用語

ニンニク風味の鶏肉と豆の鞘を使ったチャプスイをチャーハンにのせて
未開封のフォーチュンクッキー

アメリカ中華料理（アメリカ中華料理とも呼ばれ、アメリカ英語では単にチャイニーズ・フードと呼ばれることが多い）は、中国系アメリカ人によって発展した中華料理のスタイルです。北米の中華料理店で提供される料理は、顧客の好みに合わせてアレンジされており、中国で一般的なスタイルとは大きく異なることがよくあります。20世紀後半には、多くの地域的な中華料理スタイルの一つとして認識されるようになりました。

中国系アメリカ人の歴史

セオドア・ウォーズ、1884年、中華料理店、キャンバスに油彩、83 x 56 cm、クロッカー美術館、サクラメント

アメリカの中華料理の起源は、カリフォルニア・ゴールドラッシュ（1848～1855年）に遡ります。当時、中国人移民は金鉱夫や鉄道労働者の仕事を求めてカリフォルニアに移住しました。中国人の移住者が増えるにつれ、州は移民による土地所有を禁じる法律を制定しました。[ 1 ]そのため、中国人は都市に集まり、レストランやランドリーサービスなどの小規模な事業を立ち上げました。これらの小規模なレストランは、炭鉱労働者や鉄道労働者などのアメリカ人顧客の好みに合わせて中華料理をアレンジし、ポークチョップサンドイッチやアップルパイから豆と卵まで、様々な料理を提供しました。後に彼らは、中華料理が全く知られていない町にもレストランを開き、地元の食材や調理法を用いて顧客の好みに合わせました。19世紀後半には、サンフランシスコの中国人アメリカ人が、主に中国人顧客を顧客とする豪華なレストランを経営していました。多くのレストランオーナーは独学で料理を学び、手に入るあらゆる食材を使って調理法を工夫していました。[ 2 ]

カリフォルニア・ゴールドラッシュ（1848～1855年）では、中国の広東省カントンから2万人～3万人の移民が米国へ移った 。最初の中華料理店がどこにあったかについては議論が巻き起こっている。マカオとウーソンだという説もあれば、カントン・レストランだという説もある。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]これらのレストランには写真が残っていない。唯一確かな情報は、この2つのレストランが1849年にサンフランシスコで創業されたということだ。いずれにせよ、これらのレストランやその他のレストランは中国人移民の日常生活の中心だった。特に自炊する資金や知識のない多くの独身男性にとって、故郷とのつながりを提供してくれた。こうした人口は相当な数に上った。1852年には中国人移民の男性と女性の比率は18:1だった。[ 6 ]これらのレストランは中国人コミュニティの集会所や文化センターとしての役割を果たした。 1850年までに、サンフランシスコには5軒の中華料理店がありました。その後まもなく、大量の食料が中国からアメリカ西海岸に輸入されるようになりました。[ 7 ]

この傾向は、アメリカの鉄道の発達とともに着実に東方へと広がり、[ 8 ]特にニューヨーク市へと広がりました。[ 9 ] 中国人排斥法により商人の入国が許可され、1915年にはレストラン経営者も商人ビザを取得できるようになりました。このビザは、移民の手段として中華料理店の開店を後押ししました。[ 10 ]商人としての地位は、マネージャーの交代制に基づいていました。レストランは多くの人々による共同経営として運営され、異なるパートナーが経営責任を担い、商人としての地位を確立することで免除を得ました。[ 11 ]

エドワード・ホッパーの1929年の絵画「チャプスイ」は、ニューヨーク市にある中国系アメリカ人レストランを描いている。

20世紀初頭までに、中華料理店は米国中の町や都市に醤油、ゴマ油、もやし、クワイ、干し椎茸、焼きそば、ウーロン茶、アーモンドクッキーといった新しい料理の材料をもたらしました。当時「パクチョイ」と呼ばれていたチンゲン菜は、「チャイニーズロメインレタス」と呼ばれることもありました。同様に、白菜は「チャイニーズキャベツ」と呼ばれていました。[ 12 ]当時、裕福なアメリカ人家庭、特に西海岸では、中国人の料理人を家事使用人として雇うのが一般的でした。[ 12 ]例えば、料理本の著者でありテレビタレントでもあるジェームズ・ビアードはオレゴン州ポートランドで育ち、両親は中国人の料理人ジュエ・レットを雇っていました。ビアードはジュエ・レットから大きな影響を受けたと語り、愛情を込めて語っています。[ 13 ] 1915年にサンフランシスコで中国人移民にアメリカ人家庭向けの料理の作り方を教えるマニュアルが出版された。[ 13 ]

料理人たちは中国南部の料理をアレンジし、チャプスイなど、中国にはない中華料理のスタイルを開発しました。民族差別や言語能力の欠如により、賃金経済におけるほとんどの仕事から中国人が排除されていた時代に、レストラン（そして中国系洗濯屋）は、小規模な商店に民族的なニッチを提供しました。[ 14 ] 1920年代までに、この料理、特にチャプスイはアメリカの中流階級の間で人気を博しました。しかし、第二次世界大戦後、「本物」ではないとして軽視されるようになりましたが、人気は衰えませんでした。[ 15 ]

