スパークリングワイン

シャンパン1杯

スパークリングワインは、炭酸ガスを大量に含み、発泡するワインです。一般的にはシャンパンと呼ばれますが、欧州連合諸国では法的にこの名称はフランスのシャンパーニュ地方でのみ生産される製品にのみ使用されています。スパークリングワインは通常白かロゼですが、イタリアのブラチェット、ボナルダ、ランブルスコ、オーストラリアのシラーズといった赤のスパークリングワインもあります。スパークリングワインの甘さは、非常に辛口のブリュットスタイルから、より甘いドゥー（フランス語で「硬い」と「柔らかい」の意味）まで様々です。 [ 1 ]

これらのワインの発泡性は、その炭酸ガス含有量によるもので、伝統的な方法のように瓶内で自然発酵させた結果である可能性もあれば、シャルマ法のように圧力に耐えられるよう設​​計された大きなタンク内で自然発酵させた結果である可能性もあれば、安価な発泡性ワインに単純に炭酸ガスを注入した結果として自然発酵させた結果である可能性もあります。

欧州連合諸国では、「シャンパン」という語は法律によりフランスのシャンパーニュ地方産のスパークリングワインのみに使用されています。フランス語の「ムスー」や「クレマン」は、南フランス産のブランケット・ド・リムーなど、シャンパーニュ地方以外で生産されたスパークリングワインを指します。スパークリングワインは世界中で生産されており、多くの場合、現地名や地域名で呼ばれます。例えば、イタリアのプロセッコ、フランチャコルタ、トレントDOC、オルトレポ・パヴェーゼ・メトード・クラシコ、アスティ（イタリア語でスパークリングワインの総称はスプマンテ）、ポルトガルのエスプマンテ、スペインのカヴァ、南アフリカのカップ・クラシックなどが挙げられます。スパークリングワインは19世紀初頭から中央ヨーロッパと東ヨーロッパで生産されています。19世紀後半、ヨージェフ・トーレイがランスで修行を積んだフランス式の製法を用いてハンガリーで生産を開始したことで、「シャンパン」はこの地域でさらに普及しました。トーリーはその後、ヨーロッパ最大級のスパークリングワイン生産国の一つに成長しました。アメリカ合衆国は現在、多くの州で生産者を擁するスパークリングワインの主要生産国です。近年、英国のワインメーカーによって、長らく中断されていたスパークリングワインの生産が再開されました。

歴史

ワインの発泡は歴史を通じて観察されており、古代ギリシャ・ローマの作家たちもその存在を記していましたが、この不思議な泡の発生原因は解明されていませんでした。時が経つにつれ、月の満ち欠けや善霊、悪霊の作用によるものと考えられてきました。

シャンパーニュ地方のスティルワインがわずかに発泡する傾向は中世にすでに指摘されていたが、これは欠点とみなされ、初期のシャンパーニュ醸造では軽視されていた。しかし、リムーのような他の歴史的なスパークリングワイン生産地域では、これが誇りとなっていた。[ 2 ] ラングドック産のブランケット・ド・リムーは、1531年という早い時期にサン・ティレール修道院の修道士による文献に登場している。[ 3 ]

ドン・ペリニヨンは当初、オーヴィレール修道院の上司から、瓶内の圧力によって多くの瓶がセラーで破裂したため、泡を取り除くよう命じられました。[ 4 ]その後、18世紀初頭に発泡ワインの生産量が増加した際も、セラーの作業員は、瓶の自然破裂による怪我を防ぐため、野球のキャッチャーマスクに似た重い鉄製のマスクを着用しなければなりませんでした。1本の瓶の崩壊によって引き起こされる混乱は連鎖反応を引き起こし、セラーでは20～90%の瓶が不安定な状態のために失われるのが常でした。当時知られていなかった発酵プロセスと炭酸ガスを取り巻く謎の状況から、一部の批評家はこれらの発泡ワインを「悪魔のワイン」と呼びました。[ 5 ]

シャンパーニュのワインが発泡する傾向を望ましい特性と最初に認識し、なぜ泡が立つのかを理解しようとしたのもイギリス人だった。ワインはしばしば木製の樽でイギリスに運ばれ、商人たちが瓶詰めして販売した。17世紀の間、イギリスのガラス製造では石炭を燃料とするオーブンが使用され、薪で焼くフランスのガラスよりも強く耐久性のあるガラス瓶が作られていた。[ 6 ]イギリス人はまた、かつてはローマ人が使用していたが西ローマ帝国の崩壊後何世紀も忘れられていたコルク栓の使用を再発見した。シャンパーニュ地方の寒い冬の間は気温が非常に低くなるため、発酵プロセスが早期に停止し、残留糖分と休眠酵母が残ってしまう。ワインがイギリスに輸送され瓶詰めされると、気温が上がると発酵プロセスが再開し、コルク栓のワインは二酸化炭素ガスによって圧力がかかり始める。ワインを開けると泡が立つのである。 1662年、イギリスの科学者クリストファー・メレットは、ワインに含まれる糖分が最終的にワインを発泡させる仕組みと、瓶詰め前に糖分を添加することでほぼあらゆるワインを発泡させることができることを詳述した論文を発表しました。これは発泡ワインの製法に関する最初の記録の一つであり、フランスのシャンパーニュ人が意図的に製造する以前から、イギリスの商人が「スパークリング・シャンパン」を製造していたことを示唆しています。[ 2 ]

セミスパークリングワイン

イタリア産ランブルスコのグラス

シャンパンなどの完全に発泡性のワインは、通常、瓶内圧力が5～6標準気圧(73～88  psi、510～610  kPa ) の状態で販売されています。これは、自動車のタイヤの圧力の 2 倍以上です。欧州連合の規則では、3 気圧を超える圧力のワインを発泡性ワインと定義しています。これには、ドイツのゼクト、スペインのエスプモーソ、イタリアのスプマンテ、フランスのクレマンまたはムスーが含まれます。半発泡性ワインは、1～2.5 気圧の圧力のワインと定義されており、ドイツのスプリッツァー、イタリアのフリザンテ、フランスのペティヤントが含まれます。ワインの圧力の量は、二次発酵の始めのティラージュ段階で加えられる砂糖の量によって決まり、砂糖が増えると二酸化炭素ガスの量が増え、ワインの圧力も高まります。[ 7 ]

赤スパークリングワイン

スパークリングワインの大半は白かロゼですが、オーストラリア、イタリア、モルドバではそれぞれ赤のスパークリングワインが相当な量生産されています。中でもイタリアは、特にポー平野のアペニン山脈側で赤のスパークリングワイン造りにおいて最も長い伝統を誇ります。有名なワインとしては、ブラッチェットやランブルスコなどがあります。また、グットゥルニオ、ボナルダ、バルベーラのスパークリングワインも非常に有名で、豊かな伝統を誇ります。イタリア中部では、あまり知られていないレッド・ヴェルナッチャという品種が、半甘口の赤スパークリングワインを生産しています。オーストラリアでは、赤のスパークリングワインはシラーズというブドウから作られることが多いです。[ 8 ]

