チリ料理

ドゥルセ・デ・レチェ、チリではマンジャールとして知られる
モテ・コン・ウエシージョ

チリ料理[ 1 ]は、主に伝統的なスペイン料理、チリのマプチェ文化、地元の食材の組み合わせから生まれ、後にドイツ、イギリス、フランスなどのヨーロッパ料理から重要な影響を受けました。チリの食の伝統とレシピは、味と食材の多様性で知られています。この国の多様な地理と気候により、多種多様な農産物、果物、野菜が栽培されています。長い海岸線と太平洋との関わりにより、チリ料理には注目すべき種類の魚介類が加わり、フンボルト海流によって運ばれる酸素に富んだ海水のおかげで、チリの海域にはユニークな種類の魚、軟体動物、甲殻類、藻類が生息しています。チリは世界有数のワイン生産国でもあり、多くのチリ料理は地元のワインによってさらに美味しくなっています。菓子のドゥルセ・デ・レチェはチリで発明され、世界の料理へのこの国の最も顕著な貢献の一つです。[ 2 ]

チリ料理は地中海料理といくつかの類似点があります。南緯 32 度から 37 度に広がるマトラル地方は、世界の 5 つの地中海性気候地帯の 1 つです。

歴史

1540年にペドロ・デ・バルディビア率いるスペインの征服者たちが到着すると、チリ料理の主食となる小麦、豚、羊、牛、鶏、ワインがもたらされ、一方、先住民はジャガイモ、トウモロコシ、豆、魚介類を提供した。これらの基本的な食材のさまざまな組み合わせが、チリの代表的な料理のほとんどを形成している。植民地の設立後は、チュチョカ（粗挽きの乾燥トウモロコシ）、ウミタス、ロクロ、コチャユヨやルーチェなどの海藻をゆで卵と一緒に食べるなどの製品や料理が人気となった。植民地時代の食事は、重くて豪華なものになりがちだった。昼食は常に夕食よりもボリュームがあり、魚、肉、鶏肉のデ・レジデンシアと呼ばれる料理から始まり、チョクロ（新鮮なスイートコーン）とジャガイモのギソシチューが続いた。食事には3種類のパンが添えられました。トルティージャ・デ・レスコルド、スペインのパン（脂っこい生地で作られる）、そしてチリのパン（平らでカリカリのパン）です。昼食と夕食は、消化を助けるハーブティー（パイコと呼ばれることが多い）で締めくくられ、最後にフルーツ（主にイチゴとルクマス）がデザートとして出されました。

17世紀には、修道院でペストリーを焼く修道女たちによってペストリーが普及しました。チリでよく使われることわざ「tiene mano de monja」（「彼/彼女は修道女の手を持っている」）はこの時代に由来し、パンを焼くことや料理全般に熟練した人を指します。修道女たちのペストリーのレシピは、チリの人々の間で急速に人気を博しました。同時期に、メキシコからガチョウと七面鳥が、ジャマイカからメロンとスイカがチリに到着しました。18世紀には、チリ料理は、特に貴族の間で洗練され始めました。マテ茶に代わり、紅茶とコーヒーが飲まれるようになり、チリのワインが人気となり、発酵させたブドウやリンゴから作る甘い非蒸留酒であるチチャが飲まれるようになりました。

チリ独立の初期の頃、いわゆる「パトリア・ビエハ」では、チリ人はエンパナーダ、チチャ、赤ワインで祝いましたが、これは今でも毎年の独立記念式典での伝統となっています。

チリへの移民

19世紀、チリは独自のアイデンティティを形成し始め、食もその一部となりました。建国間もない共和国の初期には限定的で偶発的なものであった移民は、19世紀後半から20世紀初頭にかけてチリ政府によって積極的に奨励されるようになりました。チリ南部にドイツ人移民が到来したことで、チリの食材の種類は増加し、彼らは今日に至るまでチリ料理に強い影響を与えています。彼らは豚肉料理、ソーセージ、ペストリーなどをもたらしました。今日では、ベルリンガーやクーヘンはチリ全土のパン屋でよく見かけられます。イタリア人移民はパスタや肉製品をもたらし、チリ南部のカピタン・パステーネなどの町では、今でも最初のイタリア人移民と同じ方法で生ハムを調理しています。 [ 3 ]