1955年、中華民国（台湾に撤退）は大陳諸島から撤退しました。台湾に逃れた多くの人々は、台湾では強力な社会的ネットワークや機会へのアクセスが不足していたため、後にアメリカ合衆国に移住しました。大陳諸島出身のシェフたちは、アメリカの中華料理に大きな影響を与えました。[ 16 ]

1950年代末までに、アメリカの中華料理店における主要な労働力は、広東人移民に代わり台湾人移民が担うようになりました。台湾人移民は、広東料理だけでなく、中国の様々な地域の料理や日本風の料理も取り入れ、アメリカ風中華料理を発展させました。[ 16 ]

中華系アメリカ人レストランは、アメリカにおけるテイクアウトとデリバリーの時代到来に重要な役割を果たしました。ニューヨーク市では、1970年代にエンパイア・シチュアン・グルメ・フランチャイズがデリバリーの先駆者となり、コロンビア大学に学ぶ台湾人学生を雇用しました。中華系アメリカ人レストランは、アメリカで写真付きメニューを導入した最初のレストランの一つでした。[ 16 ]

台湾からの移民は、1990年代に台湾の経済発展と民主化によりほぼ終焉を迎えました。1990年代以降、アメリカの中華料理店の料理人の大部分は再び中国からの移民で占められるようになりました。[ 16 ] 1980年代以降、ニューヨーク市の中華料理店で働くことを目的とした、中国本土の福建省出身の福州人[ 17 ]や浙江省出身の温州人など、中国本土からの不法移民も増加しました。

中国料理の調理法を地元の食材や味覚に取り入れることで、アメリカ風中華料理が発展しました。アメリカの中華料理店のメニューの多くは、中国系アメリカ人が多く住むマンハッタンのチャイナタウンで印刷されています。[ 18 ]

20世紀後半の嗜好は、国内居住者に適応したものになっていった。[ 19 ]この頃には、中華料理店がもはや主に中国人客を対象としていないことは明らかだった。[ 20 ]

2011年、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館は「甘酸っぱい：アメリカ合衆国における中華料理の歴史」と題した展示会で、アメリカの中華料理の歴史的背景と文化的遺物の一部を展示した。[ 21 ]

1911年に創業したペキンヌードルパーラーは、アメリカで最も古くから営業している中華料理店です。[ 22 ] 2023年現在、アメリカには約37,000軒の中華料理店があります。[ 23 ]

中国の他の地域料理との違い

一般的に「中華料理」として認識されている料理の多くは、実際にはアメリカで開発されたもので、伝統的な中国料理とはほとんど類似点がありません。例えば、フォーチュンクッキー、クラブラングーン、ジェネラル・ツォーチキンなどは、いずれも中国発祥ではありません。これらの料理はアメリカ人の味覚に合わせて作られており、甘み、濃厚なソース、揚げ物などが特徴的です。

アメリカ中華料理は、広東省、特に台山（タイシャン）地区からの中国人移民の料理の伝統にそのルーツを持っています。台山地区は1924年の移民禁止以前にほとんどの中国人移民の出身地でした。これらの中国人移民は新しい調理法を開発し、簡単に入手できる食材を使用しました。[ 24 ]レストランで提供される中国系アメリカ料理の種類は、中国系アメリカ人の家庭で食べられる料理とは大きく異なっていました。[ 25 ] [ 19 ]中国の様々な地方料理の中で、広東料理はアメリカの中華料理の発展に最も影響を与えてきました。[ 26 ] [ 27 ]

アメリカ風中華料理は、伝統的な中華料理に比べて肉を多く使うのが一般的です。[ 28 ]高級店も含め、ますます多くのアメリカ風中華料理店が、伝統的な味を求める顧客の需要の高まりに応えて、より本格的な料理を取り入れ始めています。[ 29 ] 中華料理ではチンゲン菜やガイランといったアジアの葉野菜がよく使われますが、アメリカ風中華料理では中国ではあまり見られない食材がよく使われます。例えば、西洋ブロッコリー（中国語：西蘭、ピンイン：xīlán ）は、中国のブロッコリー（gai-lan,芥蘭; jièlán ）の代わりに使われます。[ 30 ]

北米ではかつて「エキゾチック」とされていた中国産の食材も、新鮮な果物や野菜など、時とともに入手しやすくなりました。例えば、食用のサヤエンドウは広く入手できるようになり、あまり知られていない豆苗（「豆の芽」「豆の鞘の茎」「豆の芽」とも呼ばれる）も、北米のメニューやスーパーマーケットで見かける機会が増えています。

アメリカの中華料理ビュッフェレストラン

アメリカ風中華料理は、風味を高めるためにMSG （化学調味料）を多く使用することでも知られています。2000年代初頭から中期、2010年代、そして2020年代にかけて、市場の力と顧客の嗜好の変化により、多くのレストランが「MSGフリー」または「MSG不使用」のメニューを提供したり、リクエストに応じてMSGを省いたりするようになりました。[ 31 ]