生産

スパークリングワイン用のブドウを収穫する際、高級ワイン生産者は、皮からの刺激の強いフェノール化合物の抽出を最小限に抑えるために、ブドウをできるだけ丁寧に扱うよう細心の注意を払います。

スパークリングワインを作るためのブドウ栽培とワイン醸造の方法は、スティルワインの生産と多くの類似点があるが、いくつかの顕著な相違点がある。[ 9 ]ブドウ園では、ブドウは酸度がまだ高いうちに早期に収穫される。オーストラリアなどの地域では、ワインメーカーはブドウを17〜20°ブリックス（溶液の糖度）で収穫することを目指している。スティルワインの生産とは異なり、高糖度は理想的ではなく、スパークリングワインの生産用のブドウはより高い収量で収穫される場合がある。タンニンやその他のフェノール化合物を避けるよう注意が払われ、多くの高級ワイン生産者は、果実が割れて皮と果汁の間に浸軟が促進される可能性がある機械収穫のリスクを冒すよりも、依然として手作業による収穫を選んでいる。圧搾場はブドウ園の近くにあることが多く、そこでブドウを素早く圧搾して皮から分離することができる。ピノ・ノワールのような赤ワイン用ブドウは、果汁が最初は透明で、後にブドウの皮に含まれる色素に触れることで赤みを帯びるため、白のスパークリングワインの製造に使用できます。ロゼ・スパークリングワインや一部のブラン・ド・ノワール（白ワインまたは黒ワイン）の製造では、ある程度の皮の接触が望ましい場合もありますが、ほとんどのスパークリングワイン生産者は、皮との接触量を制限するために特別な注意を払っています。[ 1 ]

スパークリングワインの一次発酵は他のほとんどのワインと同様に始まりますが、ワインメーカーは特別に培養されたスパークリングワイン酵母を使用する場合もあります。ワインはマロラクティック発酵を経る場合もありますが、よりフルーティーでシンプルなワインを造りたい生産者は通常この工程を省略します。発酵後、ベースワインはブレンドされ、キュヴェが作られます。シャルドネ100%で造られるブラン・ド・ブラン（白ワイン）のような品種限定のスパークリングワインもありますが、ほとんどのスパークリングワインは複数のブドウ品種、畑、ヴィンテージをブレンドしたものです。ブドウを広く入手できる生産者は、数百種類のベースワインからワインをブレンドし、自社のノンヴィンテージワインの「ハウススタイル」を反映したブレンドを作ります。スパークリングワインの特徴である泡立ちは、二次発酵の開始によって決まります。発酵の副産物の一つに二酸化炭素ガスの発生があります。これは一次発酵中に放出されますが、二次発酵ではこのガスを閉じ込め、ワインに溶け込ませる工夫が凝らされます。これによりワインボトル内は高圧（平均約5気圧）となり、ワイン生産者はワインを丈夫なガラス瓶に詰めるよう配慮します。ワインを開けてグラスに注ぐと、ガスが放出され、発泡性のワインになります。[ 1 ]

二次発酵

トランスファー法は、このスプリット（クォーターボトル）のシャンパンのような、スパークリングワインの小型および大型ボトルの製造に使用されます。

この二次発酵にはいくつかの方法があります。最もよく知られているのは、伝統的な「シャンパン方式」で、ベースキュヴェを砂糖と酵母の混合物と共に瓶詰めします。新鮮な酵母と栄養源（砂糖）を導入することで、最終的にワインが販売される瓶内で発酵プロセスが開始されます。リドリング（澱引き）とデゴルジュマン（澱抜き）の工程を経て、ワインから死んだ酵母細胞（澱）が除去されますが、溶解した二酸化炭素ガスはそのまま残ります。デゴルジュマン後、ワインの甘さを調整するために、新鮮なワインと少量の砂糖シロップを混ぜたドサージュ（ドサージュ）が用いられます。[ 10 ]

メトード・アンセストラーレ（先祖伝来の製法）では、デゴルジュマンの工程を省略し、ワインは澱が沈殿したまま販売されます。トランスファー方式では、リドリングとデゴルジュマンを含む伝統的な製法を経た後、ボトルの中身を大きなタンクに移し、 3リットルのジェロボアムや航空機で使用されている小型のスプリットサイズなど、大小さまざまなサイズのワインボトルに移し替えます。[ 1 ]世界中の多くの高品質ワインメーカーが、この「伝統的」製法を用いてスパークリングワインを製造しています。

シャルマ方式は、加圧されたステンレス製の発酵タンクで行われます。新鮮な酵母と砂糖の混合物をワインに加えることで、加圧環境下で急速に発酵が促進されます。その後、ワインは冷却、清澄化され、カウンタープレッシャーフィラーを用いて瓶詰めされます。[ 1 ]

炭酸注入（またはカーボネーション）は、ソーダを発泡させる際に用いられる方法で、二次発酵を開始させるのではなく、ワインに直接二酸化炭素を注入します。この方法は大きな泡を発生させますが、すぐに消えてしまうため、一般的には最も安価なスパークリングワインにのみ用いられます。

泡

ロゼスパークリングワインの泡

スパークリングワインを注ぐ際に、乾いたグラスに触れると、最初の泡立ちが起こります。これらの泡は、核形成を促進するガラスの凹凸に形成されます。泡の形成を促すには核形成が必要です。なぜなら、二酸化炭素はグラスから空気中に放出される前に、まずワイン溶液から拡散する必要があるからです。注がれたスパークリングワインは、ボトルを開けた状態よりもはるかに早く泡立ちと二酸化炭素ガスを失います。[ 7 ]ワインの泡立ち、つまり「ムース」のような質感、そして泡の平均的な大きさと粘稠度は、ワインの品質と使用するグラスの種類によって異なります。[ 1 ]

泡がグラスの表面に上がると、泡立ったムース状になります。

ワイン学者のグラハム・ハーディングによると、平均的なシャンパン1本には、4,900万個の泡を発生させるのに十分な二酸化炭素が含まれています。[ 11 ]ワイン専門家のトム・スティーブンソンはその数を2億5,000万個としています。[ 2 ]泡は最初、直径20マイクロメートルで形成され、浮力を得て水面に上昇するにつれて膨張します。水面に到達した時の泡の大きさは約1ミリメートルです。スパークリングワインの泡は、アルコールが血流に早く到達するのを助けるため、アルコール中毒を早めるのではないかと推測されています。英国サリー大学で行われた研究では、被験者に同量のアルコールを含む炭酸のないシャンパンとスパークリングシャンパンを投与しました。摂取後5分で、スパークリングワインを摂取したグループの血中アルコール濃度は54ミリグラムであったのに対し、同じスパークリングワインでも炭酸のないものを摂取したグループの血中アルコール濃度は39ミリグラムでした。[ 11 ]

