イギリスのビール

カスクエールハンドポンプ

イギリスでは何千年も前からビールが醸造されてきました。ビール醸造国として、イギリスは醸造所ではなくパブの地下室で熟成され、天然炭酸のみで提供される上面発酵のカスクビール（リアルエールとも呼ばれます） で知られています

イギリスのビールのスタイルには、ビターエール、マイルドエール、ブラウンエール、オールドエールなどがあります。スタウト、ポーター、インディアペールエールも元々はロンドンで醸造されていました。ラガーは20世紀半ばから人気が高まりました。その他の近代的な発展としては、大手ビール醸造所の多国籍企業への統合、ビール消費の拡大、地ビール醸造所と瓶内熟成ビールの拡大などが挙げられます。

歴史

ローマ・ケルト時代のブリテン

現在のイングランドにおける醸造は、紀元前54年にローマ人が到着した頃には既に確立されていたと考えられており、[ 1 ]彼らの支配下でも確実に継続されました

1980年代、考古学者たちは、ブリテン島に駐留していたローマ軍兵士がケルトビールを飲んでいた証拠を発見した。紀元90年から130年の間に、現在のノーサンバーランド州チェスターホルムにあったローマの要塞、ヴィンドランダで、木板に記された一連の国内および軍事に関する記録が発掘された。これらの記録は、ヴィンドランダの守備隊がセルーゼ（ビール）を購入していたことを示している。ローマ軍団はブリテン島全域で間違いなくそうしていたであろうが、地元の醸造業者から購入していたことはほぼ間違いない。

ヴィンドランダの記録一覧の一つには、醸造家アトレクトゥス（Atrectus cervesarius）の名が挙げられている。彼は英国史上初めて名前が挙げられた醸造家であり、英国で最初の職業的醸造家としても知られている。記録にはまた、醸造用と思われるエンマー小麦（あるいは麦芽）であるブラシス（bracis）またはブレイス（braces）の購入も記されている。おそらく守備隊は麦芽を購入し、地元の醸造家を雇って兵士のためにビールを醸造させたのだろう。

ローマ時代のブリテン島では、家庭用と小売用の両方の醸造が広く行われていたに違いありません。ローマ時代の麦芽製造または醸造所の存在を示す遺跡は、サマセットからノーサンバーランド、そして南ウェールズからコルチェスターにかけて発見されています。西暦3世紀と4世紀には、家庭へのセントラルヒーティングを供給するためのローマのハイポコースト技術がブリテン島で採用され、恒久的な穀物乾燥機/麦芽製造所が建設されました。地下に煙突を備えたこれらの2階建ての建物の遺跡は、ローマ時代の町や農場で発見されています。[ 2 ]

英国の醸造は、より広範なケルトの伝統の一部であったと一般的に考えられています。これはホップが導入されるずっと前のことであるため、蜂蜜、シモツケ（Filipendula ulmaria）、ヨモギ（Artemisia vulgaris ）などの香料が使用されていた可能性があります。[ 3 ]

中世：エール・ワンド、エール・ワイフ、エール・コナー

ブルー・アンカー、コーンウォールのヘルストンにある15世紀の醸造所[ 4 ]

ビールは中世において最も一般的な飲み物の一つでした。[ 5 ]ブドウ栽培が困難または不可能であったヨーロッパの北部および東部では、あらゆる社会階級の人々が日常的にビールを飲んでいました。北部地域では、ビールが日々のカロリーのかなりの部分を供給していました。イングランドでは、中世後期までに一人当たりの年間消費量は275～300リットル（60～66ガロン）に達し、毎食ビールが飲まれていました。

中世では、エールは販売される建物内で醸造されていました。エールワイフたちは、ビールが出来上がったことを知らせるためにエール・ワンドを掲げました。中世の権力者は、飲酒を控えさせることよりも、ビールの適切な品質とアルコール度数を確保することに関心を寄せていました。徐々に、男性たちが醸造に関わるようになり、ロンドンの醸造ギルドのようなギルドが組織されました。醸造がより組織化され、信頼性が高まるにつれて、多くの宿屋や居酒屋は自ら醸造をやめ、これらの初期の商業醸造所からビールを購入するようになりました。[ 6 ]

エール・コナー（エールコナーとも呼ばれる）は、古代イングランドの共同体において、パン、エール、ビールの品質と健康を保証するために毎年任命された役人であった。[ 7 ]この役職は地域によって様々な名称で呼ばれていた。「エール・テイスター」、「グスタトレス・セルヴィシアエ」、 「エール・ファウンダー」、「エール・コナーズ」などである。エール・コナーは、ビールが適正価格で販売されることを保証する役割を担っていた。歴史的には、毎年4人のエール・コナーが市の議会によって選出されていた。

時々、次のように言われます。

エール・コナーは、初期の徴税人の一種で、ビールの品質と度数を検査するのが仕事でした。しかも、実際に飲むのではなく、ビールの溜まりの中に座ることで検査するのです！彼らは丈夫な革のズボンを履いてパブからパブへと渡り歩きました。ビールは木製のベンチに注がれ、コナーはそこに座りました。立ち上がった時にビールの粘り気の強さを感じたかどうかで、彼らはアルコール度数を判断し、適切な税を課すことができました。[ 8 ]

しかし、この多彩な伝説の正確さには疑問が残る。[ 9 ]

1400～1699年：ホップ入りビールの台頭

オックスフォードにある17世紀のパブ「イーグル・アンド・チャイルド」

ビールへのホップの使用は、822年という早い時期にカロリング朝の修道院長によって記録されています。ホップでビールに風味をつけることは、少なくとも9世紀には知られていましたが、適切な成分比の確立が困難であったため、徐々に普及していきました。それ以前は、グルートと呼ばれる様々なハーブの混合物が使用されていましたが、ホップのような保存性はありませんでした。

『マージェリー・ケンプの書』では、マージェリーは筆記者に自分の物語を口述し、15世紀初頭にノーフォーク州ビショップス・リンでビールの醸造を試みたことを報告し、ビールの瓶について他にも言及している。

15世紀には、ホップなしのビールはエールと呼ばれ、ホップを使うとビールとなりました。ホップ入りのビールは、1400年頃には早くもオランダからウィンチェスターに輸入され、 1428年にはイギリスでホップが栽培されていました。当時、エールとビールの醸造は別々に行われ、両方の醸造は認められていませんでした。ロンドン醸造会社は「エールを醸造するエールまたはリキュールには、ホップ、ハーブ、その他類似のものを入れてはならない。リキュール（水）、麦芽、酵母のみを使用せよ」と定めていました。この記述は、ホップ入りビールの禁止令として誤って引用されることがあります。[ 10 ]しかし、ホップ入りビールには反対する人もいました。例えば、

エールは麦芽と水でできている。エールに、yest、barme、goddesgood [酵母を表す3つの単語]以外の、規定以外のものを加えたものは、エールとして不適切である。イギリス人にとってエールは自然な飲み物である。エールはこれらの特性を持たなければならない。つまり、新鮮で澄んでいて、ねばねばしたり、煙っぽくなく、糸や煤があってはならない。エールは古くから飲まれてはならない[5]。…大麦麦芽は、 100モルトや他の穀物で作るものよりも良いエールを作ることができる。…ビールは麦芽、ホップ、水でできている。それはドチェ（オランダ人）にとっては自然な飲み物であり、近頃ではイングランドでも過剰に摂取され、多くのイングランド人に損害を与えている…というのも、その飲み物は冷たい飲み物だからだ。しかし、ドチェの男たちの顔や腹を見ればわかるように、それは人を太らせ、腹を膨らませるのだ。[ 11 ]