しかし、2020年頃に現れた議論では、MSGの評判が変化し始めていることが指摘されており、この傾向は少なくとも過去10年間で発展してきたことを示唆している。[ 32 ]

持ち帰り用の中華料理は、通常、オイスターバケツと呼ばれるワイヤーの入った紙箱で提供されます。

アメリカ中華料理が伝統的な中華料理とどのように異なるかを示す典型的な例は、卵チャーハンです。アメリカ中華料理では、卵チャーハンに風味を増すために醤油を多めに入れることが多いのに対し、伝統的な卵チャーハンでは醤油の使用量が大幅に少なくなります。点心などの一部の料理スタイルも、アメリカ人の好みに合わせてアレンジされており、揚げ物に衣を付けたり、醤油を多めに使ったりしています。[ 33 ]

伝統的な中国料理とアメリカ風中国料理はどちらも、炒める、フライパンで焼く、揚げるなどの同様の調理方法を採用しており、これらはすべて中華鍋を使用して簡単に行うことができます。

マサチューセッツ州ウェルズリーにあるレストラン「ブルージンジャー」の元オーナーシェフで、PBSの料理番組「シンプリー・ミン」の司会者でもあるミン・ツァイ氏は、アメリカの中華料理店の特徴についてコメントしている。ツァイ氏によると、これらの店では、チャプスイ、様々な甘酸っぱい料理、焼きそばやチャーハンのアレンジなど、中国の3～5つの地域を代表する料理が同時に提供されることが多いという。ツァイ氏はこのスタイルを「伝統的な中華料理をアレンジした中華系アメリカ料理であり、アメリカ人の顧客を引き付けるために、よりあっさり、より濃厚で、より甘くアレンジされている」と表現した。[ 34 ]

アメリカの中華料理店の多くは、主に中国人以外の顧客を対象としており、写真付きの英語メニューを提供しています。場合によっては、中国語で書かれた別メニュー（「ファントムメニュー」と呼ばれる）が用意されていることもあります。これらのメニューには、レバー、内臓、 鶏の足など、中国人以外の顧客には受け入れられない可能性のある肉類を使った伝統的な料理が掲載されています。これは、マンハッタンのチャイナタウンにあるレストランで特に顕著です。[ 35 ]

料理

アメリカの中華料理店のメニューによく載っている料理には、以下のものがあります

ワンタンは、ダックソースとホットマスタードと一緒に前菜として提供されることが多い。
  • 寿司— 日本式とアメリカ式の両方のスタイルで提供されますが、アメリカの中華料理レストランの中には、通常はビュッフェ形式でさまざまな種類の寿司を提供するところもあります。
  • スイートロール — イーストで作ったロールパンで、通常は揚げられ、グラニュー糖または粉砂糖で覆われています。クリームチーズやアイシングを挟んだものもあります。
  • ワンタン ストリップ — 揚げた生地のストリップで、ダックソースとホットマスタードを添えた無料の前菜として提供されることが多く、テイクアウトの場合はスープと一緒に提供されます。