スパークリングワインのボトルを開けたままスプーンを入れると泡立ちが保たれるというのは迷信です。きちんとした栓を閉める方がはるかに効果的です。[ 12 ] [ 13 ]

甘味

二次発酵と熟成後に添加される糖分の量（ドサージュ）は様々であり、スパークリングワインの甘味度を決定します。EU域内で生産されるワインは、ワインラベルに甘味度を記載する必要があります。EU域外で生産されるワインの場合、甘味度の記載は必須ではありませんが、ラベルに記載する場合は、EUのガイドラインに準拠した用語を使用する必要があります。[ 2 ]

「エクストラ・ドライ」と指定されたフランスのシャンパン
  • ブリュット・ナチュラルまたはブリュット・ゼロ：（1リットルあたり糖分3グラム未満）
  • エクストラ・ブリュット：（1リットルあたり糖分6グラム未満）
  • ブリュット：（1リットルあたり糖分12グラム未満）
  • エクストラ・ドライまたはエクストラ・セック： 1リットルあたり糖分12～17グラム。名前に反して、ブリュットよりも甘い。
  • ドライまたはセック： 1リットルあたり糖分17〜32グラム。
  • ドゥミセック： 1リットルあたり32～50グラムの砂糖。甘口のスタイルです。
  • ドゥー： 1リットルあたり糖分50グラム以上。最も甘いカテゴリーです。

フランス産スパークリングワイン

スパークリングワインの最も有名な例は、フランスのシャンパーニュ地方産のシャンパーニュです。シャンパーニュは平均して世界のスパークリングワイン生産量の約8%を占めており、他の多くの地域でも、使用されるブドウ（一般的にはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）と製造方法（「シャンパーニュ方式」と呼ばれることもあります）の両方において「シャンパーニュスタイル」を模倣しています。シャンパーニュ方式（瓶内発酵）で造られるフランスのスパークリングワインは、異なるブドウ品種が使用されることもあり、「クレマン」と呼ばれ、独自の原産地統制呼称（AOC）規制の対象となっています。フランスには、デゴルジュマン（澱抜き）の工程を省略し、ほのかな甘みを持つワインを生み出す「アンセストラル方式」で造られるスパークリングワインもあります。この方式では、瓶内に澱として死んだ酵母の粒子が残っています。ガイヤック、リムー、クレレット・ド・ディエ地方は、メトード・アンセストラーレワインの最も有名な生産地です。[ 1 ]

シャンパン

シャンパンはフランスのシャンパーニュ地方でのみ生産されます。

シャンパーニュは、ブドウ栽培の極めて過酷な環境下で生産されます。ブドウは、生育期間が長く、なかなか成熟しません。冷涼な気候のため、ブドウの品種や醸造できるワインの種類は限られていますが、この地域でスパークリングワインのスタンダードが確立されました。石灰岩と白亜質の土壌は、酸味、エキス分、そしてコクのバランスが絶妙なブドウを生み出し、世界の他の地域では再現が難しいワインを生み出します。シャンパーニュ人は、シャンパーニュ地方で生産される特定のワインを指す「シャンパーニュ」という用語の使用を強く支持しています。これには、シャンパーニュ地方以外で生産されるスパークリングワインを指す「シャンパーニュスタイル」という用語への反対も含まれます。1985年以降、欧州連合（EU）で生産または販売されるすべてのワインにおいて、 「メトード・シャンプノワーズ」という用語の使用が禁止されています。[ 2 ]

シャンパーニュの特徴はブレンドで、ほとんどのシャンパーニュは複数のブドウ園と複数のヴィンテージのワインを混ぜ合わせた製品です。シャンパーニュには19,000以上のブドウ園所有者がいますが、そのうちシャンパーニュ生産者が所有するのはわずか5,000です。残りは、さまざまなシャンパーニュハウス、ネゴシアン、協同組合にブドウを販売しています。ブドウ（最も一般的なのはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）は、シャンパーニュを作るために混ぜ合わされるいくつかのベースワインを作るのに使われます。それぞれのブドウが、結果的にシャンパーニュに独自の特徴を与えます。シャルドネは、その繊細さと熟成能力が高く評価されています。ピノ・ノワールはボディと果実味を加え、ピノ・ムニエはアロマに大きく貢献し、果実味と花の香りを加えます。生産されるシャンパーニュの大部分は、ノン・ヴィンテージ（というよりはマルチ・ヴィンテージ）ブレンドです。ヴィンテージ・シャンパンは、多くの場合、シャンパンハウスの最も高級で高価なワインであり、生産者がブドウに複雑さと豊かさがあると感じた年にのみ生産されます。[ 2 ]

クレマン

アルザスのクレマン

クレマン（「クリーミー」）と名付けられたスパークリングワインは、もともと二酸化炭素圧が低いため、発泡性ではなくクリーミーな口当たりになると考えられていたことからその名が付けられました。現在では高圧で製造されるものもありますが、伝統的な製法で製造されており、厳格な製造基準を満たさなければなりません。[ 14 ]フランスには、クレマンを名称に含むスパークリングワインの アペラシオンが8つあります。

フランス国外でもクレマンの指定があります。

フランスの原産地呼称法では、クレマンは手摘みで収穫し、収穫量はAOCの規定量を超えてはならなりません。また、ワインは最低 1 年間熟成させる必要があります。ロワール渓谷は、シャンパーニュ地方以外ではフランス最大のスパークリングワインの生産地です。これらのクレマン・ド・ロワールの大部分はソーミュール市周辺で生産され、シャルドネ、シュナン・ブラン、カベルネ・フランのブレンドです。 AOC 法では、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、ガメイ、コタン、ピノー・ドーニス、グロローを使ったキュヴェも認められていますが、これらのブドウが大量に使われることは稀です。ブルゴーニュでは、 AOC 法でクレマン・ド・ブルゴーニュは少なくとも 30% のピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリで構成されることが義務付けられています。アリゴテは、ブレンドの残りの部分を補うためによく使用されます。[ 16 ]ラングドックワインのクレマン・ド・リムーは、南フランスのリムー村周辺の41の村で生産されています。このワインは主に土着のブドウ品種であるモーザックから成り、少量のシュナン・ブランとシャルドネが加えられています。このワインは最低9ヶ月間澱と共に熟成されます。スパークリングワインのブランケット・ド・リムーは主にモーザックから成り、9ヶ月間熟成されます。[ 17 ]