20世紀、フランス文化はチリ料理を含め、チリに強い影響を与えました。フランスの美食術と調理法は料理の調理法に影響を与え、スペインのトルティーヤがオムレツに取って代わられるなど、一部の料理はフランスの料理に取って代わられました。イタリア人、ドイツ人、フランス人に加え、クロアチア人、ギリシャ人、パレスチナ人、ベルギー人、バスク人も移住してきました。21世紀のチリは、力強い経済成長によって可処分所得が増加し、豊かな美食産業が発展した、近代的で豊かな国です。[ 4 ]

ある程度、食生活は「白化」、つまり「白くなること」と関連しています。例えば、ドイツの強い伝統を持つチリの都市オソルノでは、デザート、マーマレード、クーヘンの摂取によって住民の肌が白くなります。[ 5 ]ニャチのような土着の生の料理は男性らしさと結び付けられますが、ヨーロッパ料理、特にデザートは女性らしさとみなされます。[ 5 ]

主要作物および製品

チリの農業は、その独特の地理、気候、地質により、多岐にわたる活動と生産物で構成されています。歴史的に、農業はチリ経済の基盤の一つでしたが、現在では、農業と林業、伐採、漁業といった関連部門がGDPの約4.9%を占めるに過ぎません。チリの主要農産物には、ブドウ、リンゴ、ナシ、タマネギ、小麦、トウモロコシ、オート麦、桃、ニンニク、アスパラガス、豆、牛肉、鶏肉、羊毛、魚、木材などがあります。[ 6 ]

アメリカの農作物

  • チェリモヤまたはチリモヤ:ペルーのアンデス山脈の亜熱帯地域原産のこの果物は、広く消費され、生産されています。
  • トウモロコシ：チリとペルーではチョクロ、英語圏の一部の国ではコーンとして知られるトウモロコシは、マヤ、アステカ、インカ帝国で繁栄した主食でした。チリ北部のアタカメノ族も様々な技術を用いてトウモロコシを栽培していました。交易や移動を通じてトウモロコシはマプチェ族にもたらされ、最終的に彼らに受け入れられ、彼らは独自の料理に使用し始めました。チリのチョクロは、他の地域で知られているトウモロコシとは異なる品種です。ペルー原産で、北米のトウモロコシよりも硬い非常に大きな粒と、風味豊かでややナッツのような風味が特徴です。
  • ルクマ：ペルー・アンデス山脈原産の亜熱帯果実で、ペルー原産です。エクアドル南部とチリ北部の海岸で栽培されています。栄養価が高く、カロテンとビタミンB3を豊富に含んでいます。ルクマは世界中に輸出されており、デザートやアイスクリームの風味付けとして人気があります。
  • ムルタまたはムルティージャ：チリ南部原産の固有低木。マプチェ語では「ウニ」 、スペイン語では「ムルタ」や「ムルティージャ」（「小さなギンバイカ」）など。「チリのグアバ」とも呼ばれる。スペイン人が到来する以前からマプチェ族によって利用されていた。ジャムやリキュールの原料として用いられる。
  • ジャガイモ：カスエラなどの料理によく使われるジャガイモは、ペルーのアンデス山脈南部（Solanum indigenous）とチロエ諸島（Solanum tuberosum）の2つの原産地があります。[ 7 ]ジャガイモは、幅広い料理に欠かせない食材です。
  • キヌア：主に食用種子を目的とした作物として栽培されるキヌアは、南米ペルーのアンデス地方原産で、6000年もの間重要な食料として利用されてきました。コンセプシオンとテムコでは、様々な品種のキヌアが栽培されています。
  • ナルカまたはパンゲ：チリ産ルバーブはチリ南部原産の植物種です。葉はクラント（キュラント）の調理に、茎はサラダ、果実、ジャムなどに利用されます。
  • アボカド：チリではパルタと呼ばれ、スペイン征服以前の時代から食されてきました。アボカドの原産地はメキシコとペルーです。チリ産のアボカドは、主要生産地であるバルパライソ州ラ・クルスの町にちなんで、ネグラ・デ・ラ・クルス（「黒いラ・クルス」の意）と呼ばれています。また、プラダやビセンシオとも呼ばれています。
  • アヒ ベルデ(青唐辛子): チリで最も一般的な品種の 1 つ。成熟する前に消費されるため、青唐辛子と呼ばれます。