中国でも見られる料理のバージョン

エッグフーヤング
  • 北京ビーフ — 中国では、この料理にはアメリカンブロッコリーではなく、カイラン（中国産ブロッコリー）が使われます。
  • 牛肉とブロッコリー-フランクステーキを細かく切ってブロッコリーと炒め、醤油とオイスターソースで作った濃いソースをかけ、コーンスターチでとろみをつけたもの。[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]
  • カシューナッツチキン- 柔らかい鶏肉をカシューナッツと一緒に炒めたもの。
  • 焼きそば— 文字通り「炒めた麺」を意味します。焼きそばは、パリパリの麺を肉や野菜と一緒に揚げたものです。鶏肉、豚肉、エビ、牛肉などが添えられることもあります。
  • エッグフーヨン— 野菜と肉を使った中華風オムレツ。通常はブラウンソースをかけて提供されます。北米のレストランではオムレツを揚げるところもありますが、アジアでは中華鍋で揚げることが多いです。
  • エッグロール—春巻きは薄くて薄いベージュ色のパリッとした皮で、中にはキノコ、タケノコ、その他の野菜が詰められています。一方、アメリカ風のエッグロールは、より厚く、歯ごたえがあり、濃い茶色のふっくらとした皮で、キャベツと、通常は肉や魚介類（豚肉やエビなど）が詰められていますが、卵は入れません。地域によっては、キャベツの代わりに千切りにして乾燥させたセロリを詰めることもあり、その場合はより緑がかった色合いになります。[ 47 ]
  • チャーハン— チャーハンは、調理が簡単で手軽、そしてアメリカ人の口に合うことから、アメリカ風中華料理で人気を博しています。一般的には、ご飯を一晩冷ましてから調理するため、レストランでは残ったご飯を有効活用できます（炊きたてのご飯はチャーハンにはあまり適していません）。アメリカ風中華料理では、中国風中華料理よりも醤油を多めに使うことが多く、肉（豚肉、鶏肉、エビ）と野菜の組み合わせも様々です。
  • 生姜牛肉（生姜牛肉） — 柔らかい牛肉を塊に切り、生姜と中華風野菜を混ぜ合わせた料理。
  • 生姜焼き牛肉（乾炒牛肉絲; gānchǎo niúròu-sī）は、柔らかい牛肉をひも状に切り、衣をつけて揚げ、甘いソースを混ぜた中華鍋で再び揚げたもので、人気の中国北部料理のバリエーションです。
  • 虎辣湯（フラタン） — 辛いスパイスが入った伝統的な中国のスープ。メニューでは「辛いスープ」と呼ばれることが多い。
  • 酸辣湯— 北米のスープには増粘剤としてデンプンが加えられることが多い。
  • 宮保鶏丁—ピーナッツ、ネギ、花椒を添えたスパイシーな四川料理。北米の一部では、ズッキーニやピーマンが加えられることもあります。
  • レモンチキン-鶏肉を細かく刻んで衣をつけて揚げ、甘いレモン風味のソースをかけた香港料理。
  • ローメン（「炒め麺」）は、卵と小麦粉を使うことが多く、水だけで作るよりも歯ごたえがあります。太いスパゲッティ型の麺を野菜（主にチンゲン菜と白菜）と肉と一緒に炒めます。この料理は、広東語で「炒め麺」を意味するチャウメンと呼ばれることもあります。
  • メイファン— 麺類をスープで煮込んだもので、魚団子、牛肉団子、かまぼこのスライスなど他の材料も一緒に入れます。
  • ムーシューポーク— オリジナルバージョンでは、キクラゲやワサビノキなどの中国特有の食材と薄焼きのパンケーキが使われますが、アメリカバージョンではアメリカ人に馴染みのある野菜と厚焼きのパンケーキが使われることが多いです。この料理はアメリカの中華料理店ではかなり人気がありますが、中国ではそれほど人気が​​ありません。
  • オレンジチキン— 衣をつけた鶏肉に、オレンジ風味の甘いチリソースを絡め、とろみをつけ、艶を出した料理。中国本土の料理との関連性については議論があり、純粋にアメリカ系中国人による料理である可能性もあれば、干しミカンやオレンジの皮で味付けした薄口でほんのり甘い醤油で鶏肉を炒めた湖南料理がベースになっている可能性もある。
  • ペッパーステーキ— もともとは福建省の豚肉を使った料理（湖南料理にも似た料理があります）ですが、アメリカ風中華料理では、薄切りのステーキ、ピーマン、トマト、白玉ねぎまたは青ネギを塩、砂糖、醤油で炒めます。もやしを加えることはあまり一般的ではありません。
  • 酢豚- アメリカの中華料理店でよく食べられるのは、衣を厚くつけた豚肉のフリッターに、鮮やかな赤色の甘酢ソースを添えたものです。（鶏肉やエビを使ったバリエーションも豊富です。）他のバージョンは広東料理のオリジナルに近いもので、薄い衣をつけた豚肉をほのかな赤色のソースで和えています。
  • ワンタンスープ— アメリカの中華料理店のほとんどでは、スープに浸したワンタンだけが提供されますが、中国では麺が添えられていることもあります。（広東省では、豚肉や鶏肉のスープ、または麺のスープに、細い卵麺と豚肉やエビのワンタンが数個入った、一品料理になることもあります。）特にテイクアウトのレストランでは、配達時の過酷な環境に耐えられるよう、厚めの皮で作られたワンタンが使われることが多いです。

地域による違い

ニューヨーク市

ニューヨーク大都市圏は、アジア以外で最大の中国系人口を抱えており、[ 48 ] [ 49 ] 、米国最大の都市圏アジア系アメリカ人グループと、西半球最大のアジア系大都市圏ディアスポラを構成しています。ニューヨーク市大都市圏の中国系アメリカ人人口は、2017年時点で推定893,697人でした。[ 50 ]

ニューヨーク大都市圏は、依然として米国への中国人移民にとって最大の玄関口であり続けているため、ニューヨーク市では、客家料理、台湾料理、上海料理、湖南料理、四川料理、広東料理、福建料理、新疆料理、浙江料理、朝鮮料理など、あらゆる中国地方料理の人気スタイルが、どこでも手軽に楽しめるようになっています。[ 51 ]中国北東部特有の比較的知られていない東北料理でさえ、クイーンズのフラッシングで今では食べられるようになっています。 [ 52 ]モンゴル料理やウイグル料理も同様です。[ 53 ]

コーシャ調理

ニューヨーク市では、大都市圏に多くのユダヤ人、特に正統派ユダヤ教徒が住ん でいることから、中華料理のコーシャ調理も広く利用されています

アメリカのユダヤ人がクリスマスの日に中華料理店で食事をするという認識はメディアで記録されている。[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]この伝統は、クリスマスの日に営業しているレストランが他にないこと、ニューヨーク市ではユダヤ人と中国人移民が近い距離に住んでいたこと、肉と組み合わせた乳製品がなかったことから生じたのかもしれない。