上述のように、クレマンの名称は以前はシャンパーニュ地方産の発泡性ワインに使用されていた。これらのワインは二酸化炭素量を若干少なくし、瓶内圧力をいくぶん低くして（通常5～6気圧ではなく2～3気圧）製造されていた。[ 14 ]これらのワインは、通常の全圧シャンパーニュに比べ希少であった。クレマンの名称は、ロワール渓谷産の発泡性ワインにも、クレマン・ド・ソーミュールやクレマン・ド・ヴーヴレという形で使用されていたが、独立した原産地呼称として定義されていなかった。1975年、クレマン・ド・ロワールは正式にAOCとして認められ、続いてクレマン・ド・ブルゴーニュ（1975年）、クレマン・ダルザス（1976年）が認められた。 1980年代後半、シャンパーニュ生産者のロビー活動により、伝統的な製法の呼称として「メトード・シャンプノワーズ」が欧州連合（EU）内で禁止されたため、「クレマン」という用語は現在の定義に置き換えられました。これにより、シャンパーニュ地方における「クレマン」の使用は廃止され、1990年以降、ボルドーとリムーを皮切りに、フランスのクレマンAOCが新たに創設されました。

クレマンという名称はフランスのみでの使用に限定されていないため（メトード・シャンパーニュに取って代わった結果）、生産基準を満たす他のEU加盟国の生産者も使用することができます。このような使用は稀ですが、例えばルクセンブルクでは、クレマン・ド・ルクセンブルクはモーゼル・リュクサンブールオワーズという名称の下位区分に属しており、独立した名称ではありません。その他の点では、フランスのクレマンと同じ規則が適用されます。[ 18 ]

スラ・ヴィンヤーズはインドで「スラ・ブリュット・クレマン・ド・ナシック」（最大80％シュナン・ブラン、残りリースリングとヴィオニエ）と「スラ・ブリュット・トロピカル・クレマン・ド・ナシック」（60％シュナン・ブラン、40％シラーズ、ヴィオニエ）を生産しており、「メソード・クラシック」や「メソード」と区別している。トラディショナル」の商品です。[ 19 ]

その他のフランスのスパークリングワイン

フランス、ラングドック地方のワイン「ブランケット・ド・リムー」

フランス語には、クレマンという名称を冠さないスパークリングワインの呼称もいくつかあります。これらの中には、スパークリングワイン専用の呼称もあれば、スティルワインとスパークリングワインの両方を造ることができる呼称もあります。「ムスー」はフランス語で「スパークリング」を意味し、メトード・シャンプノワーズ以外の製法、例えばシャルマ製法で造られたスパークリングワインを指すこともあります[ 20 ]。一方、「クレマン」はメトード・シャンプノワーズで造られたワインにのみ用いられます[ 21 ]。

スパークリングのみは以下のとおりです。

スティルビールまたはスパークリングビールは次のとおりです。

その他のヨーロッパ産スパークリングワイン

カヴァ

セミセコ（セミドライ）ロサード・カヴァ

カヴァは、スペイン（主にカタルーニャ州、バレンシア、ラ・リオハ、アラゴン、エストレマドゥーラなど）産の白またはピンクの発泡性ワインの一種で、バルセロナの南西40kmに位置するカタルーニャ州アルト・ペネデス地方で主に生産されています。シャンパン醸造法はシャンパーニュ製法ですが、シャンパン製造に使用されるブドウとは異なる品種が使用されています。カヴァはギリシャ語で「高級」なテーブルワインやワインセラーを指す言葉で、ラテン語の「cava」（英語で洞窟）に由来しています。カヴァ生産の初期には、ワインの保存や熟成のために洞窟が使用されていました。[ 22 ]今日、カヴァはカタルーニャ州だけでなくスペインの家族の伝統にも溶け込み、あらゆる種類の祝賀会（洗礼式、結婚式、宴会、ディナー、パーティーなど）で消費されています。カヴァの発泡性ワインは、1872年にジョセップ・ラベントスによって作られました。ペネデスのブドウ畑はフィロキセラの蔓延によって壊滅的な被害を受け、主に赤ブドウを栽培していたブドウ畑は、白ブドウを栽培するブドウ畑に大きく置き換えられていきました。シャンパーニュ地方の成功を目の当たりにしたラベントスは、辛口のスパークリングワインを造ることを決意し、これがこの地域の継続的な成功の要因となりました。かつてこのワインはスペイン・シャンパーニュ（現在はEU法で認められていない）、あるいはスペイン語で口語的にシャンパーニャと呼ばれていました。[ 23 ]

カヴァは、ブリュット・ナチュール、ブリュット（極辛口）、セコ（辛口）、セミセコ（中辛口）、ドゥルセ（甘口）の様々な辛口度で生産されています。スペインの原産地呼称法では、カヴァは6つのワイン産地で生産が可能で、瓶内二次発酵を行う伝統的な製法で製造する必要があり、マカベウ、パレリャーダ、チャレジョ、シャルドネ、ピノ・ノワール、スビラトといった厳選されたブドウ品種が使用されています。シャンパンの伝統的なブドウ品種であるシャルドネは、1980年代までカヴァの製造には使用されていませんでした。[ 23 ]

ポルトガルのスパークリングワイン

エスプマンテ（ポルトガル語発音：[ɨʃpuˈmɐ̃tɨ]）は、ポルトガル版スパークリングワインです。北部の気候でのみ生産されるカヴァとは異なり、エスプマンテは北部の湿潤なヴィーニョ・ヴェルデ地方だけでなく、極端な気温と乾燥した気候で知られる南部のアレンテージョ地方に至るまで、ポルトガル全土で生産されています。

スペインには複数の行政地域にまたがるDOCカバという単一の統制機関がありますが、高品質のエスプマンテはヴィーニョ・ヴェルデのすぐ南に位置するDOCバイラーダでのみ生産されています。DOCバイラーダ産の高品質エスプマンテとして認定されるには、伝統的なシャンパーニュ製法（収穫年を示す）で製造され、VEQPRD（Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada）認証が押印されている必要があります。

VFQPRD は、ドウロ、リバテージョ、ミーニョ、アレンテージョ、エストレマドゥーラのいずれかの決定された地域で、伝統的なシャンパン、シャルマ、またはトランスファー法で作られた地方のスパークリング ワインです。

VQPRDは、ポルトガルの伝統的なシャンパン、シャルマ、トランスファー方式でワインにガスを注入して造られるスパークリングワインです。

エスプモーソは、ワインに CO2 を注入して作られる、最も安価で低レベルのスパークリングワインです。

最高品質のエスプマンテはバイラーダ地方とターヴォラ・ヴァローザ地方で生産されており、ムルガニェイラはこの地域の高品質エスプマンテの一例です。

イタリア産スパークリングワイン

軽く発泡するモスカート・ダスティ

語源によると、スプマンテという用語がワインの文脈で使われるようになったのは1908年で、カルロ・ガンチャがシャンパーニュ製法で製造したイタリア初のスパークリングワインが「モスカート・シャンパーニュ」として販売されてから40年以上後のことでした。[ 24 ]