1577年にイングランドとウェールズで課税目的で行われた飲酒施設の調査[ 12 ]では、14,202軒のエールハウス、1,631軒の宿屋、329軒の居酒屋が記録されており、187人に1軒のパブがあった計算になる。[ 13 ]

1700～1899年: 産業と帝国

イーストロンドンのブリックレーンにあるトゥルーマンズ・ブルワリー

18世紀初頭、ロンドンで新しいスタイルのダークビール、ポーターが人気を博しました。1700年以前、ロンドンの醸造所はビールを非常に若い状態で出荷し、熟成は酒場の主人か酒販店によって行われていました。ポーターは、醸造所で熟成され、すぐに飲める状態で出荷された最初のビールでした。ポーターは大規模に製造できる最初のビールであり、ウィットブレッド、トルーマン、パーソンズ、スレールといったロンドンのポーター醸造所は経済的に大きな成功を収めました。

ロンドンの大規模なポーター醸造所は、大型貯蔵タンクの建設、温度計（1760 年頃）、比重計（ 1770 年）、温度調節器（1780 年頃）の使用など、多くの技術的進歩の先駆者でした。

18世紀にはインディア・ペールエールも開発されました。インドにビールを輸出した最初期の醸造家として知られる人物には、ボウ醸造所のジョージ・ホジソンがいます。

18世紀後半には、原料費に見合ったビールのアルコール度数に基づいて累進課税制度が導入され、「テーブルビール」、「スモールビール」、「ストロングビール」の3つの明確な等級が生まれました。 [ 14 ]これらの種類のビールを混ぜることは、バリエーションを生み出す手段として、また時には課税を回避する手段として使用され、その後1世紀以上にわたって人気を博しました。

パブの地下室やセラーにある容器から手動でビールを汲み出す 装置であるビールエンジン（シンプルなリフトポンプ）は、1797年にジョセフ・ブラマーによって発明されました。バーカウンターに設置されたポンプハンドルと、提供されているビールの種類を示す交換可能なポンプクリップは、今でも多くのイギリスのパブでよく見られる特徴的な光景です。ビールエンジンが登場する以前は、ビールはセラーやタップルームでジョッキに注がれ、提供エリアまで運ばれるのが一般的でした。

1830年のビアハウス法により、ビールとエールは2ポンド弱、サイダーは1ポンドという中価格の免許を取得すれば、誰でもパブでも自宅でもビール、エール、サイダーを醸造・販売できるようになり、[ 15 ]以前は治安判事から免許を取得する必要がありましたが、今では必要なくなりました。[ 16 ]その結果、イングランド全土に何百もの新しいパブがオープンし、大手ビール醸造所の影響力は低下しました。[ 17 ]この法律の目的の1つは、ジンの乱用による過剰消費を減らすことでした。

リバプールのクラウン ホテルは、華やかなビクトリア朝様式のパブです。

1840年頃、イギリスで輸出用のペールエールの需要が高まり、「インディア・ペールエール」（IPA）として知られるようになった。IPAはイギリスで人気商品となった。[ 18 ] 19世紀後半には一部の醸造所が「インディア」という用語を廃止したが、記録によるとこれらの「ペールエール」は初期のIPAの特徴を保持していることがわかった。[ 19 ]

他の地域でのインディア・ペール・エールの発展と並行して、バートン・オン・トレントでは、ホップをふんだんに使った淡色ビールのスタイルが開発された。それ以前は、イギリス人は主にスタウトやポーターを飲んでいたが、ビター（ペール・エールの発展形）が主流となった。バートンのビールは、使用されている麦芽とホップと地元の水の化学組成、特に石膏の存在との相乗効果により、特に高品質であると考えられていた。このホップをふんだんに使った軽いビールは貯蔵や輸送が容易だったため、大規模醸造所の成長に有利に働いた。ピューター製のジョッキからガラス製の容器に変わったことで、愛飲家は軽いビールを好むようになった。リバプールへの鉄道網の発達により、醸造所は大英帝国全土にビールを輸出できるようになった。バートンはペールエールの醸造において絶対的な優位を維持した。最盛期にはイギリスで販売されるビールの4分の1がそこで生産されていた[ 20 ]が、化学者のCWヴィンセントがバートン・アポン・トレントの水の化学組成を再現するバートン化法を発見し、どの醸造所でもペールエールを醸造できるようになった。

マネの 1882 年の作品「フォリー・ベルジェールのバー」のバーカウンターに置かれたスパークリングワインのボトル。

1880年、ウィリアム・グラッドストン首相率いる政府は、1880年内国歳入法に基づき、長年続いていた麦芽税を最終製品であるビールへの課税に置き換えました。その副作用として、「国内使用」を目的としたビールを自家醸造する業者は、登録、規制、検査の対象となり、免許料の支払いが義務付けられました。これにより、自家醸造は大幅に減少しました。[ 21 ]

19世紀には、典型的な醸造所が3～4種類のマイルドエールを製造していました。これらのエールは通常、Xの数で分類され、最も弱いものがX、最も強いものがXXXXでした。これらのマイルドエールの比重は1.055～1.072（アルコール度数約5.5～7% ）で、今日のマイルドエールよりもかなり強かったです。19世紀後半には比重が低下し、1914年には最も弱いマイルドエールでも約1.045まで下がりましたが、それでも現代のマイルドエールよりもかなり強かったです。[ 22 ]

コンチネンタルラガーは19世紀後半にパブで提供されるようになりましたが、何十年もの間、市場のごく一部にとどまっていました。

1900年から1949年：禁酒と戦争

国営醸造所（1916～1971年）
1918年9月、樽にビールとホップを詰める醸造者

19世紀後半から20世紀初頭にかけての禁酒運動は、第一次世界大戦中の非常事態措置と相まって、ビール税の引き上げ、アルコール度数の引き下げ、「一杯ずつ買う」ことの禁止、営業時間の制限など、多くの改革をもたらしました。これらの改革のほとんどは、その後数十年かけて徐々に撤廃されました。

第一次世界大戦中の措置は、マイルドエールに特に劇的な影響を与えました。最も売れているビールであったマイルドエールは、醸造所がビールの平均原初比重を1.030に制限しなければならなくなったため、比重が最も大きく低下しました。価格統制の対象外となり、より収益性の高い、より強いビールを生産するため、マイルドエールの原初比重は1.025以下に引き下げられました。[ 23 ]

イギリスの醸造所は、第二次世界大戦後も、瓶詰め、そして時にはドラフトで様々なスタウトを醸造し続けました。これらのスタウトは、戦前のものよりもかなり弱く（1.055～1.060から1.040～1.042に低下）、1914年のポーターと同程度のアルコール度数でした。ポーターのアルコール度数区分がシングルスタウトに取って代わられたため、ポーターの消費量は着実に減少し、1950年代初頭に生産が中止されました。[ 24 ]しかし、アイルランド産のスタウト、特にギネスは根強い人気を保っていました。

20世紀初頭、加圧容器で生ビールを提供するようになりました。イギリスでは1936年、ワトニーが実験的に低温殺菌ビール「レッドバレル」を製造し、人工炭酸ガス注入が導入されました。しかし、このビールの提供方法がイギリスで定着したのは1960年代後半になってからでした。