コーシャ中華料理は、通常、ニューヨーク市や、正統派ユダヤ教徒が居住する他の大都市では、コーシャ認証の前提条件として、 厳格なラビの監督の下で調理されます。

ロサンゼルス郡

ロサンゼルスの中国系住民は、中国の34の省レベルの行政単位のうち少なくとも21を占めており、台湾以外では台湾生まれの移民人口が最も多いことから、ロサンゼルス大都市圏はアメリカ合衆国の多様な中国系住民の故郷となっています。[ 57 ]

ロサンゼルス大都市圏における中華系アメリカ料理は、伝統的なチャイナタウンよりも、中国系エスノバーブ（郊外住宅地）に集中しています。最も古い中国系エスノバーブはモントレーパークで、アメリカ初の郊外チャイナタウンと考えられています。[ 58 ]

ロサンゼルスのチャイナタウンは今でも中国系移民にとって重要な商業中心地ですが、大多数は、モントレーパークからアルハンブラ、サンガブリエル、ローズミード、サンマリノ、サウスパサデナ、ウェストコビーナ、ウォルナット、シティオブインダストリー、ダイアモンドバー、アルカディア、テンプルシティの各都市に広がる、アメリカ国内で最もアジア系アメリカ人が集中している地域の1つであるサンガブリエルバレーに集中しています。

サンガブリエル・バレーでは、バレー・ブールバード一帯が中華料理店の集まる大動脈となっている。中国人人口が集中するもう一つの都市はアーバイン（オレンジ郡）である。サンガブリエル・バレーだけで2​​0万人以上の中国系アメリカ人が暮らしており、その67%以上が外国生まれである。[ 59 ]サンガブリエル・バレーは中国では有名な観光地となっているが、カリフォルニア州の干ばつが水の安全保障と存続に深刻な影響を及ぼしている。 [ 60 ]米国で中国系アメリカ人の割合が最も高い10都市のうち、上位8都市がサンガブリエル・バレーに位置しており、北米で中国系アメリカ人が最も集中する都市の1つとなっている。[ 61 ]

中国料理の地域的なスタイルには、北京、成都、重慶、大連、杭州、香港、湖南、モンゴル、南京、上海、山西、瀋陽、無錫、新疆、雲南、武漢などがあります。[ 62 ]

LAには著名な料理評論家も住んでおり、その中にはロサンゼルス周辺の数百軒を含む8000軒以上の中華料理店を訪問した料理ブロガーのデイビッド・R・チャンもいる。 [ 63 ] [ 64 ]

サンフランシスコベイエリア

1990年代初頭以降、サンフランシスコ・ベイエリアには、カリフォルニア料理の影響を受けたアメリカン・チャイニーズ・レストランが数多くオープンしました。アメリカン・チャイニーズ・レストランの代表的な料理はメニューに残っていますが、新鮮な野菜に重点が置かれ、ベジタリアン向けのメニューも充実しています。

この新しい料理には、マンゴーやポルトベロマッシュルームといったエキゾチックな食材が使われています。白米の代わりに玄米が提供されることもよくあります。

一部のレストランでは、ムーシュー料理の米粉パンケーキの代わりに、焼いた小麦粉のトルティーヤを使用しています。これは、西洋風のレストランだけでなく、本格的なレストランも含め、中華料理とは一般的に結びつかないレストランでも行われています。例えば、あるメキシコのパン屋は、ムーシュー用の薄いトルティーヤをレストランに供給しています。しかし、この傾向はムーシューの純粋主義者には必ずしも歓迎されていません。[ 65 ] 

さらに、サンフランシスコ湾岸地域には中国系の住民が多く、その割合も高いため、より本場の中国料理を提供するレストランも数多く存在します。

広東料理、四川料理、湖南料理、中国北部料理、上海料理、台湾料理、香港料理などの伝統料理を専門とするレストランが数多く存在し、シーフードレストラン、香港スタイルのダイナーやカフェ（茶餐廳、chácāntīngとも呼ばれる）、点心ティーハウス、火鍋レストランといった、より専門的なレストランも数多くあります。チャイナタウンの多くのエリアには、中華パン屋、タピオカミルクティー店、焼き肉店、ベジタリアン料理店、デザート専門店などもあります。

しかし、アメリカで最も一般的な中華料理の 1 つであるチャプスイはサンフランシスコでは広く食べられるわけではなく、この地域の焼きそばは中西部の焼きそばとは異なります。

クインシー

ボストンの中華料理は、経済的要因と地域的要因、そして幅広い中国系学術界との関連から生まれました。成長を続けるボストン・チャイナタウンには、中国系が経営するバス路線があり、ニューヨーク市の数多くのチャイナタウンとの間でますます多くの乗客を送迎しています。これにより、ボストンの中華料理とニューヨークの中華料理の間に交流が生まれています

