イスラエル料理

イスラエルの朝食は、キブツの現代文化に由来する独特の朝食スタイルです。

イスラエル料理は主にユダヤ人の離散地域からもたらされた料理で構成されており、近年ではユダヤ料理とアラブ料理を融合させたフュージョン料理が発展したことで特徴づけられるようになりました。^{[ 1 ]}また、西南アジアと北アフリカにルーツを持つ中東系ユダヤ人、イベリア半島出身のセファルディ系ユダヤ人、中央ヨーロッパと東ヨーロッパ出身のアシュケナージ系ユダヤ人など、さまざまな離散地域の料理の伝統も融合しています。^{[ 1 ] [ 2 ]}

この国の料理には、他の中東料理（例えば、ペルシャ系ユダヤ人によるイラン料理やトルコ系ユダヤ人によるトルコ料理）や地中海料理に伝統的に含まれている食べ物や飲み物も取り入れられており、ザアタルなどのスパイスや、ファラフェル、フムス、ムサバハ、シャクシューカ、クスクスなどの食べ物が現在イスラエルで広く人気となっている。^{[ 3 ] [ 4 ]}しかし、アラブ料理をイスラエル料理として特定したことで、パレスチナ人や他のアラブ人からイスラエルに対する文化の盗用だと非難されるようになった。^{[ 5 ] [ 6 ]}

料理に影響を与えている他の要因としては、地中海地方で一般的な食品、特に特定の果物や野菜、乳製品、魚介類の入手しやすさ、カシュルート（ユダヤ教の戒律）を守る伝統、そして安息日やその他のユダヤ教の祝祭日に特有の食習慣や伝統（ミナグ）などが挙げられます。これらの食品の例としては、ハラ、ヤクヌン、マラワチ、ゲフィルテ・フィッシュ、ハミン、メオラヴ・イェルシャルミ、スフガニヨットなどが挙げられます。

オレンジ、アボカド、乳製品、魚などの農産物をベースにした料理や、世界のトレンドに基づいた料理が長年にわたって導入され、海外で修行したシェフが他の国際料理の要素を取り入れてきました。^{[ 7 ]}

歴史

起源

ユダヤ国家基金のポスター。ヘブライ語聖書にイスラエルの地の特産品として記されている「七つの農産物」を展示している（1945年1月）。

イスラエルの食文化は、3000年の歴史を持つ食材と調理法から成り立っています。この伝統は、アジア、アフリカ、ヨーロッパからの影響を受け、宗教的・民族的な影響も受けて形作られ、多様な食文化が融合した食文化のるつぼとなっています。聖書や考古学の記録は、紀元前1000年まで遡るこの地域の食文化を垣間見ることができます。^{[ 8 ]}

古代イスラエル料理は、現代イスラエル料理においても重要な役割を果たすいくつかの産物に基づいていました。これらは「七種」として知られており、オリーブ、イチジク、ナツメヤシ、ザクロ、小麦、大麦、ブドウです。^{[ 9 ]}地元産の農産物をベースとした食事は、東西交易路の交差点に位置していたため容易に入手できる輸入スパイスによってさらに美味しくなりました。^{[ 8 ]}

第二神殿時代（紀元前516年～紀元後70年）には、ヘレニズム文化とローマ文化が、特にエルサレムの司祭や貴族の料理に大きな影響を与えました。ピリッとした前菜やアルコール飲料、魚、牛肉、肉、漬物や新鮮な野菜、オリーブ、酸味のある果物や甘い果物などを含む、手の込んだ食事が提供されました。^{[ 8 ]}

第二神殿が破壊され、ユダヤ人の大部分がイスラエルの地から追放された後も、後期古代以来ユダヤ人コミュニティが存在していた多くの国々で、その国の経済、農業、料理の伝統の影響を受けながら、ユダヤ料理は発展を続けました。

オールド・イシューブ

オールド・イシューブは、1881年に始まったシオニストによるディアスポラからのアリーヤー以前にオスマン帝国領シリアに住んでいたユダヤ人コミュニティである。コミュニティの料理スタイルはセファルディム料理であり、これは1492年にスペインから追放される前のユダヤ人の間で、またその後移住した地域、特にバルカン半島やオスマン帝国で発展した。セファルディムとアシュケナージもオールド・イシューブにコミュニティを築いた。特にエルサレムで、彼らはオスマン料理の影響を受けながら料理スタイルを発展させ続け、エルサレム・セファルディム料理として知られるようになったスタイルを生み出した。^{[ 10 ]}この料理には、サンブーサク、パステル、ブレカなどのパイ、野菜グラタン、詰め野菜、米やブルグルのピラフが含まれ、現在ではエルサレムの定番料理と考えられている。^{[ 7 ]}

東ヨーロッパからのハシディズムのユダヤ人のグループも18世紀後半にコミュニティを形成し始め、伝統的なアシュケナージ料理を持ち込みましたが、独特の地域的なバリエーションが発達し、特にクーゲル・イェルシャルミとして知られる胡椒の効いたキャラメル麺のプディングが有名です。^{[ 11 ]}