スパークリングワインはイタリア全土で生産されていますが、世界市場で最も広く見られるのは、ヴェネト州のプロセッコ、ロンバルディア州のフランチャコルタ、ピエモンテ州のアスティ、そしてエミリア・ロマーニャ州のランブルスコです。トレントDOCも有名です。フランチャコルタは伝統的な製法で作られていますが、ほとんどのイタリアのスパークリングワイン、特にアスティとプロセッコはシャルマ製法で作られています。

アスティは、アスティ県産のモスカート種ブドウから造られる、やや甘口のワインです。アルコール度数8%前後の低さと、フレッシュでブドウの風味が特徴です。モスカート・ダスティは、アスティのフリッツァンテ風の微発泡ワインで、[ 25 ]より甘口で、アルコール度数もさらに低く、通常5.5%前後です。

イタリア産のプロセッコスパークリングワイン

ブレシアの北西に位置するフランチャコルタ地方は、イタリア最大のスパークリングワイン生産地です。主にシャルドネとピノ・ビアンコから造られるフランチャコルタDOCGのスパークリングワインには、ピノ・ネロを15%以下しか含むことが認められていません。ヴィンテージとノンヴィンテージの両方のフランチャコルタ・スパークリングワインが作られており、それぞれ30ヶ月と18ヶ月の澱熟成が必要です。[ 24 ] [ 26 ]ブラン・ド・ブランの一種であるフランチャコルタ・サテンは、柔らかさを表現するために、6気圧ではなく4.5気圧に圧力を下げて製造されています。 [ 24 ]

トレントDOCは、伝統的な製法で造られる白とロゼのスパークリングワインの呼称です。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・ムニエのブドウが使用されています。全品種とも、1ヘクタールあたり最大150クォート（約150リットル）のブドウ収穫量、最大70%のブドウ収穫量が定められています。ワインは、ノン・ヴィンテージの場合は最低15ヶ月、ヴィンテージの場合は24ヶ月、リゼルヴァの場合は36ヶ月、澱と接触させて熟成させる必要があります。アルコール度数は最低11.5%、リゼルヴァの場合は12%です。トレントDOCワインは、麦わら色が特徴です。

プロセッコは、発泡性が高い（スプマンテ）タイプと、微発泡性（フリッツァンテ）タイプの2種類があります。ヴァルドッビアーデネ周辺の冷涼な丘陵地帯で生産され、一般的に辛口ですが、甘口のものもあります。[ 27 ]

vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti inregioni determinate):定義された地域内で製造された高品質のヴィニ フリッツィアンティには通常そのようにラベルが付けられます。

ゼクト

ゼクトは、特定の発泡ワインを指すドイツ語です。生産されるゼクトの大部分（約95%）はシャルマ製法で作られ、残りの高級ゼクトは伝統製法（méthode traditionnelle ）で作られています。二酸化炭素注入法で作られた安価な発泡ワインはゼクトではなく、シャウムヴァイン（ドイツ語で発泡ワイン、文字通り「泡のワイン」）と呼び、半発泡ワインはパールヴァインと呼ばれます。欧州連合司法裁判所（CJEU）の規則によると、ゼクトと「クォリテーツシャウムヴァイン」（ドイツ語で高級発泡ワイン）は同じ意味です。高級発泡ワインは、アルコール度数10%以上、瓶内圧力3バール（44psi）など、厳格な基準によって定義されます。高品質スパークリングワインPSR（特定地域産）には、地理的表示（貯蔵スパークリングワイン）とヴィンテージ表示（ヴィンテージスパークリングワイン）が認められています。ゼクトの約90%は、イタリア、スペイン、フランスからの輸入ワインを少なくとも一部使用しています。「Deutscher Sekt（ドイチャー・ゼクト）」と表記されるゼクトはドイツ産ブドウのみを使用し、「Sekt bA（ベスト・アンバウゲビーテ、クアリテーツヴァイン・bA）」はドイツの13の高品質ワイン産地のいずれかで栽培されたブドウのみを使用しています。

ゼクトのボトルを開ける様子（ハイスピード撮影）。急激な圧力低下により温度が急激に低下し、空気中の水分が凍り、微細な氷の結晶の煙が発生します。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

プレミアムワインの中には、リースリング、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ピノ・ノワールなどのブドウから作られることが多く、その多くは輸出されるよりも地元で消費されています。これらのゼクトには通常、ブドウの産地である村とブドウ畑のヴィンテージが記されています。 [ 31 ]少量生産されるプレミアムゼクトbAは、生産のためにブドウやベースワインを大量に購入する大規模なゼクト生産会社（ゼクトケラーライエン）ではなく、自社畑を所有する生産者によって作られるため、しばしばヴィンツァーゼクト（ワイン生産者のゼクト）と呼ばれます。オーストリアでは、これに相当する用語はハウアーゼクトです。

ドイツにおけるスパークリングワインの生産は、1826年にエスリンゲン・アム・ネッカーにGCケスラー社が設立されたことに遡る。このとき、ゲオルク・クリスチャン・ケスラー（1787年 - 1842年）は、それ以前に1807年から1826年までシャンパーニュメーカーのヴーヴ・クリコで働いていた。19世紀にドイツの生産者がスパークリングワインに使用した名前は「ムスー」、「セクト」、「シャンパーニュ」（またはシャンパーニュ）であったが、「ゼクト」は1805年にすでに用語と綴りとして登場しており（世界ワイン名鑑を参照）、18世紀後半以降には、ワイン商、ワイン醸造家、ワイン愛好家一般向けに出版された技術マニュアルに登場し始める。 [ 32 ] 1919年のベルサイユ条約でドイツはこの名称の使用を禁じられており、これはEUの規則でシャンパーニュ地方以外での使用が禁止されるよりずっと前のことである。ゼクトはもともとスパークリングワインのドイツ語の非公式な名称で、1825年にベルリンで造られたが、1890年代には一般的に使われていた。ドイツは長い間、ドイツ語を公用語とする国のスパークリングワインにのみゼクトの名称を使用させようと試みたが、この規則は1975年に欧州司法裁判所によって無効とされた。1970年代の別の法的決定によって、大規模生産者によるゼクト生産の独占が廃止され、ワイン醸造協同組合と個々のワイン生産者が独自のスパークリングワインを生産および販売できるようになった。これら2つの決定により、様々な品質レベルのスパークリングワインにゼクトの名称を使用できる状況が生まれた。