ボストンには多くの福建省出身の移民が定住しており、福州料理が手軽に楽しめるようになっています。また、ベトナム人人口の増加も、グレーター・ボストン地域の中華料理に影響を与えています。

さらに、ボストンとその周辺地域では、中華料理店だけでなく、中華以外のレストランでも、焼きそばやチャプスイ、地元産の農産物、地元産の魚介類を使った斬新な料理が楽しめます。21世紀に入り、中華の焼き菓子の品揃えは飛躍的に増加しましたが、ニューヨーク市での選択肢の豊富さは依然として圧倒的です。

ジョイス・チェンは1950年代にボストンに中国北部と上海の料理を紹介した。北京ダック、牛蒡肉、酸辣湯、餃子などがあり、彼女はこれらを「北京ラビオリ」または「ラヴズ」と呼んだ。[ 66 ]彼女のレストランには、ARPANETの初期の開拓者たちや[ 67 ]ジョン・K・ガルブレイス、ジェームズ・ビアード、ジュリア・チャイルド、ヘンリー・キッシンジャー、ビバリー・シルズ、ダニー・ケイなどの著名人がよく来店した。[ 68 ]ハーバード大学の元学長は、彼女のレストランを「単なるレストランではなく、文化交流センター」と呼んだ。[ 69 ]さらに、彼女が1シーズンだけPBSで全国放送したテレビシリーズ「ジョイス・チェン・クックス」では、家庭で作れる料理がいくつか普及し、必要に応じて代替食材を使うことも奨励した。

フィラデルフィア

フィラデルフィアにおけるアメリカ風中華料理シーンの発展は、ニューヨーク市やボストンの状況と類似点がある。ボストンと同様に、フィラデルフィアにも北95マイル（153km）離れたニューヨーク市からの中国人移民が大量に流入している[ 70 ] 。また、新規移民の出身国としては中国が圧倒的な差をつけて第1位となっている[ 71 ] 。

フィラデルフィアにも福建省出身者のコミュニティが拡大しており、フィラデルフィアのチャイナタウンでは福州料理が手軽に楽しめます。また、フィラデルフィアで台頭しているベトナム料理は、地元の中華料理の進化に貢献しており、一部の中国系アメリカ人レストランではベトナム料理の影響やレシピを取り入れています。

ワシントンD.C.

ワシントンD.C.の中国系コミュニティは、アメリカ中部大西洋岸の他の主要都市ほど地元での知名度は高くありませんが、チャイナタウンの高級化とワシントンD.C.がアメリカの首都となったことにより、現在急速に成長しています。D.C .とその郊外で成長する中国系コミュニティは、この地域における中華料理の影響力を再活性化させています

ワシントンD.C.の人口の1%は中国系で、市内で最大のアジア系住民となっています。しかし、D.C.地域の中国系コミュニティは、もはやチャイナタウン（中国系が約15%、アジア系が約25%）に集中しているのではなく、メリーランド州郊外 やバージニア州北部の様々な町に集中しています。D.C.地域で中国系と台湾系が最も多く居住しているのは、メリーランド州モンゴメリー郡のロックビルです。

DMV地域の中国系アメリカ人のテイクアウト店でよく食べられる人気料理は、鶏の手羽先を丸ごと揚げたもので、ケチャップをベースにした甘酸っぱい調味料であるマンボソースを添えて提供される。 [ 72 ]

ワシントンD.C.には、中国系アメリカ人料理と本格中華料理の両方を専門とする中国人経営のレストランがあります。ワシントンD.C.のレストランが専門とする中華料理の地域別バリエーションには、上海料理、広東料理、ウイグル料理、モンゴル料理、四川料理などがあります。ワシントンD.C.の郊外、メリーランド州とバージニア州にはワシントンD.C.よりもはるかに多くの中国人人口がおり、前述の料理以外にも、香港料理、湖南料理、陝西料理、台湾料理、雲南料理などの地域別バリエーションが存在します。[ 73 ]

プエルトリコ

カタニョの中華料理店

プエルトリコの中華料理は、中国人移民によって発展したプエルトリコのレストランでしか食べられない人気の料理スタイルです。[ 74 ]この料理は広東料理のバリエーションで、プエルトリコ料理の要素もいくつか取り入れられています。典型的な料理は、チャーハン、肉、フライドポテトまたはトストンで構成されています。チャーハン自体はレストランによって異なりますが、ハム、牛肉、エビ、卵、レタス、玉ねぎなど、多くの材料を使うことができます。2020年には、プエルトリコには推定450軒の中華料理店がありました。

ハワイ

ハワイアンチャイニーズ料理は、アメリカ 本土の中華料理とは少し異なる形で発展しました

ハワイにおける太平洋系民族の多様性と、ハワイにおける中国の影響の歴史により、ハワイに伝わる中華料理は、様々な料理の伝統が融合したハワイ料理の一要素となっています。ハワイでは、 中華料理の一部はプレートランチの一部として提供されるのが一般的です。

食べ物の名前も異なっており、例えば「マナプア」は、ハワイ語で「Mea ono pua'a」（点心包子の「おいしい豚肉料理」）を短縮したもので、肉は必ずしも豚肉とは限りません。