旧世界の作物

魚介類

チリ料理の特徴は、地理的な位置と長い海岸線に恵まれた、魚介類の多様性と質の高さです。フンボルト海流によってもたらされる魚介類は、チリ海域に垂直な太平洋沿岸に集まります。具体的には、以下のようなものがあります。

魚

シーフード

北の料理

北部の料理は、アンデス山脈の アイマラ族、ディアギタ族、アタカメニョ族の文化、また沿岸部のチャンゴ族の影響を強く受けています。北部の食事は伝統的に高タンパク質です。アピラやオカ、ウッルコなどの塊茎の使用は一般的ですが、チリ中部および南部の料理ではほとんど知られていません。伝統的なチリ北部料理には、リャマやアルパカなどのラクダ科の動物の肉も含まれています。この地域固有のハーブであるリカリカは、調味料として使用されます。[ 8 ]チャイロなどの料理は、アンデス文化で何世紀にもわたって作られてきましたが、今日ではチリ北部の人々の間ではそれほど一般的ではなく、チリの他の地域ではほとんど知られていません。

チリ北部のレシピ

  • アサード：バーベキューで焼いた肉。北部ではアルパカの肉を使ったアサードも見られます。
  • チチャロン・デ・パパ：ラマや子羊の肉と脂肪を茹でて揚げたもの。ジャガイモやサラダと一緒に食べたり、農民や農家の軽食として食べられたりします。
  • グアティタス: 牛の胃袋のシチュー（グアティタスは「お腹」の意味）。
  • チャイロ: 高原のラマのシチュー。チリの他の地域ではあまり知られていない料理の 1 つです。
  • シャルキ: 塩漬け乾燥肉。元来はラマの肉。
  • カラプルクラ: ジャガイモ、トウモロコシ、さまざまな種類の肉が入ったスパイシーなスープ。
  • トルティージャ・デ・マリスコス: スペインのエビのトルティージャに似た、魚介類とチョリソを混ぜて揚げた溶き卵のオムレツの一種。
  • マチャス・ア・ラ・パルメザンナ：マテガイに似た貝の一種で、パルメザンチーズなどの調味料を添えてオーブンで焼きます。前菜としてよく食べられます。
  • コンチャス・デ・カマロネス: エビ、ネギ、チーズ、牛乳などの材料を混ぜて牡蠣の殻に入れて提供します。
  • ウニのサルサ・ヴェルデ添え：チリの海域ではウニが豊富に獲れますが、政府によって採取は年間の特定の時期に限られています。レモン、コリアンダー、パセリ、玉ねぎを少し添えて、前菜として生で食べることが多いです。
  • カルディージョ・デ・コングリオ：アナゴと野菜が入った魚のシチュー。全国的によく食べられています。
  • ピカンテ・デ・コネーホ（牛の胃袋または鶏肉）：野菜をウサギ、鶏、または牛の胃袋と一緒に炒め、煮込んだスパイシーな料理。最後に手で潰したジャガイモを添える。
  • プラターダ・コン・キヌア：文字通り「銀メッキ」という意味。英語で「リブキャップ」と呼ばれる牛肉の部位を、キヌア、玉ねぎ、ニンニク、白ワインで煮込んだ料理です。
  • カズエラ マリナ: マテ貝、カキ、エビなどのさまざまな種類の魚介類のシチュー。パイラ マリナに似ていますが、野菜が多く入っています。
  • エストファド・デ・コルデロ：子羊のシチュー。
  • エンサラダ・チレナ・ノルティーナ：玉ねぎとトマトを千切りにした料理。基本のエンサラダ・チレナにヤギのチーズとオリーブを加えたものです。
  • Ensalada de quinoa : キヌアと他の野菜を含むキヌアサラダ。
  • ティンバル・デ・キヌア: キヌア、アボカド、その他の材料を混ぜたもの。ティンバルドラムのような形で提供されます。
  • リゾット・デ・キヌア・イ・ピミエントス・アマリロ：黄色ピーマンを添えたキヌアのリゾット。
  • サンゴ：小麦粉を油と塩で炒めたパンの一種。チチャロンと一緒に食べる。