ユダヤ人移民

エルサレムのユダヤ人女子学校での料理教室、 1936年頃

1881年の第一次アリーヤー（イスラエルからのユダヤ人の移住）を皮切りに、イエメンや東ヨーロッパ、特にポーランドとロシアから、ユダヤ人がこの地域に大量に移住し始めた。これらのシオニストの先駆者たちは、思想的動機と地中海性気候の両方から、自分たちが育ったアシュケナージ料理のスタイルを拒絶し、ズッキーニ、ピーマン、ナス、アーティチョーク、ひよこ豆などの野菜を中心とした地元の農産物を使うことで適応した。^{[ 7 ]}エルナ・マイヤー著、1930年代初頭に国際シオニスト女性機構パレスチナ連盟から出版された最初のヘブライ語料理本『パレスチナの料理法』は、料理人に地中海のハーブや中東のスパイス、地元の野菜を料理に使うよう勧めていた。^{[ 10 ]}彼らが取り入れたパン、オリーブ、チーズ、生野菜はキブツの朝食の基礎となり、より豊富な形でイスラエルのホテルで提供され、今日ではほとんどのイスラエルの家庭で様々な形で提供されています。^{[ 7 ] [ 10 ]}

国家の初期の時代

1954年の緊縮財政時代に食料配給を買うために列に並ぶテルアビブの住民

イスラエル建国初期には、軍事面でも経済的にも大きな困難に直面し、1948年から1958年にかけては「ツェナ」と呼ばれる食料配給と緊縮財政の時代でした。この10年間で、主にアラブ諸国出身者、そしてヨーロッパのホロコースト生存者も含め、100万人以上のユダヤ人移民が新国家に押し寄せました。彼らが到着した当時は、基本的な食料しか入手できず、民族料理は様々な模造品や模造品でアレンジする必要がありました。例えば、ナスの「レバー」を刻んだり、アシュケナージ系ユダヤ人向けに仔牛のシュニッツェルの代わりに七面鳥を使ったり、イラク系ユダヤ人向けにひき肉の代わりに冷凍魚で作ったクッベを作ったり、ミズラヒ系ユダヤ人向けにラムケバブの代わりに七面鳥を使ったりしました。こうしたアレンジは、当時の遺産として今も残っています。^{[ 7 ] [ 10 ]}

小麦ベースの米代替品であるプティムなどの代替品が導入され、ナスなどの多用途野菜が肉の代替品として利用されました。安価な缶詰のトマトペーストやピューレ、フムス、タヒナ、チューブ入りマヨネーズなどが、風味と栄養を補うために利用されました。肉は不足しており、肉牛の飼育が農業経済に導入されたのは1950年代後半になってからでした。^{[ 12 ]}

クベザはアオイ科の在来種で、独立戦争中に重要な食料源となった。エルサレムが包囲された際、食糧を積んだ車列が市内に到達できなかったため、エルサレムの人々は鉄分やビタミンが豊富なクベザの葉を摘むために野原へ繰り出した。 ^{[ 13 ]}エルサレムを拠点とするラジオ局コル・ハマゲンで放送された調理法がヨルダンで拾われ、アラブ人はユダヤ人が飢えで死につつあり勝利が目前に迫っていると確信した。 ^{[ 14 ]}過去10年間、イスラエルの料理ライターはイスラエル独立記念日にクベザを調理するよう国民に奨励してきた。 ^{[ 15 ]}地元のシェフが高級レストランでクベザや野原で採れた他の野生の植物を提供し始めた^{。 [ 16 ]}独立戦争時の料理はクツィッツォット・クベザと呼ばれ、現在でもイスラエル人によって食べられている。

移民の影響

エルサレムのマハネ・イェフダ市場で売られているハルヴァ、2010年

イスラエルへの移民は、出身国の文化や料理の要素をイスラエルに持ち込んできた。^{[ 1 ]} 1948年までの約50年間、ユダヤ人移民の波が相次ぎ、様々な料理や調理法がもたらされた。中央ヨーロッパからの移民はシュニッツェルやシュトゥルーデルといった料理を、ロシア系ユダヤ人はボルシチやニシン料理（シュマルツニシンやヴォルシュマック（ゲハクテニシン）など）をもたらした。^{[ 7 ]}

アシュケナージ料理には、チキンスープ、シュニッツェル、ロックス、チョップドレバー、ゲフィルテフィッシュ、クニッシュ、キシュカ、クーゲルなどがある。イスラエルで最初のパティスリーを開いたのはアシュケナージ系ユダヤ人で、彼らはイーストケーキ（バブカ）、ナッツスパイラル（シュネッケン）、チョコレートロール、層状ペストリーなど、中央および東ヨーロッパのケーキやペイストリーを広めた。1948年以降、最も大きな影響を与えたのはトルコ、イラク、クルディスタン、イエメンからのユダヤ人と北アフリカ、特にモロッコからのミズラヒ系ユダヤ人の大規模な移住であった。通常、軍の厨房、学校、病院、ホテル、レストランの厨房のスタッフはミズラヒ系、クルド系、イエメン系ユダヤ人で構成されており、これが国の料理の流行や食材に影響を与えている。^{[ 7 ]}