その他の地域

チェーンレストラン

パンダエクスプレスの典型的なメニュー：宮保鶏丁、オレンジチキン、焼きそば、蒸し野菜

多くのアメリカ映画（例：ゴッドファーザー、ゴーストバスターズ、ロストボーイ、裸の銃を持つ男、クロッシング・デランシー、ペイド・イン・フル、インサイド・ヘッド）には、中華料理のテイクアウトを牡蠣の桶から食べるシーンがあります。しかし、一貫した料理の選択は、その人気の指標に過ぎないのかもしれません。ダラスの定番ギャグは、高級レストランによく行く宿敵J・R・ユーイングとは対照的に、クリフ・バーンズが安価な中華料理のテイクアウトを好むというものです。[ 78 ]

アメリカの数多くのテレビシリーズや映画で、中華料理店が舞台として登場している。 『クリスマス・ストーリー』 、 『となりのサインフェルド』（特に「中華料理店」のエピソード）、『セックス・アンド・ザ・シティー』、『ビッグ・トラブル・イン・リトル・チャイナ』 、『サウスパーク』、『イヤー・オブ・ザ・ドラゴン』、『リーサル・ウェポン4』、『ミッキー・ブルーアイズ』 、『ブーティー・コール』、『ラッシュアワー2』、『メン・イン・ブラック3』などである。[ 79 ] [ 80 ]ほとんどの場合、これらは実際のレストランではなく、典型的なアメリカの中華料理店を象徴するように設計された映画のセットであり、「提灯と精巧な木工品」「多数の水槽と精巧な[赤い]壁紙（金色の模様）」「金色の龍」、そして「窓に吊るされたアヒル」が特徴である。 [ 79 ] [ 80 ]

文化的影響

アメリカ合衆国における影響

中華系アメリカ料理は、アメリカ人にとって、中国とアメリカの両方の味覚に適応した中華料理を味わう選択肢を提供します。アメリカの人々は、中国の伝統文化についてより深く学ぶことができます。この過程で、中国系アメリカ人は伝統的な中華料理とは異なる新しい料理を開発し、アメリカの食の多様性に貢献してきました。第一世代の中国系移民は、自らレストランや飲食店を経営することで、差別を減らし、次世代を大学に送るのに十分な収入を得ることができました。[ 81 ]中国系アメリカ人にとって、アメリカ風中華料理はすでに子供時代の思い出と生活の一部となっており、[ 82 ]中国とアメリカの文化的なコミュニケーションと交流の架け橋にもなります。例えば、アメリカで最も有名なアメリカ風中華料理レストランの2つ、パンダエクスプレスとPFチャンズは、アメリカ風中華料理の象徴となり、多くのアメリカ人から高く評価されています

さらに、アメリカの中華料理は、炒め物や蒸し物といった新しい食材や調理法をアメリカに持ち込みました。そのため、アメリカの多くのレストランでは、中華料理以外の料理と伝統的な中華料理の調理法や風味を組み合わせるようになり、フュージョン料理の発展を促進しました。[ 3 ]中華料理の導入は、日本料理、タイ料理、シンガポール料理などのアジア料理への人々の好奇心を刺激し、アジア料理の普及につながりました。

本物らしさ

アメリカの中華料理は、本物らしさに欠けると批判されることが多く、「偽物」中華料理と呼ばれています。批判の理由は、味、材料、調理法など、それぞれの特徴が異なるためです。ハイミン・リューのような学者は、「時代を超越した古代の伝統は、実際には特定の歴史的背景の中で絶えず修正され、再発明されている」と指摘しており、ある時代に本物とされたものが、別の時代にはそうではない可能性があります。[ 83 ]しかし、これは新しくも本物の中華料理を代表するものだと主張する人もいます。伝統的な中国の地方料理とは異なりますが、 「社会環境に適応し、新しいアイデンティティを築き、新しい文化的感受性を形成した」中国人移民によって生み出されたものであり、アメリカと中国の味が融合したものです。中国人移民が馴染みのある食べ物を食べる方法として始まったものが、後に彼らの伝統的なレシピとアメリカ経済に直面して適応した生活様式が融合した文化へと変化しました。[ 84 ]

レストランにおける本物らしさ

記事によると、本物らしさには「料理以上のもの、音楽、雰囲気、そして提供スタイルも関係する」とのことです。レストランの本物らしさは固定されたものではなく、コミュニケーション、シンボル、そして変化する考え方に基づいていることが多いです。エスニックレストランは移民が文化的なつながりを感じるのに役立つと主張する人もいます。[ 85 ]これは、社会的なつながりや評判が、料理の文脈における本物らしさの認識に影響を与えていることを示唆しています。しかし、過去の研究では、本物らしさという概念は、文化の真の反映ではなく、単に中国人以外の顧客を引き付けるためのマーケティング戦略に過ぎないと主張しています。言い換えれば、本物らしさという概念は、本物の体験を求める観光客の視点から検討されることが多いのです。[ 86 ]