ゼクトには通常、高い二酸化炭素圧にも関わらずコルクを固定するためのミュズレ（安全ケージ）が付いています。また、シャウムヴァイン税も課せられます。この税は2005年以降、1ヘクトリットルあたり136ユーロ（1米ガロンあたり5.15ユーロ、1英ガロンあたり6.18ユーロ）で、0.75リットル（25米液量オンス）のボトル1本あたり1.02ユーロに相当します。[ 33 ]この税は、1902年にヴィルヘルム2世皇帝が帝国海軍の拡張資金として導入したことで有名です。

ドイツ人はまた、クリミア半島産のクリムゼクト（多くの場合赤）のように、似たような外国のワインをゼクトと呼ぶこともあります。

オーストリアでは、ゼクトはシャンパーニュ方式で造られることが多く、ヴェルシュリースリングとグリューナー・フェルトリーナーというブドウから造られるため、ワインは黄金色に輝きます。スパークリングワインのロゼはブラウフレンキッシュというブドウから造られます。[ 31 ]オーストリアにおけるスパークリングワインの生産の歴史は、オーストリア＝ハンガリー帝国時代に遡ります。オーストリアのゼクト生産者のほとんどはウィーンを拠点とし、オーストリア北部のヴァインフィアテル地方でブドウを調達しています。ドイツのゼクトと同様に、オーストリアのゼクトはトロッケン（辛口）またはハルプトロッケン（中辛口）で造られます。[ 34 ]

オーストリアで最初のスパークリングワイン製造者はロバート・アルヴィン・シュルンベルジェで、1846年に「ヴェスラウ・ヴァイサー・シャウムヴァイン（ヴェスラウの白スパークリングワイン）」という名称で最初のスパークリングワインを発表しました。このワインは、シュルンベルジェが1843年に買収したバート・ヴェスラウのブドウ畑で栽培されているブラウアー・ポルトギーザー種のブドウから造られ、瞬く間に大成功を収めました。シュトゥットガルト生まれのシュルンベルジェは、1842年にウィーンに移住する前はシャンパーニュ・メゾンのルイナールで働いていました。 [ 35 ]

フランスのオリジナルレシピに従ってゼクトを製造した最初の工場は、1825年にプレスブルク（ブラティスラヴァ）に、地元の市民であったヨハン・フィッシャーとミヒャエル・シェーンバウアーによって設立されました。この会社は後に、 1877年にヨハン・フィッシャーから会社を買収したフーベルト家のJEフーベルトにちなんでフーベルトJEと改名され、今日までゼクトを製造し続けています。

ペズスゴ

ハンガリー語でスパークリングワインは「ペズゴー」と呼ばれます。ハンガリーにおけるスパークリングワインの本格的な生産は、19世紀前半に遡ります。最初のスパークリングワイン醸造所は、 1825年にヨハン・フィッシャーとミヒャエル・シェーンバウアー博士によってポジョニ（現在のスロバキア、ブラティスラヴァ）近郊に設立され（中央ヨーロッパでは初）、1835年にはエシュ・エス・タルサに設立されました。数十年後、主要な生産者は首都近郊のブダ丘陵とブダフォクに移転し、新たな生産拠点が生まれました。これが今日まで続く、いわゆる「ハンガリー・シャンパン」です。 19世紀末、ハンガリーの2大ワイナリーは、 1882年にフランスのランスからブダフォクに移転したヨージェフ・トルレイ・エス・タルサと、1886年に設立されたルイ・エス・セザール・フランソワであった。ソビエト時代後、ハンガリーのワイン産業は生まれ変わった。新旧のワイナリーは忘れ去られたルーツを探し求めている。ハンガリーのスパークリングワインのほとんどはシャルマ製法とトランスヴァゼ製法で作られており、伝統的なシャンパーニュ製法も少量ながら着実に増えている。製造に使用されるブドウの種類は、シャルドネ、ピノ・ノワール、リースリング、マスカット・オットネル、マスカット・リュネルなどの国際種、またはオラスズリズリング、ケクフランコス、フルミント、キラーリレアニカ、ハースレヴェルー、ケクニェルー、ユーファルクなどの在来種である。[ 36 ]

ソビエツコエ・シャンパンスコエ

ソビエト連邦では、スパークリングワインはソビエト・シャンパン、またはソビエト・シャンパンスコエという名前で生産されていました。この種類のほとんどは甘口です。この呼称は、ジョージア、アルメニア、ベラルーシ、モルドバ、ロシア、ウクライナなど、かつてソビエト連邦を構成していたいくつかの国で生産されるスパークリングワインに引き続き使用されています。ソビエト・シャンパンスコエはソビエト時代に高級品とみなされていた数少ない製品またはブランドの一つであったため、この名前が定着したと考えられます。名前は、ジョージア・シャンパンなど、具体的な国に合うように変更されることがよくありました。今日では、辛口または半辛口で生産されたソビエト・シャンパンスコエに出会う方が一般的です。この製品は国際的に人気があり、ロシア製の辛口および半辛口バージョンはヨーロッパ市場で見つけることができ、マスカットブドウから作られたモルドバ製の半甘口バージョンはアメリカ合衆国で定期的に入手できるようになっています。

ルーマニア産スパークリングワイン

ルーマニアでは、スパークリングワインは主にパンチュで作られています。アズガでも同じ伝統的な製法が用いられています。山岳地帯の気候は、受動冷却式の地上セラーで白とロゼのスパークリングワインの二次発酵に最適です。使用されるブドウは（もちろんこの気候では栽培されていませんが） 、シャルドネとシャルドネとルーマニアの品種であるフェテアスカ・レガラの混血です。現在ドメニレ・アレクサンドリオン・ライン1892が所有するライン・アズガ・セラーズは1892年に設立され、今でも当時と同じ製法と道具を使用しています。同社は1920年から1947年までこの栄誉に浴した後、2006年に再びルーマニア王室の公式サプライヤーとなった。現在も同じ建物で生産されている同社のライン エクストラは、1922年10月にアルバ・ユリアで行われたフェルディナンド1世の戴冠式で供された。もう1つの有名なスパークリングワイン生産者はカラステレックである。同社のブランドはカラシアと呼ばれ、伝統的な製法を用いて、ブラン・ド・ブラン クラシック ブリュット、ロゼ クラシック ブリュット (シャルドネ、ピノ ノワール、ムニエを使用)、クラシック ブリュット (シャルドネ、ピノ ノワール、ムニエを使用)、カラシア ヴィンテージ 773 ブリュットを製造している。同社のスパークリングワインはすべて、数多くのメダルを獲得している。