1950年から1999年: 巨大醸造所と地ビール醸造所

1960年には、全国で飲まれるビールの約40％が瓶詰めで販売されていましたが、イングランド南部ではその数字は60％、イングランド北部では20％に低下しました。[ 25 ]ペールエールは、大多数の飲酒者の好みのビールとして、マイルドエールに取って代わりました。

1963年には免許なしの自家醸造が合法化され、多くの繁華街に自家醸造用具店が軒を連ねるほど、かなり人気の高い趣味となりました。ラガーは1970年代から急速に人気が高まり、1965年には市場シェアがわずか2%でしたが、1975年には20%にまで増加しました[ 26 ]。イギリスの醸造業者は自社ブランドを製造したり、免許に基づいて醸造したりしていました。缶ビールもこの頃に登場しました。

1971年、非加圧ビールの保護を目的とした消費者団体「リアルエールキャンペーン（CAMRA）」が設立されました。同団体は、樽出しビールと加圧ビール、そして両者をラガーと区別するために「リアルエール」という用語を考案しました。「エール」はホップなしビールではなく、上面発酵ビールを意味するようになりました。CAMRAは17万人以上の会員を擁する影響力のある団体へと成長しました。[ 27 ]

カムラ・バータオル

当時、ビール醸造は「ビッグ6」と呼ばれるビール醸造所、すなわちウィットブレッド、スコティッシュ・アンド・ニューカッスル、バス・チャリントン、アライド・ブルワリーズ、カレッジ・インペリアル、ワトニーズによって支配されていました。[ 28 ]

地方の醸造所も数十軒あったが、買収によってその数は減少しており、地ビール醸造所はわずか4軒の老舗ブルーパブのみだった。ほとんどのパブは醸造所が所有しており、所有する醸造所のビール（「タイ」）のみを提供することが許されていた。CAMRAはまた、小規模醸造所が大規模醸造所に買収される傾向に反対し、短期的な対策に反対し、歴史的に重要なパブの保存、そしてパブの選択肢の拡大と営業時間の延長を求める運動を展開した。CAMRAはまた、『グッド・ビア・ガイド』を作成し、絶滅危惧種とされていたマイルドエールの保存運動も展開した。[ 29 ]

1970年代から1980年代にかけて、イギリス人の愛飲家は輸入ビールへの関心が高まった。これは海外旅行の増加や、マイケル・ジャクソンが1977年に出した『The World Guide to Beer』などのビール評論家による宣伝が一因である。新たに人気のあった外国ブランドには、ドイツのベックス、オランダのハイネケンとグロルシュ、ベルギーのレフとヒューガルデン、イタリアのペローニ、フィリピンのサンミゲル、アメリカのバドワイザーとシエラネバダ、メキシコのコロナ エクストラなどがある。[ 30 ]輸入ビールを専門に扱うバーが数多くあり、料理や内装もそれに合わせており、ベルギーやバイエルンをテーマにしたものが最も一般的である。

ザ・ムーン・アンダー・ウォーター（44 High Street, Watford）。JD・ウェザースプーンのパブ。オーウェルの描写にちなんで名付けられました。

1972年、マーティン・サイクスは50年ぶりにイギリスで新しい独立系醸造会社となるセルビー醸造所を設立した。「リアルエールの復活を予見し、早くから参入した」と彼は語っている。1970年代の終わりまでに25以上の新しい地ビール醸造所が彼の会社に加わり、この傾向は1980年代にさらに加速することになった。[ 31 ] 1979年、ティム・マーティンはロンドン北部のマスウェル・ヒルに最初のウェザースプーンズ・パブをオープンした。[ 32 ]これが全国的なパブチェーン（2016年の時点で900店以上）の基盤となり、低価格、広い店舗、樽詰めエールの推進によりイギリスのビール業界に大きな影響を与えた。[ 33 ]また1979年には、デビッド・ブルースが最初の「ファーキン」ブルーパブを設立した。ファーキン・チェーンは、自社醸造のカスクエール、またはチェーン内の他のブリューパブで醸造されたカスクエールを提供するパブで構成されていました。このチェーンは20年の歴史の中で100店舗以上に拡大し、イングランドのブリューパブの数を大幅に増加させました。その後、幾度かのオーナーチェンジを経て、2001年に醸造事業は終了しました。[ 34 ]

1989年12月、CAMRAの運動を受けて、ビール命令として知られる2つの法案が導入された。この命令は、英国で大手ビールグループが所有できる提携パブの数を2,000店に制限し、大手ビール会社の所有者に、テナントが所有者以外からゲストエールを調達することを認めることを義務付けた。業界はこれに対応して、パンチ・タバーンズやエンタープライズ・インズなどの純粋にパブを所有する会社（「パブコ」）を、古くからビールを所有・運営していた会社、特にアライド・ライオンズ、バス、スコティッシュ・アンド・ニューキャッスルから分離独立させた。ビール命令は2003年1月に廃止されたが、その頃には業界は大きく変貌を遂げていた。

2000年から現在：ホップとヒップスター

イギリスのパブにあるクラフトビールの広告看板。

ビール税制の改革として、ゴードン・ブラウン首相は2002年に累進ビール税を導入しました。これは、醸造所の総生産量に基づいてビール税を引き下げ、小規模醸造所の支援を目的としていました。[ 35 ]この法律は、独立醸造者協会（Siba）によって推進されていました。2009年には、Sibaの420以上の会員の総売上高は2008年と比較して4%増加しました。2011年までに、英国の醸造所のビール売上高は平均して年間3%から7%の成長を記録しました。[ 35 ]

2004 年までに、 「リアルエール」という用語は、瓶内熟成ビールも含むように拡張され、 「カスクエール」という用語は、圧力をかけずに提供されるビールを示す世界的に認められた用語となりました。

輸入ビールへの関心は高まり続け、東ヨーロッパからの労働者の流入により、レフとティスキエが特に人気となり、[ 36 ]スタロプラメン、ブドヴァル、コゼルと並んで人気が高まりました。

通称「24時間飲酒」として知られる法律、正式には2003年酒類販売免許法が2005年に施行されました。この法律により、それまでの全国的な営業時間制限が撤廃され、パブや酒類販売免許を取得した施設は、地方の酒類販売免許当局との合意に基づき、24時間のうち一部または全部の時間帯で営業できるようになりました。実際には、ほとんどのパブは営業時間にわずかな変更を加えただけでした。

創始者であるマイケル・ジャクソンは2007年に亡くなりましたが、現代のビールに関する記事は急速に発展し、高級紙ではワインコラムと並んでビールコラムが掲載されるようになりました。ビールに関する記事は後にビールブログへと発展し、マーティン・コーネル[ 37 ] 、ピート・ブラウン、ロジャー・プロッツ、メリッサ・コール[ 38 ]などが両分野のリーダーとなりました。

2007年7月、イングランドではパブを含むすべての屋内公共施設での喫煙を禁止する法律が導入されました。この禁止措置は前年にスコットランドで既に導入されていました。[ 39 ]

ラガーの人気は2008年の74.5%から74.3%に低下し、オブザーバー紙は英国のビール愛飲家の「炭酸ビールへの愛着はついにピークを迎えたかもしれない」と示唆した。2010年版の「グッド・ビア・ガイド」によると、発行時点で英国には700以上のリアルエール醸造所があった。これは第二次世界大戦以降最多であり、カムラ設立以来の4倍にあたる。カムラの広報担当者であるイアン・ロー氏は、この変化の理由として、適度なアルコール度数への嗜好と、リアルエールはより健康的であるという認識を挙げた。[ 40 ]