北アフリカ出身のユダヤ人の料理であるミズラヒ料理は、グリルした肉、甘くて風味豊かなパイ生地、米料理、詰め物野菜、ピタパン、サラダなどが特徴で、アラブ料理との多くの共通点があります。イスラエルで人気のある北アフリカ料理には、クスクス、シャクシューカ、マトブチャ、ニンジンサラダ、クライム（魚の切り身をスパイシーなトマトソースで煮込んだもの） などがあります。

イスラエル料理にバルカン半島とトルコの影響が取り入れられたセファルディム料理には、ブレカス、ヨーグルト、タラモサラタなどがあります。イエメン系ユダヤ人の料理には、ヤクヌン、マラワチ、スクフグ、クバネなどがあります。イスラエルで人気のあるイラク料理には、アンバ、様々な種類のクッバ、詰め物野菜（ムハシャ）、ケバブ、サンブサック、サビチ、漬物（ハムツィム）などがあります。

現代のトレンド

ベエルシェバのベドウィン市場にある漬物の盛り合わせ、2007年

イスラエルの農業が発展し、新しい種類の果物や野菜が市場に登場してくると、料理人やシェフたちはそれらを使った新しい料理を試し、考案し始めました。^{[ 12 ]}また、蜂蜜、イチジク、ザクロといった「聖書」に出てくる食材や、ウチワサボテン（ツァバル）やひよこ豆といった土着の食材も使われるようになりました。1970年代後半以降、国際色豊かな料理、ワインやハーブを使った料理、そしてベジタリアン料理への関心が高まっています。^{[ 7 ]}

イスラエルでは、1974年に出版されたルース・シルキス著『From the Kitchen with Love』などの料理本が国際的な料理のトレンドを紹介し、中華料理、イタリア料理、フランス料理などのレストランの開店とともに外食が増えたことで、より洗練された食文化が発展し始めました。^{[ 10 ] [ 17 ]}

1980年代は形成期の10年間でした。1979年のエジプトとの和平条約締結後の楽観的な見方の高まり、1980年代半ばの経済回復、そして一般市民の海外旅行の増加が、食とワインへの関心の高まりにつながりました。さらに、高品質な地元産の食材がますます入手しやすくなりました。例えば、個人経営の酪農場では、ヤギ、羊、牛の乳を使った手作りチーズの生産を開始し、シェフだけでなく一般の人々の間でも瞬く間に人気を博しました。1983年には、ゴラン高原ワイナリーが、世界クラスのセミドライおよびドライワインの生産によって、イスラエルの多くの新興ワインメーカーの先駆けとなり、人々の嗜好を変革しました。手作りパンの製造と高品質オリーブオイルの生産にも新たな注目が集まりました。養殖業の発展により、新鮮な魚介類の安定供給が確保され、イスラエルにおける農業革命により、新鮮な果物、野菜、ハーブの圧倒的な品揃えと品質がもたらされました。^{[ 10 ]}

セファルディ系とアシュケナージ系の両方の民族伝統料理は、多元的な社会の受容の高まりとともに復活を遂げています。家庭料理に加え、多くのエスニック料理が露店、スーパーマーケット、レストランで入手できるようになり、結婚式やバル・ミツワー（ユダヤ教の祝祭）でも提供されるようになりました。人々は、自分とは異なる民族的背景を持つ料理を食べることが増えています。多民族の食文化が発展するにつれ、異なる民族の料理の重なり合いや組み合わせが標準になりつつあります。^{[ 7 ] [ 10 ]}

1990年代には、国際色豊かな料理への関心が高まりました。特に寿司は、外食やイベントのメインディッシュとして人気を博しました。レストランでは、フランス料理や日本料理といった伝統的な料理と地元の食材を融合させた フュージョン料理が広く普及しました。

2000年代には、オーガニック食品や全粒穀物食品を重視した「健康的な食生活」のトレンドが顕著になり、医学研究の結果、多くのイスラエル人が健康上の利点が謳われている地中海式ダイエットを再び取り入れるようになりました。^{[ 18 ]}

特徴

地理はイスラエル料理に大きな影響を与えており、オリーブ、小麦、ひよこ豆、乳製品、魚、そしてトマト、ナス、ズッキーニといった野菜といった地中海地方でよく見られる食材がイスラエル料理によく使われています。イスラエルでは新鮮な果物や野菜が豊富にあり、様々な調理法で調理され、提供されています。^{[ 19 ]}

イスラエルの典型的なメゼスプレッド。フムスとピタ、イスラエルサラダ、オリーブ、ピクルスが添えられています。

イスラエルには様々な気候帯があり、移住地も含め、様々な農産物の栽培が可能です。オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類は沿岸平野でよく育ちます。イチジク、ザクロ、オリーブも涼しい丘陵地帯で栽培されています。^{[ 8 ]}

ガリラヤ湖付近とヨルダン川流域の亜熱帯気候はマンゴー、キウイ、バナナに適しており、ガリラヤ山脈とゴラン高原の温帯気候はブドウ、リンゴ、サクランボに適している。^{[ 20 ]}