イギリス産スパークリングワイン

イングランドで栽培されたブドウから瓶内発酵させるスパークリングワインの商業生産は1960年代に始まったが、輸入ブドウから英国でスパークリングワインが作られる歴史はさらに長い。1980年代には、一部の英国のワインメーカーがシャンパンで使われるブドウ品種、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを栽培し始め、その後数十年間でこれらの品種から作られた英国産スパークリングワインの入手可能性が増加した。今日では、英国にはスパークリングワインを生産するブドウ園が100以上あり、ナイティンバー、リッジビュー、チャペル・ダウンなどが最大の生産者である。[ 37 ] 2010年には、シャルドネとピノ・ノワールは英国のブドウ園で最も一般的に植えられた2つのブドウ品種だった。ピノ・ムニエと合わせて、この3品種は植えられたブドウの約40％を占め、これは英国産スパークリングワインへの関心の大幅な高まりを反映していると思われる。他に使用されている品種としては、オーセロワ、セイヴァル・ブラン、ミュラー・トゥルガウ、ライヒェンシュタイナー、バッカスなどがあります。ちなみに、現在イギリスのワイン全品種の年間生産量は平均約200万本です。[ 38 ]

ウクライナ産スパークリングワイン

シャボのクリストフ・ラカリンワイナリーのスパークリングワイン

ウクライナでは、スパークリングワイン（ウクライナ語：ігристе вино、ihryste vyno）は主に国の南部、特にベッサラビア、プリチョルノモリア、クリミアで生産されています。これらの地域は、フランスのシャンパーニュと同じく北緯46度線付近に位置しており、最高品質のワインの生産が認められています。トランスカルパティアもウクライナの重要なワイン生産地域です。ウクライナのブドウの品種多様性は、国際種と土着種によって代表されます。最も有名な土着種は、シャボのテロワールで栽培されるテルティ・クルクです。最も広く植えられている選抜品種はオデスキー・チョルヌイ（アリベルネット）とスホリマンスキー・ビルイで、国際種ではサペラヴィ、アリゴテ、ルカツィテリ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、リースリングが最も人気があります。[ 39 ]ウクライナで最も人気のあるスパークリングワイン製造業者の一つは、伝統的な（シャンパーニュ）製法で造られる東ヨーロッパ最大のスパークリングワイン製造業者であるアートワイナリーです。もう一つの有名なウクライナのワイナリーであるシャボは、テロワールの近くに1.4ヘクタールのスパークリングワインハウスを所有しており、製造の全段階で品質を保証しています。[ 40 ]

ニューワールドスパークリングワイン

アメリカのスパークリングワイン

アメリカ合衆国で生産されるスパークリングワインは、メトード・トラディショナルネルとシャルマ方式の両方で作ることができます。アンドレなどの低価格のスパークリングワインは後者の製法を採用することが多く、より高級なスパークリングワインは前者を使用しています。カリフォルニアで高品質のスパークリングワインを生産する歴史は、ソノマ郡のロシアン・リヴァー・バレーにまで遡ります。そこでは、1892年にコルベル兄弟（ 1852年にボヘミアから移住）がメトード・シャンプノワーズに従ってスパークリングワインを生産し始めました。最初に生産されたワインは、リースリング、マスカット、トラミネール、シャスラ種のブドウから作られました。外国の影響もあって、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、ピノ・ブランといったより伝統的なスパークリングワイン用ブドウの生産が導入され、カリフォルニアのスパークリングワインの全体的な品質が向上しました。米国のAVA（オーストラリアワイン生産者協会）の規定やワイン法では、ワインの糖度や甘さに関する規制は設けられていませんが、ほとんどの生産者は欧州基準に準拠しており、ブリュットワインは糖度1.5%未満、ドゥーワインは糖度5%以上となっています。カリフォルニアのスパークリングワイン産業が成長するにつれ、シャンパーニュ地方で最も著名なシャンパンハウスからの外国投資がこの地域にワイナリーを設立しました。モエ・エ・シャンドンのドメーヌ・シャンドン、ルイ・ロデレールのロデレール・エステート、テタンジェのドメーヌ・カーネロスなどがその例です。[ 41 ]

アメリカのトップスパークリングワイン生産者の多くは伝統的な製法を採用していますが、ワインの味わいに大きな影響を与える醸造技術には明確な違いがあります。シャンパーニュでは、キュヴェブレンドは4～6年分の異なるヴィンテージのブドウから30種類以上のワインから構成されることは稀で、時には60種類にも及ぶこともあります。カリフォルニアでは、キュヴェは通常、1～2年分のヴィンテージから20種類程度のワインから構成されます。シャンパーニュの法律では、ノンヴィンテージの場合は最低15ヶ月、ヴィンテージシャンパーニュの場合は最低3年間の澱上熟成が義務付けられています。プレミアムシャンパーニュは、リリース前に7年以上熟成させることも珍しくありません。米国では最低要件はなく、熟成期間は8ヶ月から6年まで様々です。カリフォルニア産スパークリングワインのもう一つの明確な違いは、カリフォルニアの気候が恵まれているため、ほぼ毎年ヴィンテージワインを生産できることです。[ 41 ]

現在の米国の規制では、2006年以前にラベルが使用されていた場合を除き、シャンパーニュ地方で生産されていないワインに「シャンパン」という用語を使用することは禁止されています。2006年以降、フランスのシャンパーニュ地方以外で生産されたワインについては、「シャンパン」という用語を含む新しいラベルは米国政府によって承認されません。これらの「祖父条項」ラベルは、ワインのラベルに「シャンパン」という用語を使用できるのは、その名称の横に「実際の原産地」の呼称が表示されている場合のみです。[ 42 ]

ニューヨーク州のフィンガーレイクスのワイン産業の成長と、この地域のリースリングワインの成功により、リースリングを主原料または100%使用したシャンパーニュ方式のスパークリングワインを造る生産者が増えている。 [ 43 ]グレンオーラやカーサ・ラルガなどのフィンガーレイクスの生産者は、伝統的なシャルドネやピノ・ノワールなど他のブドウ品種を使用したシャンパーニュ方式のスパークリングワインも生産している。

アルゼンチン

アルゼンチンは、年間推定1,000万～1,200万本のスパークリングワインを生産しており、国際市場への輸出シェアが増加しています。スパークリングワインの生産は20世紀初頭に始まりましたが、ここ数十年で、特にメンドーサの高地のブドウ園やパタゴニアの冷涼な地域で大きな勢いを増しています。アルゼンチンのスパークリングワインの大部分はシャルマ製法で作られていますが、伝統的な製法のスタイル、特にピノ・ノワールとシャルドネを使ったスタイルへの投資と評価が増加しています。辛口のエクストラ・ブリュットから、ブラン・ド・ブラン、ブラン・ド・ノワール、ロゼを含むドゥミ・セックまで、幅広いスタイルのワインが生産されています。ボデガ・シャンドン（モエ・エ・シャンドンの子会社）などの有名な生産者は、アルゼンチンをスパークリングワインの分野で本格的なプレーヤーとして確立する上で重要な役割を果たしました。パタゴニアでは、ブティックワイナリーが、この地域の冷涼な気候を反映した、エレガントでミネラル感あふれるスパークリングワインを醸造しています。国内消費の増加と国際的な認知度の向上により、アルゼンチン産エスプマンテは世界のスパークリングワイン市場でニッチな地位を確立しつつあります。