ウォルヴァーハンプトン、クレアゲートにあるマイクロパブ「ヘイル・トゥ・ザ・エール」

2010年代以降、一部のメディアはクラフトビールへの関心が「爆発的に高まった」と表現しています。[ 41 ]英国では「クラフトビール」という言葉に正式な定義はありませんが、一般的には小規模醸造所で作られる、風味豊かで個性的なビール、特に「ホップ・フォワード」と呼ばれる、ボトルやキーケグ・ドラフトで提供されるビールを指します。このアイデアは主にアメリカのマイクロブルワリーシーンから派生したものです。クラフトビールは、一般的なパブで他のビールと並んで販売されることもあれば、スコットランドの醸造所ブリュードッグが所有するチェーン店のような専門店で販売されることもあります。クラフトビールは標準的なエールやラガーよりもアルコール度数が高いことが多く、通常のパイントやハーフに加えて、 1 / 3パイントや2/3パイントで販売されることもあります。多くの評論家は、クラフトビールが若い顧客層、特にヒップスターと呼ばれる層に人気があると指摘しています。[ 42 ]クラフト運動に関連する多くの醸造所が多国籍企業に買収されており、[ 43 ] [ 44 ]依然として「クラフト」とみなされるべきかどうかについての議論を巻き起こしている。

2010年代半ばのイギリスのビール愛飲家にとって、選択肢はおそらく他に類を見ないものとなっているが[ 41 ]、パブの将来については懸念があり、週に約30軒が閉店している[ 45 ] 。この傾向に多少逆行しているのは、クラフトビールのアウトレット、ウェザースプーンズチェーン[ 46 ]、そしてマイクロパブの動き である。

ウェザースプーンズ・チェーンは25年の歴史の中で900店舗近くまで拡大しており、そのほとんどは伝統的なパブの建物ではなく、かつての商店や銀行などである。[ 47 ]自らをフリーハウスと称する同店の支店では、他のパブよりも幅広い種類の樽生ビールを提供しており、最近ではクラフトビールの提供も開始した。[ 48 ]マイクロパブは営業時間が限られており、地元の樽生ビールに重点を置いている小規模なコミュニティパブである。[ 49 ]

樽詰めエールの将来が安定したことから、リアルエールキャンペーンは（2016年3月現在）その目的を再検討しており、パブの保存に焦点を当てるなどの選択肢が含まれている。[ 50 ]

イングランドの若者のアルコール消費量は前の世代に比べて大幅に低く、低アルコールビールやノンアルコールビールの人気が高まっている。[ 51 ] [ 52 ]大手ビール会社はギネスやハイネケンなどの既存ブランドのノンアルコールビールを発売しており、ラッキーセイントなど低アルコール市場に対応する新しいブランドも登場している。

イングリッシュ・ビア・スタイル

ビター

ビター1パイント

ビターは、ホップをたっぷり使ったペールエールを指す広義の用語で、アルコール度数は約3.5%から7%、色は淡い金色から濃いマホガニー色です。イギリスの醸造家は、ビールのアルコール度数の違いに、ベストビター、スペシャルビター、エクストラスペシャルビター、プレミアムビターなど、いくつかの緩い名前を付けています。通常のビターとベストビターの間には、特定の醸造所のベストビターが通常通常のビターよりも強いという点を除けば、明確な違いはありません。2つのグループの飲み手は、ベストビターがプレミアムビターになるポイントを異なる基準で評価する場合があります。ホップのレベルは各サブグループ内で異なりますが、セッションビターグループのホップはより顕著になる傾向があります。ビターは、樽から手摘み、樽からのドラフト、スムーズフロー、瓶詰めなど、ほとんどの形式で提供されます。[ 53 ]飲み手は、ビールを大まかに次のように分類する傾向があります

ブラウンエール

イギリスのブラウンエールは、マンズ・オリジナル・ブラウンエール[ 58 ]のような非常に甘く低アルコールのビールから、ニューカッスル・ブラウンエール、ダブル・マキシム、サミュエル・スミスのナッツ・ブラウンエールのような北東部のブラウンエールまで多岐にわたります

マイルド

マイルド1パイント

現代におけるマイルドとは、一般的にホップ比率が低く、麦芽の風味が強い低比重ビールとされています。歴史的には、マイルドエールは当時の標準的なアルコール度数（現代の基準からするとかなり強い）でした。現代のマイルドエールは主に濃い色で、アルコール度数は3～3.6%ですが、より淡い色合いのものや、より伝統的なアルコール度数6%以上のものも存在します。「マイルド」という用語は、もともとアルコール度数やホップの苦味の強さとは関係なく、「バット熟成」（熟成）されていないビールを指す言葉でした。そのため、長期熟成されたエール特有の酸味や、わずかに酸味のある風味は、プレミアムエールに望ましい特性と考えられていました。現代のマイルドエールの特徴である濃い色は、ローストモルトまたはカラメル化した糖分の使用によるものですが、通常は両方が使用されています。これらの成分が風味特性の違いを生み出しています。

マイルドは、ホップを使わない古い醸造法（ホップは16世紀に導入された）の名残であると考えられていることや、ビタービールの安価な代替品として（長い間、マイルドは1ポット1ペンス、ビタービールは2ペンス）、そして肉体労働者が昼食時に飲むのに適した、持続性がありながらも比較的酔わない飲み物であるという理由から、しばしば考えられています。しかし実際には、マイルドは当時の他のビールとホップの使い方が異なっていた可能性は低いでしょう。「マイルド」という言葉は、主に熟成による酸味の欠如を指し、ホップの特徴やアルコール度数の欠如を指していたわけではないからです。

かつてはどのパブでも販売されていたマイルドビールですが、1960年代以降、人気が急落し、イギリスの多くの地域から姿を消す危機に瀕していました。近年、地ビール醸造所の急増により、マイルドビールの人気は部分的に回復し、マイルド（「ダーク」と表記されることもある）ブランドの醸造数が増加しています。これらの多くは、より現代的な「マイルド」の解釈、つまりアルコール度数が低く、甘口のビールです。

ライトマイルドは、ハーベイズ・ブルワリーのノッツ・オブ・メイのように、似たような淡い色合いのビールです。ビターとライトマイルドの最も弱いスタイルには一部重複があり、AKという用語が両方を指すのに使用されています。[ 59 ]このようなビールを「ビター」または「マイルド」と呼ぶことは、流行に合わせて変化する傾向があります。良い例として、マクマレンズのAKが挙げられます。このビールは、数十年にわたりライトマイルドとして販売されていましたが、後にビターとして再販されました。AK（19世紀に非常に一般的なビール名）は、「マイルド」を「熟成されていない」という意味で解釈し、「マイルドビタービール」と呼ばれることが多かったのです。一部の醸造所では、アルコール度数6%程度の伝統的な高アルコール度数のストロングマイルドを復活させており、その代表的な例としては、ビクトリア朝時代のレシピで醸造されたサラ・ヒューズ・ルビーが挙げられます。 [ 60 ]

バートンエール

バートンエールは、少なくとも16世紀からバートン・オン・トレントで生産されている強いエールで、苦味よりも色濃く甘い味わいです。 [ 61 ]オールドエールの同義語として使われることもあります