セントラルバレーと海岸地方の料理

セントラルバレーと沿岸部の料理は、先住民とヨーロッパからの移民、特に19世紀後半に到来した人々の伝統の影響を受けており、中でも農村生活と農業が大きな影響を与えています。かつて農業は経済の重要な側面であり、フンド（牧場、農場）が日常生活の中心でした。田舎の伝統は今も生き続けており、食はその好例です。

チリ中部地方の料理

  • ソパ・デ・マリスコス：魚介類のミックススープ。
  • ロコス・コン・マヨネーズ（Locos con mayonesa）（「マヨネーズ入りロコス」）。通常はレタスとポテトサラダが添えられます。
  • パルタ レイナ: チキンサラダ、ツナ、エビ、またはその他の具材を詰めたアボカド。
  • トマト・レジェーノス: 詰め物をしたトマト。通常はスイートコーン、マヨネーズ、その他の材料が詰められています。
  • パステル・デ・チョクロ：層状のパイで、通常は深皿または粘土製のパイラで作られ、底に刻んだ牛肉、“アル・ピノ”（牛ひき肉または牛細切れ、玉ねぎ、調味料の濃厚なシチュー）、鶏肉、オリーブ、ゆで卵を敷き、その上に挽いた新鮮なトウモロコシとバジルの混合物を乗せ、オーブンで焼く。
  • フミタ：メキシコのタマーレに似たフミタは、新鮮なトウモロコシと挽いたトウモロコシを混ぜてトウモロコシの皮に入れて焼いたものです。
  • ポロトス グラナドス: 新鮮な白インゲン豆、挽いたチョクロ、その他の野菜のシチュー。
  • アルボンディガス・アル・ジューゴ（ミートボールのソース漬け）
  • カズエラ・デ・アベ：通常のカズエラと同じですが、牛肉の代わりに鶏肉が入っています。
  • エンパナーダフリタス デ ケソ: チーズを詰めて揚げたエンパナーダ。
  • パントゥルカス: 卵を使わずに作られ、不規則に切られ、後で野菜スープまたは牛肉のスープと混ぜられた餃子またはパスタの一種。
  • シャルキカン：シャルキ（干し牛肉）または普通の牛肉とジャガイモ、トウモロコシ、その他の野菜のシチュー
  • ジャイバス・レレナス：カニの詰め物
  • Pastel de jaiba: crab pie
  • トマティカン:シャルキカンに似た濃厚な野菜シチューですが、トマトが入っています。
  • パステル・デ・パパ: 層状に作られたパイで、底に牛ひき肉、上にマッシュポテトが乗っています。イギリスのコテージパイに似ています。
  • Brochetas: さまざまなアンティクーチョまたはケバブ
  • パン・デ・パスクア：生姜、シナモン、リキュール、蜂蜜で味付けされた甘いスポンジケーキに似ています。砂糖漬けのフルーツ、レーズン、クルミ、アーモンドが入っています。
  • パン・アマサード：動物性脂肪を含む伝統的なパンの一種。長時間こねることで、非常に密度の高いパンに仕上がります。
  • レチェ・アサダ：キャラメル入りの焼きミルクデザート。今日ではほとんどの場所で作られているように、ゼラチンの代わりに卵で作られたオリジナルのパンナコッタに似ています。