ラバンとザアタルを添えたキュウリとトマトのサラダ

イスラエルの食習慣も地中海地域全体に似ており、平日の食事では夕食ではなく昼食が中心となっている。

「キブツ料理」は多くのイスラエル人に朝食だけでなく軽い夕食にも取り入れられており、様々な種類のチーズ（ソフトとハード）、ヨーグルト、ラブネとサワークリーム、野菜とサラダ、オリーブ、ゆで卵またはオムレツ、ニシンの酢漬けと燻製、様々な種類のパン、新鮮なオレンジジュースとコーヒーなどが含まれます。^{[ 7 ]}

さらに、ユダヤ教の祭日は料理にも影響を与えており、祭日には、安息日や祭りのためのさまざまな種類のハラ（編みパン） 、ハヌカのためのゼリードーナツ（スフガニヨット） 、プリムのためのハマンタシェンペストリー（オズネイハマン）、過越祭のためのハラセト（フルーツペーストの一種） 、シャブオットのための乳製品など、伝統的な食べ物が作られます。

金曜日に食べられる安息日の夕食と、それほど重要ではないが安息日の昼食は、イスラエルの家庭では祝日の食事と並んで重要な食事である。^{[ 19 ]}

イスラエルのユダヤ人の多くは、たとえほとんどでも、コーシャを守っていませんが、カシュルートの伝統は、牛乳と肉を分け、豚肉や貝類などのコーシャに合わない食品を避けるなど、家庭、公共機関、多くのレストランでの特定の食品の入手可能性や調理法に強い影響を及ぼしています。

過越祭の間、ユダヤ教徒はパンやその他の発酵食品を食べることを禁じられ、代わりにマッツァや発酵食品を含まない食品を食べます。^{[ 21 ]}

食品

イスラエルには、世界的に認知されている国民食はありません。かつては、ひよこ豆をすり潰して味付けした揚げ物であるファラフェルが国民食とされていました。 ^{[ 22 ] [ 23 ]}イスラエル全土の屋台では、かつてファラフェルが売られていました。何十年もの間、人気の「屋台料理」であり、今でもメゼ料理やピタパンのフムスに添える具材として人気がありますが、油で揚げることの健康への影響が認識されているため、ピタパンに単独で詰めることはあまり一般的ではありません。^{[ 12 ]}

イスラエルの朝食は、今日の基準からすると、常に非常に健康的であり、ある本はイスラエルの朝食を「ユダヤ国家の世界の料理への貢献」と呼んでいます。^{[ 24 ]}

サラダと前菜

エルサレムのマハネ・イェフダ市場のジャガイモ詰めブレカ、2010年

プティティムは「イスラエルのクスクス」としても知られるパスタの一種です。

野菜サラダは、イスラエルの伝統的な朝食（卵、パン、ヨーグルトやカッテージチーズなどの乳製品を含む）を含むほとんどの食事で食べられます。昼食や夕食では、サラダはサイドディッシュとして提供されることもあります。ピタパンにサラダ（サラト）、フムス、フライドポテト（チップス）を挟んだ軽食は、フムスチップサラトと呼ばれます。^{[ 25 ]}

イスラエルのサラダは、典型的には細かく刻んだトマトとキュウリをオリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで和えて作られます。バリエーションとしては、赤または緑のピーマンの角切り、すりおろしたニンジン、千切りにしたキャベツまたはレタス、薄切りにしたラディッシュ、フェンネル、ネギ、チャイブ、刻んだパセリ、あるいはミント、ザアタル、スマックなどのハーブやスパイスを加えることもあります。^{[ 25 ]}

キブツで普及したこのミックスサラダは、様々な地域からイスラエルに持ち込まれました。例えば、インド出身のユダヤ人は細かく刻んだ生姜と青唐辛子を加え、北アフリカ出身のユダヤ人は塩漬けのレモンの皮とカイエンペッパーを加え、ブハラ出身のユダヤ人は野菜を非常に細かく刻み、ドレッシングには油を使わず酢を使用します。^{[ 26 ]}

タブーリはレバント地方のビーガン料理（サラダと呼ばれることもあります）で、伝統的にトマト、細かく刻んだパセリ、ミント、ブルグル、玉ねぎをオリーブオイル、レモン汁、塩で味付けして作られます。イスラエルでは、トマトの代わりにザクロの種を使うものもあります。

サビッチサラダは、よく知られているイスラエル料理サビッチのバリエーションで、サラダの材料はナス、ゆで卵/固ゆで卵、タヒニ、イスラエルサラダ、ジャガイモ、パセリ、アンバです。

クッバは、米、セモリナ、ブルグル（砕いた小麦）、みじん切りにした玉ねぎ、そして細かく挽いた牛、羊、または鶏の赤身肉から作られる料理です。最もよく知られているのは、牛、鶏、または羊のひき肉を詰めた魚雷型の揚げコロッケです。イラク、クルド、シリア出身のユダヤ人によってイスラエルにもたらされました。

サンブサックは、半円形の生地にひよこ豆のピューレ、フライドオニオン、スパイスを詰めたものです。肉、フライドオニオン、パセリ、スパイス、松の実を詰めた種類もあり、ひよこ豆のピューレと混ぜることもあります。朝食バージョンには、フェタチーズやツファットチーズ、ザアタルを添えることもあります。揚げたり、その他の調理法で調理することもできます。

ロースト野菜には、ピーマン、唐辛子、トマト、玉ねぎ、ナスなどが含まれます。ジャガイモやズッキーニが添えられることもあります。通常はグリルした肉と一緒に出されます。