オールドエール

トーマス・ハーディーズ・エール（アルコール度数11.7%）

オールドエールは、アルコール度数4.5%以上の濃いモルティビールを指す用語で、ウィンターウォーマーズとも呼ばれます。[ 62 ]シークストンのオールド・ペキュリアー、マーストンのオールド・ロジャー、ロビンソンのオールド・トムなど、名前に「オールド」が含まれているものが多くあります。多くの醸造所は、瓶詰め用に高アルコール度のオールドエールを製造しており、その中には瓶内熟成され、数年間熟成されるものもあります。これらのアルコール度数の高いものは、バーレイワインとして知られています。ストックエールは、醸造所でアルコール度の低いビールとブレンドするために使用される強いビールで、直接販売されることはありません。このスタイルのアルコール度の上限は約11～12%です

ポーターとスタウト

ポーターは18世紀のロンドンで開発された歴史的に重要なスタイルのビールで、スタウトの祖先です。イングリッシュ・ポーターとスタウトは、一般的にオールドエールと同程度かそれより濃い色で、かなり苦味があります。ダークマイルドやオールドエールとは異なり、ローストグレインを使用することで苦味が増し、トースト、ビスケット、コーヒーのよう な風味が加わります

このスタイルのバリエーションには、オートミールスタウト、オイスタースタウト、スイートミルクスタウト、そして非常に強いインペリアルスタウトなどがあり、いずれも通常は瓶詰めでのみ販売されています。これらの特別なビールは市場シェアはわずかですが、世界中の愛好家の関心を集めています。

ロンドンポーターはスタウトとは異なり、一般的に比重が低く、ボディが軽く、苦味に近い。スタウトとは異なるポーターは20世紀半ばに事実上姿を消したが、1980年代以降、緩やかな復活を遂げている（例：ダークスター・オリジナル、フラーズ・ロンドンポーター）。

古風なスタイル

フラーズ・ロンドン・ポーター

マム、ハーブ風味の力強い小麦ビール。[ 63 ]

スモールビールはアルコール度数の低いビールで、老若男女問わず一日中飲まれていました。後にスモールビールの名残として、低比重のライトエールとボーイズビターが生まれました。

スティンゴ（Stingo）またはスピンゴ（Spingo）は、ストロングエール、あるいはオールドエールの名称です。この名称は、熟成されたビールの鋭い、あるいは「刺すような」風味に由来していると考えられます。[ 64 ]ヘルストンのブルー・アンカー・インでは、自社のビールを「スピンゴ」と呼んでいます。[ 65 ]「スティンゴ」という言葉はヨークシャー地方と関連があります。

スリースレッドとエンタイア。18世紀のロンドンの愛飲家は、熟成ビール（最長18ヶ月）と生ビールを混ぜ合わせた「スリースレッド」と呼ばれる混合物を好んでいたという逸話[ 66 ]があり、ラルフ・ハーウッドという人物が、この混合物の味を一回で再現する「ホール」ビールを考案し、この「エンタイア」がポーターやスタウトの祖先になったという。しかし、現代のビール研究者はこの逸話の信憑性を疑う傾向がある[ 67 ] 。とはいえ、後世にエンタイアと呼ばれるビールがいくつか生産されている（例えば、オールド・スワン・ブルワリーやホップ・バック・ブルワリーなど）。

ウェストカントリーホワイトビールは自然発酵させた小麦ビールであった。[ 63 ]

ウォブルは歴史的に、鋳造所など、特に重労働で喉の渇きを誘発する職業に従事する労働者に現場で提供されていた低アルコールのエールでした。しかし、現代のウォブルと呼ばれるビールは、アルコール度数が高い傾向にあります。[ 68 ]

ラガー

ラガーは、イギリスで一般的に下面発酵ビール を指す用語です

伝統的なイギリスのビールはエールですが、現在のイギリス市場の半分以上はピルスナーやエクスポートスタイルのラガーです。これらの淡い色をした下面発酵ビールは、20世紀後半にイギリスで本格的に人気を博し始めました。

アメリカとカナダのビール大手モルソン・クアーズ・ブルーイング・カンパニーが所有する、英国とカナダ両国に起源を持つカーリングは、英国で最も売れているビールであり、主にバートン・アポン・トレントで醸造されています。一方、現在英国最大のビール醸造所であるハイネケンは、マンチェスター、レディング、タッドカスターの3つの主要醸造所を擁し、英国で2番目に売れているラガービール、フォスターズを醸造しています。

イギリスで人気のある他のラガーとしては、クローネンブルグ（これもカールスバーグのブランド）やステラ・アルトワ（ベルギーのビール醸造所インベブのブランドで、プレストン近郊のサムルズベリーで醸造されている）などがある。

インド料理はイギリスで非常に人気があり、それに合う コブラビールなどの特別なラガーが開発されました。

ビールの提供

温度

フラーズ醸造所の英国産ビールを供給する手動ビールポンプ

イングランドのビールは通常、地下室の温度（10～14℃（50～57℉））で提供される。これは現代のパブでもよく行われている温度だが、季節によって温度は当然変動する。イングランドのビールの支持者らは、イングランドのビールは他の国のビールよりも繊細な風味があり、他のビールをきつく感じさせるような温度で提供することでその風味が引き出されると主張する。ビールにきつい風味が存在する場合（特にヨークシャーで醸造されるもの）、伝統的に、ビールに空気を混ぜる装置であるスパークラーを取り付けたハンドポンプでビールを提供することで、その風味を和らげている。これによりビールに空気が入り、わずかに酸化して風味がまろやかになり、同時に魅力的な泡が立つ。[ 69 ]

樽詰めエールとビール

ラックに積まれた樽詰めエールの「蒸留酒」

パブへの大量供給には、樽詰めが伝統的な方法です。醸造されたビールは、セラー内の樽から手動ポンプ、電動ポンプ、または樽の保管場所を問わず、樽から直接重力で注がれます。樽熟成ビールは無濾過・無殺菌のため、賞味期限が限られています。人工炭酸ガスは使用されていません。代わりに、進行中の二次発酵によって溶解ガスが発生し、溶液から発生したガスがグラスの中で泡を形成します。これらの提供方法はエールと関連付けられていますが、ラガーやスタウトも同様の方法で提供することに技術的な障壁はありません。（スコットランドでは、ハーヴィストン醸造所のシーハリオン・ラガーが一部のパブで樽詰めで提供されています。）ほとんどのパブでは手動ポンプ（「ビールエンジン」）を使ってビールを汲み上げていますが、ビールフェスティバルでは一般的に蒸留器が使用されています。樽熟成ビールと瓶熟成ビールは、「リアルエールキャンペーン」によって「リアルエール」という名称で推奨されています。ステンレス製の樽が登場する以前は、ビールは木製の樽で運ばれていました。樽は歩道の落とし戸からセラーまで運ばれ、樽の胴部に巻き付けられた2本のロープ（パーバックル）を使ってセラーの傾斜路をゆっくりと下ろす仕組みでした。その後、樽を数日間横向きに立たせ、沈殿物を樽の胴部の底に沈殿させます。その後、樽の先端にある（伝統的にコルク製の）栓の中央（樽の先端の下端）を、先細りの真鍮製の「栓」を木槌で叩いて樽に打ち込み、「栓抜き」が行われます。こうして栓にパイプコネクタを取り付けることで、セラーマンは準備ができたら栓を開けることができます。同様に、樽の胴部上部にある栓の中央を、硬材製のスパイル（先細りの釘）で打ち抜きます。硬材製のスパイルは空気の侵入を防ぎます。樽が使用されると、スピルは「ソフト」スピルに交換されます。これは伝統的には針葉樹から作られていましたが、現在では木質繊維を結合したものが使用されています。ソフトスピルはビールの上部に真空状態が形成されるのを防ぎます。ビールエンジンの動作に必要な空気を十分に取り込みながら、埃やハエなどの侵入を防ぎます。