チリ南部の料理

チリ南部の料理は、マプチェ料理とチロテ料理の影響を強く受けています。特に注目を集めているのは、メルケンという調味料と、珍しい青緑色の卵で知られるアラウカナ鶏（マプチェ鶏）の「コロンカ」という2つの産物です。チリ南部の料理にもう一つ大きな影響を与えたのは、ヨーロッパからの移民、特に19世紀のドイツ人移民です。伝統的なドイツのケーキやデザートは、チリの多くの地域で受け継がれています。チリの他の地域と同様に、魚介類は食生活において非常に重要な位置を占めていますが、南部地域は数千もの島々から成り立っているため、ここでは海が特に重要な役割を果たしています。

チリ南部の料理

  • メルケン：乾燥・燻製の赤唐辛子とコリアンダーを細かく挽いたマプチェ族の伝統的な調味料。あらゆる料理の味付けに使われます。
  • アラウカナ鶏、コロンカ鶏、またはマプチェ鶏: チリ南部の固有種で、淡い青/緑色の卵で知られています。
  • Caldillo de almejas: ハマグリのスープ[ 9 ] (「カルディージョ」とは透明な薄いスープのこと)。
  • チュペ・デ・ロコス：ロコまたはチリ産アワビを使った濃厚なシチュー。パンを添えて土鍋で焼いたもの、または「パイラ・デ・グレダ」と呼ばれるもの。
  • Sopa de ostras: オイスタースープ
  • Pastel de pescado: フィッシュパイ
  • アロラード・デ・チャンチョとアロラード・デ・ワソ：ポークロールとチリロール。
  • アサードデ コルデロ: 子羊のバーベキュー。
  • アサード アル パロ: 肉を焼いたりバーベキューしたりする料理の一種で、動物 (通常は子羊) 全体を大きな薪の火の横の串に刺し、柔らかくなるまで数時間煮込みます。
  • カンカート: 魚、チーズ、玉ねぎ、コショウをレモンとワインで味付けした焼きシチュー。
  • カズエラチロタ:チロエ島のカズエラは伝統的なカズエラとは異なり、スープに乾燥したチョルガス(ムール貝) とキャベツ、またはルーチェ(茶色の葉状藻類) と牛肉や鶏肉の代わりに子羊肉が使われるため、独特の風味が生まれます。
  • Sopa chilota de pescado seco: 干物スープ。
  • クラント：地面に掘った大きな穴で熱した石を使って魚介類や肉を調理する伝統的な調理法。
  • プルマイ:穴の代わりに大きなキャセロール皿で調理されるクラントの一種。
  • チャパレレ：茹でたジャガイモと小麦粉から作られたチリの餃子。
  • クルードス：クルードス（スペイン語で「生」の意味）は、タルタルステーキに似た典型的なドイツ-チリ料理です。
  • エンパナーダ：肉、玉ねぎ、その他の調味料を詰めて焼いたペストリー。揚げたり、様々な具材を詰めることもあります。
  • ミルカオ：生のすりおろしたジャガイモと調理したマッシュポテトを他の材料と混ぜて作る、一種のジャガイモパンケーキです。
  • チョチョカ: チョチョエコ、トロトロエコ、トゥルトゥルとも呼ばれるこの料理は、生の絞ったジャガイモと茹でたマッシュポテトまたは小麦粉を棒に刺して暖炉で焼いたチロテの伝統料理です。
  • バルディビアーノ：チリ料理の中で最も古い料理の一つで、征服者ペドロ・デ・バルディビアにちなんで名付けられたこのスープは、ジャーキー、タマネギ、ジャガイモで作られ、征服者であるスペイン軍が食べた料理の一つでした。

焼き菓子、デザート、パン

アルコール飲料とノンアルコール飲料

その他の典型的なチリ料理

イースター島またはラパヌイ料理

イースター島の料理には、チリとポリネシアの両方の影響を受けた料理が含まれています。本土の料理よりもはるかに多様な魚介類や、チリ本土では手に入らない果物や塊茎も含まれています。[ 10 ]

アルコール飲料とノンアルコール飲料

チリは、その独特な地理と気候の組み合わせがワイン栽培に最適です。この伝統は16世紀、スペインの征服者たちの到来にまで遡り、近年産業として成長を遂げ、チリは世界有数のワイン生産国となっています。しかし、伝統的に生産・消費されている飲み物はワインだけではありません。北部地域では、多くのチリ人に愛されているブドウの蒸留酒、アグアルディエンテが生産されており、南部地域では高品質のビールで知られています。