カムツィムは、鍋に水と塩（場合によってはオリーブオイル）を入れて漬け込み、空気を抜いて作る漬物です。材料には、キュウリ、キャベツ、ナス、ニンジン、カブ、ラディッシュ、タマネギ、ケッパー、レモン、オリーブ、カリフラワー、トマト、唐辛子、ピーマン、ニンニク、豆などがあります。

ローストしたナスを使ったナスのサラダやディップは多種多様です。 ^{[ 27 ]}ババ・ガヌーシュは、イスラエルではサラト・ハツィリムと呼ばれ、タヒナとニンニク、レモン汁、玉ねぎ、ハーブ、スパイスなどの調味料で作られます。料理ライターで歴史家のギル・マークスは、「イスラエル人はアラブ人からババ・ガヌーシュの作り方を学んだ」と述べています。^{[ 28 ]}ナスは直火で焼くこともあり、その場合、果肉にスモーキーな風味が加わります。特にイスラエル風のサラダは、マヨネーズを使ったサラト・ハツィリム・ベ・マヨネーズと呼ばれます。^{[ 29 ]}

ナスのサラダはヨーグルト、フェタチーズ、みじん切りにした玉ねぎ、トマトを使ったり、ルーマニアのユダヤ人風にローストした赤ピーマンを加えたりもします。^{[ 30 ]}

タヒナはファラフェルのドレッシングとしてよく使われ、 ^{[ 31 ]}肉や魚の調理ソースとして使われ、ハルヴァなどのお菓子のベースにもなります。 ^{[ 32 ]}

フムスはイスラエル料理の要であり、イスラエルにおけるフムスの消費は、料理評論家のエレナ・フェレッティによって「アメリカのピーナッツバター、ヨーロッパのヌテラ、オーストラリアのベジマイト」に例えられています。 ^{[ 33 ]}ピタパンに挟んだフムスは、小学生の昼食によく食べられ、多くの食事に添えられる人気の食材です。

スーパーマーケットでは様々な市販のフムスが販売されており、イスラエル人の中には、フムスを専門に販売する店「フムシア」で作られた新鮮なフムスを求めてわざわざ出かける人もいます。 ^{[ 34 ]}

サラト・アボカドは、レモン汁と刻んだネギを加えたイスラエル風アボカドサラダで、1920年代に海岸平野にアボカドの木を植えた農家によって導入されました。以来、アボカドは冬の味覚として定着し、サラダにしたり、パンに塗ったりして食べられています。 ^{[ 35 ]}

新鮮な野菜や調理済みの野菜のサラダ、キュウリやその他の野菜のピクルス、フムス、フール、タヒニ、アンバのディップ、オリーブオイルをかけたラブネチーズ、イクラなどのメゼは、お祝いの食事やレストランで出されます。

サラダには、トルコ風サラダ（細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、ハーブ、スパイスを使ったピリッとしたサラダ）、タブーリ、ニンジンサラダ、ローストした赤ピーマンと緑ピーマンのマリネ、カリフラワーの揚げ物、マトブチャ、トルシ（漬物）、ナスのサラダなどがある。^{[ 36 ] [ 37 ]}

イスラエルの現代風メゼは伝統と現代を融合したもので、フェンネルとピスタチオのサラダ、ビーツとザクロのサラダ、セロリとカシュカヴァルチーズのサラダなど、一般的な前菜にユニークな組み合わせが加わります。^{[ 38 ]}

メムライムと呼ばれる野菜の詰め物は、もともと安価な食材を食事に取り入れるために考案されました。イスラエルでは、あらゆる民族的背景を持つ料理人がメムライムを作り、スパイシーなものや甘酸っぱいものなど、様々な味付けで作られます。材料には、ピーマン、唐辛子、イチジク、玉ねぎ、アーティチョークの根元、スイスチャード、ビーツ、ドライフルーツ、トマト、ブドウの葉、ジャガイモ、マロウ、ナス、ズッキーニなどが使われ、詰め物にはバルカン風の肉と米、中東風のブルグル、あるいはイスラエル風パスタの一種であるプティムなどが使われます。^{[ 39 ]}

オスマントルコ人は16世紀にブドウの葉の詰め物を導入しました。ブドウの葉には肉と米が詰められるのが一般的ですが、レンズ豆などの他の詰め物が様々なコミュニティで進化してきました。^{[ 40 ]}

肉を詰めたアーティチョークの根元は、旧イシューブのセファルディム・エルサレム料理の豪華な一品として有名です。^{[ 41 ]}ナツメヤシとドライフルーツを詰めたものは、米やブルグル料理と一緒に出されます。ズッキーニの半分を詰めたものは、ラディーノ語でメディアスと呼ばれます。

スープと餃子

シュケデイ・マラック（イスラエルのクルトン）

特に冬には、様々なスープが好まれます。チキンスープは中世以来ユダヤ料理の定番であり、イスラエルでも人気があります。 ^{[ 42 ]}

伝統的なチキンスープは、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの野菜と、ディルやパセリなどのハーブを加えたシンプルなスープとして作られます。