栄養に関する懸念

中国料理がアメリカ人の嗜好に適応したことで、その栄養価も変化しました。多くの人が、これらの変化によって料理にナトリウム、脂肪、油が多く含まれるようになり、健康に悪影響を与えていると主張しています。そのため、料理の「アメリカ化」が栄養価の低下につながったと考える人もいます。例えば、パンダエクスプレスのオレンジチキンには22グラムの脂肪が含まれており、1日の推奨摂取量である20グラムを超えています。同様に、宮保鶏丁には21グラムの脂肪が含まれており、これも食事ガイドラインを超えています。しかし、個人の栄養ニーズに合わせて食事をカスタマイズすることは可能です。

MSGパニック

1980年代、グルタミン酸ナトリウム（MSG）として知られる人気の調味料が健康への懸念の対象となり、「MSGパニック」が起こりました。ロバート・ホー・マン・クォック博士が医学誌に発表した、中華料理店で食事をした後に経験した症状に関する報告は、MSGに対する懸念の高まりにつながりました。MSGはさまざまな食品に広く使用されている調味料であるにもかかわらず、メディア報道によってこれらの懸念は増幅され、「中華料理店症候群」という用語が普及しました。高まる国民の懸念に対応して、研究者たちは急いで研究を行い、問題を調味料であるMSGではなく中華料理に結びつけました。しかし、MSGが最初の関連性であると主張されています。[ 87 ]

社会学者スタンレー・コーエンは、MSGをめぐる恐怖を「道徳的パニック」と定義しました。これは、「ある状況、出来事、人物、または集団が、社会の価値観や利益に対する脅威として定義されるようになる」というものです。一部の研究では、これは中国系アメリカ人や移民に対する歴史的な外国人嫌悪の影響を受けており、MSG含有量のために中華料理が低品質または不健康であるという烙印を押されることにつながったと主張しています。[ 88 ]

中国への影響

一部の中国人はアメリカ風中華料理を本物ではないと見なしますが、2018年以降、北京や上海などの中国の都市にアメリカ風中華料理のレストランがいくつかオープンしています。[ 89 ] [ 90 ] [ 4 ]例えば、アメリカ風中華料理を専門とするレストランチェーンであるPF Chang'sは、中国の上海に新しいレストランをオープンしました。このチェーンのCEOであるマイケル・オサンルー氏は、中国人は新しいものを試してみたいと考えているため、中国でさらに多くのチェーンレストランをオープンするという将来的な姿勢を明らかにしました。[ 6 ]

中国の都市で開店したアメリカン・チャイニーズ・レストランのオーナーの多くは中国系アメリカ人である。彼らの主な顧客は外国人や留学してきた学生であった。しかし、多くの中国人、特に若い世代はアメリカン・チャイニーズ・フードを試すことに強い関心を持っている。北京のアメリカナイズド・チャイニーズ・レストラン「バンブー・チャイニーズ・ファーストフード」のオーナー、イインハオ・シュー氏は、海外経験のない若い世代の間でアメリカ風中華料理に対する受容度が高いことに驚いたと語った。[ 90 ]その理由は文化的な影響である。『フレンズ』や『ビッグバン★セオリー』などアメリカの番組や映画にはアメリカン・チャイニーズ・フードが数多く登場し、それが中国の若者がアメリカン・チャイニーズ・フードを試してみたいと思うきっかけとなっている。[ 91 ]

他の国への影響

ベトナム、フンイエン省の中華系アメリカ料理レストラン

韓国

韓国のソウルにオープンしたアメリカンチャイニーズレストラン「Woktionary」は、焼きそばやモンゴリアンビーフなど、本格的なアメリカンチャイニーズ料理を提供しています。また、キム料理長はいくつかの料理に新しい味付けを加えました。[ 10 ]

パンダエクスプレスは同時期に韓国ソウルにも店舗をオープンしました。同社のCEOは、多くの韓国の顧客がすでにこの進出を期待していたと述べています。[ 22 ]

日本

パンダエクスプレスの日本1号店は、2016年11月に川崎にオープンしました。アメリカ中華料理本来の味を日本で提供することに専念しています。オレンジチキン、北京ビーフ、フォーチュンクッキーなど、アメリカのパンダエクスプレスと同様のメニューを日本でも提供しています。また、日本限定の甘辛エビを提供するなど、ローカライゼーションにも取り組んでいます。[ 17 ]

イギリス

中華料理とアメリカの中華料理は、19世紀初頭、中国人移民がイギリスに初めて到着した頃から、イギリス料理の定番料理となっています。2009年の調査では、回答者の80%以上が中華料理を楽しんでいます。イギリスの中華料理は、イギリスの定番フライドポテトとの組み合わせで区別できます。アメリカの中華料理の特徴は、ラングーンやチャプスイなどの揚げ物料理に影響を受けています。[ 92 ]

関連項目

参考文献

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さらに詳しく

研究

料理本

ウィキメディア・コモンズには、アメリカ風中華料理に関連するメディアがあります
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