大のブドウ畑所有者はヘッセン州立ワイナリー（Hessische Staatsweingüter ）で、ヘッセン州が所有し、200ヘクタールのブドウ畑を所有している。そのブドウは3つのワイナリーで醸造されている。[ 26 ]最大の個人所有ワイナリーは、プファルツ州にあるDr.ビュルクリン＝ヴォルフで、85.5ヘクタールのブドウ畑を所有している。[ 27 ]

ドイツ最大のワイナリー

2014年4月時点で、ドイツのワイン生産者上位10社は以下のとおりです。[ 28 ]

  • ヴァイングート レルゲンミュラー ハインフェルト (プファルツ州)、110 ヘクタール。およびラインハルツハウゼン城、80ヘクタール[ 29 ]
  • ユリウスシュピタル、ヴュルツブルク (フランケン)、170 ヘクタール
  • ヴァイングート・ハインツ・プファフマン、ヴァルスハイム（プファルツ州）、150ヘクタール
  • ヘッシッシェ州立ワインギュター エルトヴィレ (ラインガウ)、140 ヘクタール
  • マークグラフ・フォン・バーデン・セーラム（バーデン）、140ヘクタール
  • Bischöfliche Weingüter Trier (モーゼル)、95 ha
  • シュタートリヒャー ホフケラー ヴュルツブルク (フランケン地方)、120 ヘクタール
  • ヴァイングート アンセルマン エデスハイム (プファルツ州)、115 ヘクタール
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist Würzburg (フランケン地方)、110 ha
  • ヴァイングート フリードリヒ キーファー アイヒシュテッテン アム カイザーシュトゥール (バーデン)、110 ヘクタール

参照

参考文献

引用

  1. ^ 「鉄器時代のケルト人はワインへの愛で結ばれていた、と研究が示唆」 2019年10月24日。
  2. ^ a b c dドイツワイン協会「ドイツワイン統計2024-2025」（PDFファイル; 700 kB）。2025年1月11日閲覧。
  3. ^ Andrew Ellson、「リースリングを広めよう、ドイツワインが復活」、 The Times、2019年12月9日。2022年5月9日閲覧。
  4. ^ Jason Wilson、「How German Wine Found Its Sweet Spot」、ワシントン・ポスト、2019年9月5日。2022年5月9日閲覧。
  5. ^ a bドイツのワイン産地。
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  8. ^ Wein-Plus Glossar: Kloster Eberbach、2008 年 2 月 17 日にアクセス。
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  10. ^ Wein.de (ドイツ農業協会): ドイツのワイン産地13ヶ所Archived 2007-10-29 at the Wayback Machine .
  11. ^ J.ロビンソン編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版59ページ、オックスフォード大学出版局2006年ISBN 「バーデン」の項 0-19-860990-6。
  12. ^ 「2022年版 バーデン・ワイン・ルートガイド」 www.winetourism.com 2022年9月2日2022年11月4日閲覧。
  13. ^ Wein-Plus Glossar: Pfalz、2007 年 12 月 16 日にアクセス。
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  15. ^ Weinverordnung (WeinV 1995)、Art まで更新。 1 V v. 11.3.2008 I 383、ターフェルヴァインについては第 1 条、ランドヴァインについては第 2 条。
  16. ^バード、オーウェン（2005年）『ラインゴールド ― ドイツワインのルネサンス』ベリー・セント・エドマンズ、サフォーク：アリマ出版、​​pp.  259– 260. ISBN 1-84549-079-7。
  17. ^ a bドイツワイン協会：ドイツワイン統計2023–2024年。
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  19. ^ドイツワイン協会: ドイツワイン統計 2006–2007 2011年7月18日アーカイブ、 Wayback Machine
  20. ^ J. Robinson (ed)『The Oxford Companion to Wine』第3版、630-631ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、 ISBN 「シルヴァーナー」の項目 0-19-860990-6。
  21. ^ Silvaner Archived 2017-04-29 at the Wayback Machine subtle, shapely & stylish、2018年8月9日閲覧。
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  23. ^ Thomas Brandl、 Bio-Wein booster stärker (オーガニック ワインはますます強くなっている)、2020 年 6 月 15 日閲覧。
  24. ^ドイツワイン協会「ドイツワイン統計2019-2020」（PDFファイル、700 KB）。2022年5月9日閲覧。
  25. ^ Weinguide.de: Unsere Besten Archived 2007-12-14 at the Wayback Machine、2007年12月16日にアクセス。
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  28. ^ドイツの大手ワイナリーの一覧Archived 2015-03-15 at the Wayback Machine、germanwines.de、2015年4月14日閲覧。
  29. ^ http://michael-liebert.de/weintipps/schloss-reinhartshausen-lergenmueller-neuer-besitzer/ 2013 年 4 月 20 日にウェイバック マシンにアーカイブヴァイグート レルゲンミュラー – ラインハルツハウゼン城の新所有者。

一般的な情報源

  • バー、アンドリュー（1988年）『ワイン・スノッブ：酒業界へのインサイダーズ・ガイド』ISBN 0-571-15060-8第8章ではドイツワインの甘味の歴史について解説します。
  • ブルック、スティーブン（2006年）『ドイツのワイン』ISBN 978-1840007916。
  • ハルガルテン、SF (1981)。ドイツワイン。ISBN 0-9507410-0-0。
  • ランゲンバッハ、アルフレッド（1962年）『ドイツのワインとブドウ』Vista Books. OCLC 5530662 . 
  • ラインハルト、ステファン（2012年）『ドイツの最高級ワイン：最高の生産者とそのワインに関する地域ガイド』ISBN 978-0520273221。
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