より手の込んだバージョンはセファルディムによってオルゾーや米、あるいはレモン汁やミントやコリアンダーなどのハーブを加えて作られ、アシュケナージ人は麺を加えることもある。^{[ 43 ]}イスラエルの伝統的なアシュケナージスープパスタであるマンドレンはイスラエルではシュケデイ・マラク（「スープアーモンド」）と呼ばれ、チキンスープと一緒に出されることが多い。

特に祝日には、スープと一緒に餃子が供されます。例えば、アシュケナジムのクナイドラハ（マッツァボール）、イラン系ユダヤ人のゴンディ（ひよこ豆の餃子）、あるいは中東系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ餃子の一種であるクッバなどが挙げられます。特に人気があるのは、ブルグルで作られ、挽いたラム肉と松の実を詰めたクッバと、柔らかいセモリナ粉または米粉をスープで煮込んだクッバです[ 43 ] 。クルド系またはイラク系^{ユダヤ人は}、金曜日の昼食としてこれを習慣的に食べています^{[ 44 ] 。}

レンズ豆のスープは、コリアンダーや肉などを加えて様々な方法で調理されます。^{[ 45 ]}他のスープには、モロッコ系ユダヤ人のハリラ（ラム肉（または鶏肉）、ひよこ豆、レンズ豆、米のスパイシーなスープ）や、結婚式などの特別な機会に伝統的なハワイジスパイスミックスで味付けされたイエメンの骨髄スープであるフトゥットなどがあります。 ^{[ 46 ] [ 47 ]}

エルサレムではトマトソースの白インゲン豆のスープが一般的である。これは、アンダルシアから追放されたセファルディ系ユダヤ人がエルサレムに定住したためである。

穀物とパスタ

イスラエルでは、シンプルな蒸し白米からお祝いのキャセロールまで、様々な方法で米が調理されます。スパイスで調理したり、アーモンドや松の実を添えて食べたりもします。

様々な新鮮なハーブを刻んで調理する「グリーンライス」は、ペルシャ系ユダヤ人に好まれています。また、細い麺をまず炒め、その後米と一緒に茹でる米料理もあります。

ムジャダラは、アラブ料理から取り入れられた、米とレンズ豆を使った人気の料理です。オレズ・シュイトは、エルサレムのセファルディム系ユダヤ人によって考案された料理で、白インゲン豆をトマトシチューで煮込み、白米の上に盛り付けたものです。エルサレム地域で広く食べられています。

クスクスは北アフリカのユダヤ人によってイスラエルにもたらされました。現在でも一部のレストランや伝統的な料理人によって、セモリナ粉をふるいに数回通した後、クスクスシエールと呼ばれる特別な蒸し鍋で香り高いスープとともに煮込むことで調理されています。一般的に、家庭料理では「インスタント」クスクスが使われています。

クスクスはサラダ、メインコース、そしてデザートにも使われます。メインコースでは、鶏肉や羊肉、あるいはサフランやターメリックで風味付けしたスープで煮込んだ野菜を蒸しクスクスに添えて提供されます。^{[ 48 ] [ 49 ]}

プティムはイスラエルのパスタで、現在では真珠型、輪型、星型、ハート型など様々な形がありますが、元々は米粒の形をしていました。イスラエル建国初期、ミズラヒ系ユダヤ人の主食である米が不足していた時代に、小麦を原料とした米の代用品として誕生しました。

イスラエルの初代首相ダヴィド・ベングリオンがオセム社にこの代替品の開発を依頼したと伝えられており、この米は「ベングリオン米」というあだ名が付けられた。

プティムはパスタのように茹でたり、ソテーしてから水やストックで茹でてピラフ風にしたり、キャセロールで焼いたりすることができます。他のパスタと同様に、スパイス、ハーブ、ソースなどで様々な味付けができます。かつては主に子供向けの食べ物と考えられていましたが、現在ではイスラエル国内外のレストランで提供されています。^{[ 50 ]}

ブルグルは乾燥した砕いた小麦の一種で、米の代わりに出されることもあります。

魚

ティベリアのレストランで食べられた聖ペテロの魚（ティラピア） 、2002年

イスラエルの地中海沿岸地域や紅海、ガリラヤ湖で捕獲されたり、イスラエルの養殖業の進歩により池で養殖されたりした新鮮な魚が容易に手に入る。

新鮮な魚は、地中海風に丸ごと、グリルまたはフライにして、絞りたてのレモン汁のみで味付けされて提供されます。マス（フォレル）、ヨーロッパヘダイ（デニス）、サン・ピエトロ・フィッシュ（ムシュト）などの新鮮な魚もこの方法で調理されます。^{[ 51 ]}

魚は野菜の有無にかかわらず焼いて食べたり、丸ごとまたはスライスして揚げたり、炭火で焼いて様々なソースを添えて食べたりもする。^{[ 52 ]}

魚も煮込まれます。例えば、フライムと呼ばれる料理では、ハタ（イスラエルではアラビア語名のロクスでよく知られている）やオヒョウなどの魚が、北アフリカのユダヤ人によってロシュ・ハシャナ、過越祭、安息日に唐辛子やその他のスパイスを使ったソースで調理されます。