カナダ

カナダのスパークリングワイン生産者は、オンタリオ州南部、ブリティッシュコロンビア州、ケベック州、ノバスコシア州に多く、栽培条件はフランスのシャンパーニュ、プロヴァンス、ラングドック地方に似ています。特にオンタリオ州のアペラシオンは、冷涼な気候条件が、風味豊かで熟しすぎていない良質なブドウの生産に非常に適しているため、辛口スパークリングワインの有力な生産地として台頭しています。[ 44 ]

カナダのスパークリングワインは伝統的に国内市場を対象としていたが、近年は国際的にも注目を集めている。2011年には、ラカディー・ヴィンヤーズがフランスで開催された国際スパークリングワインコンクールで銀メダルを獲得し、2012年には、ベンジャミン・ブリッジ・ワイナリーの2004年ブリュット・レゼルヴが著名な評論家によるブラインドテイスティングでルイ・ロデレールの2004年クリスタル（ワイン）シャンパンよりも上位にランクインし、カナダのワイン産業への注目を集めた。[ 45 ]オンタリオ州では、ヘンリー・オブ・ペルハム・ワイナリー、ジャクソン・トリッグス、イニスキリンなどのワイナリーがスパークリングワインで知られている。

オンタリオ州、特にナイアガラ半島は、カナダ最大のワイン生産地である。ナイアガラ半島のワイナリーのうち約26軒がスパークリングワインを生産しており、年間生産量は平均約55,000ケース（500,000リットル）である。[ 46 ]スパークリングワインは主にトラディショナル製法（65%）で生産され、少量がシャルマ製法（35%）で生産されている。[ 46 ]ナイアガラ半島地域の微気候は、オンタリオ産スパークリングワインの主要品種であるシャルドネ、リースリング、ヴィダル・ブラン、ピノ・ノワール、ガメイのブドウの栽培に適している。 [ 46 ]オンタリオ産スパークリングワインは、ビスケット、ほのかな酵母、口の中をすっきりさせる泡など、伝統的なシャンパンに匹敵する特徴と香りを持つことでよく知られている。[ 44

オンタリオ州プリンスエドワード郡は、スパークリングワインを中心とする新興地域です。この郡はプリンスエドワード郡産ワインで知られ、州内で4番目かつ最も新しい指定ブドウ栽培地域（DVA）です。ナイアガラ半島と同様に、プリンスエドワード郡のテロワールと微気候は冷涼な気候のブドウ栽培に適しており、ヒンターランド・ワイン・カンパニーなどのワイナリーはスパークリングワインの生産を専門としています。[ 47 ]

オンタリオ州のスパークリングアイスワインは、カナダのワインライターであるコンラッド・アイビッチがトロントの自宅のワインセラーで初めて造りました。[ 48 ]オンタリオ州特有のこのスパークリングワインは、一般的にアイスワインドサージュと呼ばれ、伝統的な製法の辛口スパークリングワインにアイスワインのドサージュを加えて作られます。このややオフドライでアイスワインの香りがほのかに漂います。[ 44 ]

オーストラリア

ヤラバレーのドメーヌ・シャンドンのオーストラリア産スパークリングワイン

ワイン・オーストラリアの2014～2015年度年次報告書によると、オーストラリアのスパークリングワインの生産は、いくつかの有名なフランスのシャンパンハウスが生産に投資したことで、非常に短期間で大きく進歩したという。

タスマニアはオーストラリアのスパークリングワイン生産の中心地です。ワイン評論家のジェームズ・ハリデーは「最高級のスパークリングワインの大部分は、現在タスマニア産のみで生産されている」と述べており[ 49 ] 、タイソン・ステルツァーは「タスマニアは、伝統的なブドウ品種と二次発酵法を採用することで、 オーストラリアのスパークリングワインの首都としての地位を確固たるものにしている」と述べています[ 50 ] 。

ほとんどのスパークリングワインはシャルドネ、ピノ・ノワール、そして場合によってはピノ・ムニエルから作られていますが、オーストラリアの特産としてスパークリング・シラーズがあります。これはシラーズ種のブドウから作られる赤のスパークリングワインです。スパークリング・シラーズは伝統的にやや甘口ですが、中には辛口でフルボディ、タンニンの強いものを作る生産者もいます。

チリ

チリは年間約 1,200 万本のスパークリング ワインを生産しているが、そのうち海外市場に輸出されるのは約 160 万本に過ぎない。[ 51 ]スパークリング ワインは 1879 年から造られているが、チリのワインのポートフォリオの中ではまだ重要な位置を占めてはいない。[ 52 ]近年、パイス種のブドウが単独で、またはブレンドで独創的に使用され、好評を博している現代的なワインが造られている。[ 53 ]消費者の需要が高まり、冷涼な気候のブドウの選択肢がますます広がったことにより、骨辛口のエクストラ ブリュットからやや辛口のドゥミ セック、ブラン ド ブランからブラン ド ノワール、スパークリング ロゼまで、フレッシュで美味しいスパークリング ワインが増えている。バルディビエソはチリのスパークリング ワイン全体の 60% を生産している。そのほとんどは安価なタンク法のスパークリング ワインだが、スパークリングピノワインと新鮮な手摘みイチゴの果肉をブレンドした商品もあります。

南アフリカ

メトード・キャップ・クラシック（MCC）は、瓶内二次発酵を行う古典的な製法で造られるスパークリングワインです。ラベルにMCCと表記するためには、澱との接触時間（9か月）と圧力のバール数が必須ですが、それ以外はすべての生産者が自主的に遵守する品質基準があります。[ 54 ]シャルドネやピノ・ノワールといった伝統的なシャンパーニュ品種が主にMCCの製造に使われますが、他の品種の使用もますます普及してきており、ソーヴィニヨン・ブランやシュナン・ブランを使った地元のMCCラベルも見かけます。[ 55 ]シャルマ方式で造られるスパークリングワインもあり、赤のスパークリングワインのピノタージュも見られます。[ 56 ]メトード・キャップ・クラシックは、南アフリカのワイン産地の気温が高いため、非常にフルーティーな味わいになります。南アフリカのMCCの品質は、シャンパーニュで生産されるワインに匹敵します。[ 57 ]

参照

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