ノンアルコール飲料

サンドイッチとチリのファストフード

世界中のほぼすべての国に存在する大手ファストフードチェーンに加え、チリには独自の伝統的な「ファストフード」があります。伝統的なエンパナーダは、9月の独立記念日のお祝いや手軽なランチとして食べられます。チリ版のホットドッグは、北米の一般的なホットドッグよりも複雑で、マスタードとケチャップに加えて、マッシュしたアボカド、刻んだトマト、ザワークラウト、自家製マヨネーズをトッピングします。寒い冬には、ソパイピラも街頭で人気の軽食です。

  • バロス・ハルパ：白いパンにグリルチーズとハムを挟んだ一品。チリの大臣エルネスト・バロス・ハルパにちなんで名付けられました。
  • バロス・ルコ：白パンにグリルしたチーズと肉。チリ大統領ラモン・バロス・ルコ（1910年から1915年まで大統領）にちなんで名付けられました。
  • シュラスコ・イタリアーノ（イタリア語）：イタリア国旗の色（赤いトマト、白いマヨネーズ、緑のマッシュしたアボカド）にちなんで名付けられた、トマト、アボカド、マヨネーズをトッピングした牛肉のサンドイッチです。
  • チャカレロ: 通常のシュラスコと同じですが、インゲンとトマトが入っています。
  • チョリパン:チョリソまたはロンガニサをパンに挟んだもの。チリでは通常、マラケタの切れ端が使われる。
  • コンプレト: トマト、アボカド、サルサアメリカーナ（キュウリ、ニンジンのピクルス、タマネギを混ぜたもの）、ザワークラウト（チュークルート）を添えたホットドッグ。
  • イタリアーノ：トマト、アボカド、マヨネーズを添えたホットドッグ。
  • ロミト・アレマン（ドイツ語）：トマト、マヨネーズ、ザワークラウトをトッピングした豚肉のサンドイッチ。スライスしたピクルスが入っていることもあります。
  • ソパイピラ

前菜とサラダ

  • エンサラーダ・チリナ
  • エンサラーダ チレナ ノルティーナ
  • Ensalada de pencas
  • エンサラーダ・デ・アピオ：皮をむき、刻んだセロリをレモン、塩、オリーブオイルで味付けしたセロリサラダ。ゆで卵を入れることもあります。
  • パンケケスベルデス: 野菜を詰めた層状のパンケーキ。
  • Zapallitos rellenos: ズッキーニの詰め物。
  • Palta reina: 詰め物をしたアボカド。
  • トマト・レジェーノス：詰め物をしたトマト。
  • トルティーヤ デ ポロトス ベルデス: インゲンのトルティーヤ。

穀物と豆類

豆類は植民地時代以前からチリ料理において重要な食材であり、豆、レンズ豆、ひよこ豆は伝統的な食事の一部として、一般的に米、新鮮なスイートコーン、さらにはパスタ（ポロトス・コン・リエンダ） と一緒に調理されます。

パスタ

チリではパスタは日常の食事に非常によく使われていますが、パスタ自体の名称や形状が多少異なる以外は、他の国と調理方法に大きな違いはありません。ボロネーゼ、ホワイトソース（ベシャメルソース）、クリームベースのソースが最も一般的です。

トルティーヤ

  • Croquetas de pescado: かまぼこ。一般的にマグロで作られ、「croquetas de atun」と呼ばれます。
  • フリトス・デ・コリフロール：カリフラワーのケーキ
  • パンケケ: クレープは通常、ドゥルセ・デ・レチェまたはマンハルと一緒に食べられますが、野菜と重ねたり、甘いケーキに重ねたりしてメインコースにすることもできます。
  • トルティーヤ: 基本の小麦粉と卵のトルティーヤに、ジャガイモ、カリフラワー、エンドウ豆、インゲン、ニンジン、シーフード、その他多くの材料を混ぜることができます。
  • ソパイピラス：トルティーヤとも呼ばれます。
  • チャパレレ
  • ミルカオ