日常的なバージョンはより安価な種類の魚を使って調理され、市場の飲食店、公共の台所、家庭で平日の食事として提供されます。^{[ 51 ] [ 52 ]}

魚類は伝統的にはコイだが、現在では他の硬い白身魚も、細かく刻まれてパンやボールの形にされ、魚のスープで調理される。これには、東ヨーロッパからニシンの酢漬けももたらしたアシュケナージ系ユダヤ人のゲフィルテ・フィッシュなどがある。

ニシンは、特にアシュケナージ系コミュニティにおいて、安息日のシナゴーグ礼拝後のキッドゥーシュでよく供される。ロシア移民コミュニティでは、ゆでたジャガイモ、サワークリーム、黒パン、シュナップスまたはウォッカを添えた軽食として供されることもある。^{[ 52 ] [ 53 ]}

魚のクフタは通常、スパイス、ハーブ、玉ねぎ（時には松の実も）と一緒に揚げられ、タヒニまたはヨーグルトソースを添えて食べられます。茹でた魚のクフタは、トマト、タヒニ、またはヨーグルトソースで調理されます。

タヒニソースで焼き、オリーブオイル、コリアンダー、ミント、バジル、松の実（時にはフライドオニオンも）をトッピングした ティラピアは、ティベリアの名物料理です。

鶏肉と肉

イスラエル風マンガル

パン粉をまぶしたシュニッツェルとパスタ

イスラエルでは鶏肉が最も広く食べられている肉であり、次いで七面鳥が続きます。^{[ 54 ]}鶏肉は、オーブンで焼くシンプルなものから、デーツシロップやトマトソースなどの濃厚なソースを使った手の込んだキャセロールまで、様々な方法で調理されます。

例としては、モロッコのユダヤ料理にインスピレーションを得たクスクス入りチキンキャセロール、地中海料理の定番であるオリーブ入りチキン、エルサレムのセファルディム料理のトマトソースのチキンアルボンディガス（ミートボール）などがあります。^{[ 54 ]}

アルボンディガはひき肉から作られる。^{[ 55 ]}アルボンディガに似た料理として、ひき肉、ハーブ、スパイスから作られ、トマトソース、デーツシロップ、ザクロシロップ、またはタマリンドシロップと野菜や豆で調理される、より人気のあるクフタがある。

イスラエル料理では、グリルやバーベキューが一般的です。牛肉やラム肉のケバブ、シシ・タウク、メルゲズ、シャシリクなどを専門とする小さな飲食店が数多くあります。マンガルまたはアル・ハ・エシュ（火の上で）と呼ばれる屋外バーベキューは、イスラエルで愛されている娯楽で​​す。

現代では、イスラエル独立記念日は、全国の公園や森林でピクニックやバーベキューをして祝われることが多い。^{[ 56 ]}

串焼きのガチョウレバーは、テルアビブ南部の料理です。塩と黒胡椒で焼き上げますが、クミンやバハラートスパイスミックスなどのスパイスが添えられることもあります。

オーブンで焼いた鶏肉や羊肉は、ジャガイモと一緒に食べるのが一般的ですが、時にはフライドオニオンを添えることもあります。

七面鳥のシュニッツェルは子牛のシュニッツェルをイスラエル風にアレンジしたもので、イスラエル料理でよく見られる変化の一例である。^{[ 57 ]}

シュニッツェルは中央ヨーロッパのユダヤ人によってイスラエルにもたらされましたが、イスラエル建国以前および建国初期には子牛肉は入手困難で、鶏肉や七面鳥が安価で美味しい代用品でした。また、ウィーナーシュニッツェルはバターと油の両方で調理されますが、イスラエルではカシュルート（ユダヤ教の戒律）のため、油のみが使われます。

今日では、ほとんどの料理人はパン粉をまぶしたシュニッツェルを購入し、フムス、タヒナ、その他のサラダを添えて手軽なメインディッシュとして提供しています。他の移民グループは、それぞれの背景に合わせて様々なバリエーションを加えています。例えば、イエメン系ユダヤ人はハワイジで味付けをします。^{[ 12 ]}さらに、ベジタリアンバージョンも人気が高まっており、イスラエルの食品会社Tiv′olは、大豆ミートを代替材料としたベジタリアンシュニッツェルを初めて製造しました。

イスラエルのセファルディムとミズラヒの料理には、様々な種類のソーセージが用いられます。チュニジアのユダヤ人は、オスバンと呼ばれるソーセージを作ります。このソーセージには、ひき肉またはレバー、米、刻んだほうれん草、そしてハーブとスパイスのブレンドが詰められています。シリアのユダヤ人は、ゲと呼ばれるより小さなソーセージを作ります。このソーセージには、異なるスパイスのブレンドが使われています。一方、イラクのユダヤ人は、ムンバーと呼ばれるソーセージを作ります。このソーセージには、刻んだ肉とレバー、米、そして伝統的なスパイスのブレンドが使われています。^{[ 58 ]}

ムサカは、ひき肉とナスを重ねてオーブンで焼いた料理で、レバントの料理と異なり、熱々の状態で提供されます。

肉のシチュー（鶏肉、羊肉、牛肉）は、スパイス、松の実、パセリ、ミント、オレガノなどのハーブ、玉ねぎ、トマトソース、タヒニ、あるいはザクロ糖蜜、ザクロジュース、ザクロワイン、グレープワイン、アラック、ナツメヤシ糖蜜、タマリンドなどのジュースで調理されます。エンドウ豆、ひよこ豆、インゲン豆、ササゲ、インゲン豆などが加えられることもあります。