ケグエール

上部中央に1つの開口部がある典型的な11ガロン樽

ケグビールとは、外部の二酸化炭素圧力下で樽から提供されるビールのことです。ケグビールは、酵母を除去するために濾過され、酵母を不活性にするために低温殺菌されることが多く、製品の保存期間が長くなります。しかし、これは風味を犠牲にしていると考える人もいます。[ 70 ]

20世紀初頭、生ビールは加圧容器で提供されるようになりました。人工炭酸化は1936年にイギリスで導入され、ワトニーが実験的に低温殺菌ビール「レッドバレル」を製造しました。1970年代初頭には、「生ビール」という用語は、伝統的な樽詰めビールではなく、加圧状態で提供されるビールを指すようになりました。

リアルエールキャンペーンは、伝統的な（加圧されていない）ビールと醸造方法を守るために1971年に設立されました。英国全土で、伝統的な樽詰めビールが樽詰めビールに取って代わられつつありましたが、これは主に取り扱いに手間がかからないためです。キャンペーングループは、樽詰めビールと加圧ビールを区別するために 「リアルエール」という用語を考案しました。

ナイトロケグ

ナイトロケグディスペンスはケグディスペンスのバリエーションで、二酸化炭素（CO2 ）の代わりに窒素を多く含む混合ガスを使用します。スタウトやアイリッシュレッドエールによく使用されます

ドライスタウト（ギネスなど）やその他のクリーミーなビールを製造する際に、高圧窒素が使用されます。これは、二酸化炭素を置換することで（人工的に）濃厚で引き締まった泡と炭酸の少ない味わいを作り出すためです。これにより、ビールは口当たりが滑らかになり、泡立ちも良くなります。クリーミーなビール用のプレミックスボンベガスは、通常、窒素75%、二酸化炭素25%です。 [ 71 ]クリーミーなビールにのみ適したこのプレミックスガスは、ギネスガス、ビアガス、またはアリガルと呼ばれることがよくあります。「ビアガス」を他の種類のビールに使用すると、各樽の残りの5%から10%のビールの味が非常に平坦で生気のないものになってしまいます。

キーケグ

2000年代以降、多くの醸造所や小売店が樽詰めのバリエーションを導入してきました。キーケグはガス圧下で製品を送り出しますが、内部はワインボックスのようにビニール袋に入れられているため、ガスがビールに影響を与えません。[ 72 ]キーケグのビールは自然に炭酸化され、軽く濾過されるため、従来の樽詰め形式に対するいくつかの欠点が解消されます。[ 73 ]それでも、保存期間の点では、従来の樽詰め形式の利点の多くを維持しています

この形式ではほぼあらゆる種類のビールを配送できますが、主に輸入ビール、アルコール度数の高いビール、スペシャルティビールによく使用されます。キーケグ形式は、従来のカスクエールとは異なり、ビールの国際輸送に適しており、パブなどの店舗で国際的な品揃えを提供できます。一方、これはプラスチック製の使い捨て樽であるため、環境面で大きなデメリットがあります。

スパークラー

スパークラーは、ビールエンジンのノズルに取り付ける装置です。[ 74 ]シャワーヘッドのようなデザインで、スパークラーから注がれたビールは空気を含み泡立ち、顕著な泡立ちをもたらします。この泡に二酸化炭素が取り込まれることで、通常の二酸化炭素の酸味が失われ、より柔らかく甘い風味になります。[ 75 ]

スパークラーの利点については議論があります。スパークラーは、特にホップの風味や香りを一部のビールで損なうという意見があります。[ 76 ]一方、スパークラーは苦味を和らげるという反論もあります。[ 77 ]パブでは、泡立ちが良いためビールの供給量が少なくて済むため、スパークラーが好まれる場合があります。

醸造所は、ビールを提供する際にスパークラーの有無を明記する場合があります。一般的に、イングランド北部の醸造所はスパークラーを付けてビールを提供し、南部の醸造所は付けずに提供しています。[ 78 ]

瓶ビール

イギリスの瓶ビール

生ビールが市場の大部分を占めている一方で、瓶ビールは確固たる地位を築いており、成長分野となっています。 [ 79 ]ニューカッスル・ブラウン・エールやワージントン・ホワイト・シールドなど、一部のブランドはほぼ完全に瓶詰めで販売されています。CAMRAは瓶内熟成ビールを「瓶詰めのリアルエール」として宣伝しています。[ 80 ]

アウトレット

イギリスのパブは国民的な施設です。かつてはエールハウスと呼ばれる特定のパブは、ビールのみの販売が許可されていました。現在ではほとんどのパブが様々な飲み物の販売許可を取得しており、ビールが大きな割合を占めています。ある店で提供されるビールの種類は、数種類の量販品から、フリーハウスでは幅広い種類の樽生エールや瓶ビールまで様々です。瓶ビールは、現在の樽生エールの品揃えが黒板に書かれていることが多いため、「チョーキーズ」と呼ばれることもあります

酒類販売許可のある施設の中には、パブというよりバーとみなされるものもあり、独立して営業している可能性は低く、都会的な雰囲気とモダンなスタイルを特徴としている。「ニューウェーブ」ビールバーは、伝統的なリアルエールパブの樽詰めエールではなく、世界中の瓶詰めや圧力鍋で注がれたクラフトビールを専門とする傾向がある。 [ 81 ]オランダやベルギーのカフェ、あるいはドイツのビアケラーを模倣した店もあり、目新しい試みとして、ドラフトビールや瓶詰めビールの品揃えに合わせている。

ほとんどの酒屋（酒店）では、少なくとも12種類の瓶ビールを販売しています。専門店によっては、さらに多くの種類を販売しており、持ち帰り用の容器に詰めてお客様に提供できる樽生エールも数種類含まれている場合があります。

イギリスにはミュンヘンのオクトーバーフェストのようなビールフェスティバルの長い伝統はありませんが、1970年代以降、様々な種類のビールを試飲できる「ビール博覧会」というアイデアが盛んに行われてきました。最大のものは、毎年8月に開催されるCAMRA主催のグレート・ブリティッシュ・ビア・フェスティバルです。CAMRAの各支部は、近隣のほとんどの地域で小規模なフェスティバルを開催しています。ビールフェスティバルでは、最高のビールを競うコンテストが行​​われることもよくあります。

ガラス製品

歴史的な酒器

イギリス、ノース・デヴォン州ブラントン近郊にある茅葺き屋根の田舎のパブ、ウィリアムズ・アームズ

タンカードは、片方の取っ手が付いた、ほぼ円筒形の大きなカップ型の飲み物用容器です。タンカードは通常、銀、ピューター、ガラスで作られていますが、木、陶器、革など、他の素材で作られることもあります。[ 82 ]タンカードには蝶番式の蓋が付いているものもあり、ガラス底のタンカードもかなり一般的です。現在ではガラス製のものを除いてタンカードはほとんど使われていませんが、歴史的なタンカードは装飾品としてよく使われています。