エンパナーダ

エンパナーダは様々な文化圏で様々な呼び名で親しまれています。チリでは、エンパナーダは独特の具材が使われ、独特の風味と形を出すために、一風変わった調理法で作られることもあります。そのため、チリのエンパナーダ販売店（レストラン、屋台、市場など）では、必ず揚げ物か焼き物かを明記しています。

  • エンパナーダ: 焼いた「デ ホルノ」または揚げた「フリタス」のいずれかです。
最も人気のある詰め物は

パン

チリのパン、ハルラとマラケタ

チリ人は世界で最もパンを食べる国民の一つであり、ドイツ人に次いで2番目に多い。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]チリ人は朝食、昼食（付け合わせまたは前菜として）、ラス・オンス（夕食）、または夕食にパンを食べる。「ラス・オンス」用のパンはできるだけ新鮮なものを選び、できれば地元のパン屋でまだ温かいうちに買うのが理想的である。

1920年代頃、チリでブリキのトースター（チリトースターとも呼ばれる）が発明され、電気トースターではマラケタなどの特定の種類のパンをトーストするのが難しかったため、長年にわたってパンを温めるために使われるようになりました。[ 16 ] [ 17 ]

  • マラケタは、パン・バティードまたはパン・フランセスとも呼ばれ、家庭の定番パンです。パリッとした皮とふんわりとした中が特徴のシンプルなパンです。「ラス・オンス」には、マラケタとマッシュしたアボカドが添えられることが最も一般的です。
  • ハルーラ
  • パン・アマサド
  • パン・デ・ウエボ
  • コリザ：このパンは長方形または菱形で、上部は平らです。生地が何層にも重なって作られており、簡単に引き裂くことができます。また、パンが何度も折り畳まれているように見えるのも特徴です。[ 18 ]
  • ドブラダス (ドブラディタスとも呼ばれる) はコリザに似ており、三角形に折りたたまれた脂肪分の多い重い生地で作られています。
  • パン・コン・チチャロン
  • トルティージャ・デ・レスコルド

サルサ（ソース）

肉料理

肉はチリ料理において非常に重要であり、多くのチリ人にとって夕食や昼食に欠かせない食材です。調査によると、チリ人の一人当たりの肉類消費量（鶏肉、牛肉、豚肉を含む）は過去20年間で倍増しました[ 19 ]。一方、魚介類の消費量は減少しています。

  • カズエラ: このスープ/シチューには、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、またはヤギ肉が含まれることがあります。
  • アサード：バーベキューには鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、ヤギ肉も含まれることがあります。
  • カルネ・アル・ディスコまたはアサード・アル・ディスコ：焚き火で円盤状に焼いた肉。[ 20 ]
鶏肉料理

鶏肉は最も一般的な鶏肉で、アサード、パステル・デ・チョクロ、カスエラといった伝統料理の材料として使われています。近年では七面鳥も人気が出ていますが、まだ定着したわけではありません。鴨肉は中央部や北部ではあまり食べられませんが、南部の田舎では人気があります。

  • ポロ・アルベハド：鶏肉とエンドウ豆のキャセロール。
  • ポッロ・アル・コニャック：たっぷりのコニャックと白ワインでじっくり煮込んだチキンのシチュー。
牛肉料理

他のラテンアメリカ諸国からの輸入牛肉も入手可能ですが、チリ人は地元産の牛肉を好みます。チリの牛は、他の国のように大量生産されトウモロコシで肥育されるのではなく、ミネラル豊富な草原の草を餌として与えられ、一般的に小規模農場で小規模な群れで飼育されています。そのため、牛肉は赤身が多いですが、筋肉組織内の脂肪が牛肉を柔らかくするため、肉質は硬くなります。[ 21 ] 前述のアサード、カスエラ、エンパナーダに加えて、チリの牛肉料理には以下のものがあります。