トビー・ジャグ（フィルポット、フィルポットとも呼ばれる）は、座った人物、あるいは見覚えのある人物（多くの場合、英国王）の頭部をかたどった陶器の水差しです。典型的には、がっしりとした体格で陽気な男性が座っており、片手にビールのジョッキ、もう片手にタバコのパイプを持ち、 18世紀の衣装（ロングコートと三角帽子）を身にまとっています。金属製のタンカードと同様に、現在では装飾品として扱われています。

ヤード・オブ・エールまたはヤードグラスは、直径に応じて約2.5インペリアルパイント（1.4リットル）のビールを飲むのに使われる、非常に背の高いビールグラスです。グラスの長さは約1ヤードで、底に球状の部分があり、高さの大部分は徐々に広がる軸でできています。[ 83 ]このグラスは17世紀のイギリスで生まれたと考えられており、当時は「ロンググラス」、「ケンブリッジヤード（グラス）」、または「エルグラス」とも呼ばれていました。伝説では駅馬車の御者と関連づけられていますが、主に酒飲み芸や特別な乾杯に使われていました。[ 84 ] [ 85 ]ヤードグラスに注がれたビールをできるだけ早く飲み干すのは、伝統的なパブのゲームです。グラスの底に球状の部分があるため、芸の終わりに突然ビールが飛び散る可能性が高くなります。ギネスブックに記録されているエール1ヤード（1.42リットル）の飲み干し最速記録は5秒です。オーストラリアの元首相ボブ・ホークはかつて、エール1ヤード飲み干しの世界記録を保持していました。[ 86 ]

現在のビールグラス

現在、ビールは一般的にパイントグラスとハーフパイントグラスで販売されています（ハーフパイントグラスは一般的にパイントグラスの小型版です）。パイントグラスの一般的な形状は以下のとおりです。

  • 円錐形のグラスは、その名前が示すように、高さが約 6 インチ (15 cm) で、高さの方向に直径が約 1 インチ (25 mm) ずつ細くなる逆円錐台の形をしています。
  • ノニックは円錐形のデザインのバリエーションで、グラスの上部が数インチ膨らんでいます。これは、持ちやすさを向上させるため、グラスを重ねた際にくっつくのを防ぐため、そして強度を高めて縁が欠けたり「傷」ができたりするのを防ぐためです。[ 87 ]「ノニック」という用語は「傷がない」に由来しています。
  • ジャググラス、バレルグラス、または「ディンプルマグ」は、取っ手の付いた大きなマグカップのような形をしています。外側には厚いガラスの格子模様が施されており、第二次世界大戦中の手榴弾の分割構造を彷彿とさせます。ディンプルは、食器洗い用のボウルの中でグラスが指から滑り落ちるのを防ぎ、また、頻繁な手洗いにも耐えられるよう、強度を重視したデザインとなっています。1960年代以降、手洗いが洗濯機に取って代わられると、これらのデザイン上の特徴は重要性を失っていきました。ディンプルグラスは現在では他のタイプよりも珍しく、より伝統的なグラスとして認識されています。[ 88 ]この種のグラスは、取っ手が付いていることから「ハンドル」とも呼ばれています。高齢者や、手の動きが制限され、通常のパイントグラスを持ちにくい人々に人気があります。
  • ガラス製ジョッキ
    ガラス製ジョッキ
  • 英国製ディンプルガラス製パイントジャグ
    英国製ディンプルガラス製パイントジャグ
  • 「円錐形」パイントグラス
    「円錐形」パイントグラス
  • 「ノニック」パイントグラス
    「ノニック」パイントグラス
  • 現在のギネスグラス
    現在のギネスグラス

醸造

原材料

1875年、ケントでのホップ摘み。ロンドン市民にとってホップ摘みはワーキングホリデーでした

最も有名なイングランドのホップ品種はファグルスとゴールディングスだが、商業的な圧力により、醸造業者はより収量の多い現代の品種を使用する傾向がある。現代の醸造業者は、アメリカやヨーロッパ大陸のホップも時々使用する。イングランド南東部、特にケントは、伝統的なホップ栽培地域である。北部と西部の醸造業者は、麦芽の特徴がより強いビールを生産することでホップの輸入コストを節約しており、この地域による違いは今でも完全には消えていない。特徴的な技術はドライホッピングであり、これは、最初の煮沸に加えたホップに加えて、発酵段階でホップを追加するものである。ウスターシャーとヘレフォードシャーも主要なホップ栽培地域である。これらの地域の専門用語は、特定の言葉においてケントのものと区別されている。したがって、ケントでは乾燥場は oast-house、ウスターシャーでは kiln、ホップ畑は hop-garden、ウスターシャーでは hop-yard と呼ばれます。

マリス・オッターは、醸造用麦芽として最もよく使われる大麦です。麦芽は様々な処理方法、特に焙煎度合いによって、様々な色と風味を得ることができます。また、オート麦、小麦麦芽、未発芽大麦もマッシュに加えられます。

水（「リカー」とも呼ばれる）は醸造において重要な原料であり、大規模な醸造所では自前の井戸から水を引くことがよくあります。バートン・アポン・トレント（下記参照）は醸造に適した水質で有名で、そのミネラルバランスは人工的に再現されることがよくあります。

上面発酵酵母は発酵中のビールの表面に留まり、活性を保つため、上面発酵ビールはラガービールよりも自然な透明度が低くなる傾向があり、清澄化のために清澄剤が使用されることもあります。現代の醸造所は、独自の酵母株を慎重に維持しています。

イギリスのビール醸造者は蜂蜜、生姜、スパイスなどの副原料を自由に使うことが許されているが、この習慣は一般的ではない。

醸造所

ノッティンガムのキャッスルロック地ビール醸造所の外にあるファーキンス

イギリスの醸造は、4 層構造になっているとよく考えられます。

ブルーパブ

20世紀のイギリスでは、パブの裏にある醸造所で自家製ビールを醸造していた伝統的なパブのほとんどが、大規模な醸造所に買収され、敷地内での醸造をやめました。1970年代半ばまでに、ブルーパブはオール・ネイションズ、ジ・オールド・スワン、スリー・タンズ、ブルー・アンカーの4軒だけになりました。[ 90 ]

その後、ブルーパブは復活を遂げました。特に、ファーキン・パブ・チェーンの台頭が大きな要因でした。ファーキン・パブのパブのほとんどは店内で醸造を行っており、ピーク時には100店舗以上を数えていました。しかし、このチェーンは売却され、最終的に傘下のパブは自社醸造を中止しました。結果としてブルーパブの衰退は、熟練したクラフトブルワーと醸造設備の供給につながったため、他の形態のマイクロブルワリーにとってはある意味恩恵となりました。

英国のブルーパブは、一部の地域で見られるようなレストランとの兼業は義務付けられていません。エール専門のブルーパブも多くありますが、ラガーやウィートビールといったコンチネンタルスタイルのビールを醸造するブルーパブもあります。小規模な独立系ブルーパブの例として、バーンリーのザ・ミニストリー・オブ・エール、オックスフォードのヘッディントンにあるザ・メイソンズ・アームズ、ダービーのザ・ブランズウィック・イン、カンブリアのイングスにあるザ・ウォーターミル・パブ、ベリー・セント・エドマンズのジ・オールド・キャノン・ブルワリー、そしてウェイクフィールドのフェルナンデス・ブルワリー・タップ＆ビア・ケラーなどが挙げられます。

結びつき

18世紀にロンドンで大規模なポーター醸造所が発展した後、パブは1つの醸造所のビールしか販売できないタイドハウス（結びつきのないパブはフリーハウスと呼ばれていました）になる傾向が強まりました。タイドハウスの通常の取り決めは、パブは醸造所が所有しますが、個人（家主）に貸し出され、家主はそれを別の事業として運営していました（醸造所からビールを購入する契約を結んでいたとしても）。もう1つの非常に一般的な取り決めは（現在もそうですが）、家主が醸造所とは独立して建物（自由保有権または借地権）を所有し、その後、パブの初期購入資金または改装資金として醸造所から住宅ローンを借り、ローンの条件として単独の結びつきを遵守することが求められるというものでした。20世紀後半には、醸造所がパブを直接経営し、給与制のマネージャー（おそらく手数料や食品の販売で余分な収入を得ることができた）を雇用するという傾向が強まりました

1698年創業を主張するケントの地方醸造所シェパード・ニームやロンドンのヤングズなど、こうした醸造所のほとんどは、英国の特定の地域で数百軒のパブを管理しているが、グリーン・キングなど少数の醸造所は全国的に展開している。提携パブの家主は醸造所の従業員である場合があり、その場合には管理パブのマネージャーとなる。または、醸造所と賃貸契約を結んだ自営業のテナントで、その醸造所のビールのみを購入する法的義務（取引提携）を条件とする。この提携契約により、テナントは市場賃料を下回る賃料で取引場所を提供でき、低コストで自営業を始められる。ビールの品揃えは主にその特定の会社が醸造したビールに限られる。 1989年に可決されたビール供給法は、提携パブに少なくとも1種類の別の醸造所のゲストビールと呼ばれる代替ビールを提供させることを目的としていた。この法律は現在では廃止されていますが、施行されていた間は業界に劇的な変化をもたらしました。

1980年代以降、多くの醸造所が食品、ホテル、不動産業界の大企業に吸収されたり、買収されたりしました。パブ経営の収益率が低いことから、多くの醸造所、特に都市部の醸造所は、多くの場合、新世代の小規模チェーンにパブを売却しました。これらのチェーンの多くは現在、大きく成長し、全国展開しています。オール・バー・ワンやスラッグ・アンド・レタスといった他のパブチェーンは、若者向けの雰囲気を提供しており、従来のパブよりも広い店舗を構えていることが多いです。

フリーハウスとは、特定の醸造所の支配を受けないパブのことです。フリーハウスでは、様々なゲストビールを提供できますが、必ずしもそうとは限りません。一部のパブチェーンでも同様のサービスを提供しています。

バートン・アポン・トレント

クアーズ醸造所、バートン・アポン・トレント

何世紀にもわたり、バートン・アポン・トレントは地元の水（トレント川ではなく掘削井戸から供給）の質の高さから、醸造業と結びついてきました。これは主に周囲の丘陵地帯の石膏に起因する、水中の溶解塩分濃度の高さに起因しています。結果として生じる硫酸塩がホップを引き出します（バートン化を参照）。町内および周辺の空き地の多くは、この水質を維持するために化学処理から保護されています

この町には現在でも 7 つのビール醸造所があります。

タワー・マイクロビール工場

バス醸造博物館は、クアーズが醸造所を引き継いだ後にクアーズビジターセンターと改名され、2008年6月まで存続しました。 [ 91 ]これは2010年にウィリアム・ワージントン醸造所として再開され、ワー​​ジントン・レッドシールド、ホワイトシールド、「E」などのエールは、主に敷地内のブリュワリータップで販売されています。

醸造産業の副産物として、比喩的にも文字通りにも、この町にはマーマイト工場があります。マーマイトは使用済みのビール酵母から作られます。醸造所と相まって、この地区に独特の香りを与えています。

バートンでは、他の地域でインディア・ペールエールが発展するのと並行して、淡色でホップをふんだんに使ったビールが開発されました。それ以前は、イギリス人は主にダークスタウトやポーターを飲んでいましたが、ペールエールが主流となりました。バートンはこの業界を席巻し、最盛期にはイギリスで販売されるビールの4分の1がここで生産されていました。1880年には30以上の醸造所が記録されていましたが、合併や買収が繰り返され、1980年までに主要な醸造所はバス、インディア・クープス、マーストンズの3つにまで減少しました。

バートン エールの名声により、第二次世界大戦中、行方不明または死亡したことを意味する 英語の婉曲表現「 gone for a Burton 」が生まれました。

ショッピング センターにあるバートン クーパーの彫刻は、この町と醸造産業とのつながりを記念するものです。

バートン・ユニオン発酵システムの博物館展示

バートン・アポン・トレントは、ビール技術界ではバートン・ユニオンの再循環発酵システムでも知られていますが、現在はマーストンズ・ブルワリーのみが使用しています（バートンのその他の醸造所はすべてステンレス鋼に切り替えています）。

自家醸造

1963年以降、販売しない限り、免許なしで自宅でビールを醸造することが合法化されました。自家醸造はかなり人気のある趣味で、多くの町に自家醸造店があります。通常はエールが醸造され、必要な設備はラガーよりも簡単です

ブリュワリアナ

ブリュワリアナとは、醸造所の名前やブランド名が入った品物を指し、通常は趣味として収集されます。例としては、ビール缶、瓶、オープナー、ブリキ看板、コースター、ビールトレイ、木箱、ネオンサインなどがあります。[ 92 ]

アドボカシーと組織

  • 英国ビール・パブ協会は大手ビール醸造業者を代表しています。[ 93 ]
  • 英国独立家族醸造協会は地域の醸造業者を代表し、タイの推進運動を展開しています。
  • 「公正なパイントを求める運動」は、ネクタイに反対するパブ経営者の組織です。[ 94 ]
  • パーフェクト・パイント – ユーザーが個人の好み、場所、現在のパブの空き状況に基づいて素晴らしいリアルエールの情報を検索し共有できるウェブサイトとモバイルアプリケーション[ 95 ]
  • 独立醸造者協会は小規模醸造業者を代表しています。[ 96 ]
  • リアルエールキャンペーン（CAMRA）は消費者を代表する
  • カスク・マークは、抜き打ち検査によってその樽詰めビールの品質が良いと判断されたことを示す特別なシンボルをパブの経営者が表示することを許可する自主的な認定制度である。[ 97 ]
  • リアルエールの最も熱心なファンは、ティッカーやスクーパーと呼ばれる趣味人であり、できるだけ多くの種類を試飲することで互いに競い合っている。[ 98 ] [ 99 ]彼らが組織的であるとは知られていない。

参照

注釈

  1. ^「紀元前55年にジュリアス・シーザーがケントの海岸に到着したとき、ビールはすでに発酵飲料であり、ブリタニア醸造史で知られていた可能性が高い。イアン・スペンサー・ホーンジー著『ビールと醸造の歴史』を引用」
  2. ^コーネル、マーティン：ビール
  3. ^ 「番組 - 最も人気のある - All 4」チャンネル4 。
  4. ^ヘルストンの歴史。ブルーアンカーイン。
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  9. ^コーネル、マーティン：ビール、1パイントの物語
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参考文献

さらに詳しい情報

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ウィキメディア・コモンズには、イングランドのビールに関連するメディアがあります
ウィキソースには、 1911 年のブリタニカ百科事典の記事「ビール」のテキストがあります。
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