豚肉料理
  • コスティリャール・デ・チャンチョ: オーブンまたはバーベキューで焼いた豚のスペアリブ一本。
  • アロラード・デ・チャンチョとアロラード・ワソ
  • ケソ・デ・カベサ（文字通り「頭のチーズ」）：豚の頭の柔らかい部分から作られたゼリー状のプディングの一種。
  • ロンガニザ
  • チョリソ
  • チチャロン肉と脂肪を揚げたもの。
  • プリエタス・コン・パパス・コシーダス：茹でたジャガイモ入りの血のソーセージ。
  • エストファド・デ・チャンチョ：ポークシチュー。
  • パタス・デ・チャンチョ・レボサダス: ハーブで煮た豚足。ペブレとパンを添えて。
  • ペルニル・コン・パパ・コシーダス: ゆでたジャガイモとローストした豚の脚。通常はザワークラウトが添えられます。

子羊とヤギの料理

この濃厚な肉はチリの多くの地域では一般的に食べられていませんが、パタゴニアでは地元の人々や観光客の間で非常に人気があります。

  • コルデロ・アル・パロ：南部地方のもう一つの代表的な料理。焚き火で串に刺して焼いた子羊の肉です。北部地方では、カブリートスと呼ばれる子ヤギを使った同様の料理が作られます。
ウサギ料理
  • コネーホ・エスカベチャードは、おそらく最も人気のあるウサギ料理です。ウサギは油、酢、玉ねぎ、ニンニクを使ったキャセロールで煮込まれます。

ウサギは次のように調理することもできます。

  • コネホ・アル・ホルノ：ロースト
  • Estofado de conejo: Stewed

インテスティノス（内臓）料理

  • クリアディラ：雄牛の睾丸
  • グアティタス：牛の胃袋
  • レングア・コン・サルサ・タルタラ：牛タン
  • パニタス：レバー
  • ビステック・デ・パニータス：レバーステーキ
  • リニョネス アル ヘレス (ワイン): キドニーとシェリー
  • Ubres asadas: 乳房を素早くローストする
  • ケソ・デ・カベサ（頭チーズ）：豚の頭の柔らかい部分から作られたゼリー状のプリンの一種。

各種シチュー

魚介類

チリ人はあらゆる種類の魚介類を好みます。生の魚介類はレモン、コリアンダー、玉ねぎなどで調理されることもありますが、殻付きのままレモン汁と白ワインを添えて食べるのもおすすめです。魚介類市場は漁村によく見られます。

魚
貝

お菓子、ケーキ、デザート

2つのクチュフリ。

チリには様々な種類のケーキがあり、パン屋さんで買う代わりに自宅で焼くのも人気です。最も一般的な種類は以下のとおりです。

チリでは、ほとんどのデザートやお菓子にドゥルセ・デ・レチェが含まれており、これはマンハルと呼ばれています。

  • アルファホル: マンジャルを詰めたクッキーの一種。
  • トルタ：層状に重ねたスポンジケーキに、ホイップクリーム、クレーム・パティシエール、ドゥルセ・デ・レチェ、フルーツを挟んだもの。スポンジは軽くしっとりとした食感で、さらにホイップクリームやメレンゲを乗せることもあります。誕生日ケーキとして最もよく食べられる種類です。
  • エンポルバドス: 粉砂糖で覆われた 2 つの小さなスポンジケーキと、その間に挟まれたマンジャルからなる小さなペストリー。
  • ケケス: 層がなく、通常は粉砂糖で覆われた、より重くて乾燥したケーキ。
  • パステレス: トルタに似ていますが、サイズが小さく、通常は正方形です。
  • タルタレタス：フルーツで覆われたパイのようなもの。
  • トルタ・トレス・レチェス
  • パン・デ・ウエボ
  • クチュフリ: マンジャルを詰めたスポンジ状のペストリーの筒。
  • バルキージョ: アイスクリームコーンの円錐部分。
  • ベルリン人
  • ケーキ
  • ピエ・ド・リモン：レモンパイ

参照

参考文献

  1. ^美食、チリの代表的な伝統食品：観光ガイド 2013年11月11日アーカイブ、2009年7月29日閲覧、2013年8月6日閲覧
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