イスラエルの鶏肉の詰め物には通常、米、肉（羊肉または牛肉）、パセリ、デーツ、アプリコット、レーズンなどのドライフルーツ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどのスパイスが詰められます。風味をつけるためにタイムやオレガノなどのハーブ（乾燥したものではない）が鶏肉の上に加えられ、オーブンで焼かれることもあります。

乳製品

ツファティット—ヤギのミルクから作られた半硬化チーズ

カッテージチーズ、白チーズ、レーベンやエシェルなどのヨーグルト、黄チーズ、地中海地方特有の塩漬けチーズなど、新鮮で高品質の乳製品が数多くあります。^{[ 59 ]}

酪農は建国以来、イスラエル農業の主要部門であり、地元の乳牛の生産量は世界でもトップクラスです。当初、モシャビム（農業協同組合）とキブツは、安価で栄養価の高いソフトホワイトチーズを主に生産していました。緊縮財政時代には重要な主食となり、今日まで続く人気を博しています。^{[ 59 ]}

ソフトホワイトチーズ、グヴィナ・レヴァナは、脂肪分含有量（5%、9%など）で呼ばれることが多い。そのまま食べたり、果物や野菜と混ぜたり、パンやクラッカーに塗ったり、様々なパイやペストリーに使われたりする。^{[ 59 ]}

ラブネはヨーグルトベースの白チーズで、バルカン半島と中東全域で広く食べられています。そのまま、ザアタルを添えて、あるいはオリーブオイルに漬けて販売されています。朝食に他のチーズやパンと一緒に食べることもよくあります。 ^{[ 60 ]}トルコ北部では、オリーブオイルに漬けたラブネボールが中央部や南部よりも一般的です。

ラブネボールを保存する際には、ザアタル、乾燥オレガノ、スマックなどのスパイスや、タイム、ミント、ネギなどのハーブを加えるのが一般的です。特に朝食時に食べるのが一般的です。これは、朝食で肉を食べることは一般的ではないためです。

ツファットチーズは、フェタチーズに似た塩水漬けの白いチーズで、1837年にサフェドのメイリ乳製品工場で初めて製造され、現在も創業者の子孫によってそこで生産されています。メイリ乳製品工場は、バルカン風のブリンザチーズの製造でも有名で、1950年代初頭にブルガリアからのユダヤ人移民の間で人気を博したことから、ブルガリアチーズとして知られるようになりました。

他の酪農場でも現在では多くの種類のチーズが生産されている。^{[ 59 ]}ブルガリアヨーグルトは、ホロコーストを生き延びたブルガリア系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされ、伝統的なヨーグルトとキュウリのスープを作るのに使われている。^{[ 61 ]}

1980年代初頭、小規模な民間酪農場が、牛乳だけでなくヤギや羊の乳を使った手作りチーズの生産を開始しました。フランス、スペイン、イタリアの農村部で作られる伝統的なチーズに似たチーズです。多くのチーズは有機牛乳から作られています。現在では、キブツや国営のトゥヌヴァ酪農場でも同様のチーズが生産されています。^{[ 59 ]}

卵料理

シャクシュカは、北アフリカの郷土料理で、特に冬には、スパイシーなトマトソースでポーチドエッグを煮込んだ国民的料理です。伝統的に鋳鉄製のフライパンで、ソースを吸い取るパンを添えて提供されます。 ^{[ 62 ]}ナス、唐辛子、ホットパプリカ、ほうれん草、フェタチーズ、サフェドチーズなどの具材をふんだんに使ったバリエーションもあります。

オムレツは、玉ねぎ、ディルシード（シャミール）、ほうれん草、パセリ、ミント、コリアンダー、マロウなどのハーブ、ターメリック、クミン、スマック、シナモン、クローブなどのスパイス、サフェドやフェタチーズなどのチーズで味付けされます。

ハミナドスは、ゆで卵を焼いてシチューや食事の付け合わせにするものです。ハミンでは朝食として使われ、サビチでは通常の卵の代わりに使われることもあります。また、ヤクヌン、すりおろしたトマト、スクグと一緒に朝食として食べられることもあります。

フルーツ

イスラエルは世界有数の新鮮な柑橘類の生産国および輸出国であり、^{[ 63 ]}オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、グレープフルーツとザボンの交配種でイスラエルで開発されたポメリットなどの柑橘類を含む40種類以上の果物がイスラエルで栽培されています。^{[ 64 ]}イスラエルで栽培されている果物には、アボカド、バナナ、リンゴ、サクランボ、プラム、ライチ、ネクタリン、ブドウ、ナツメヤシ、イチゴ、ウチワ（ツァッバール）、柿、ビワ（シェセク）、ザクロなどがあり、日常的に食べられています。イスラエル人は1人あたり年間平均約160 kg（350ポンド）の果物を消費します。^{[ 65 ]}

マンゴーには多くの独特な品種が国内に自生しており、そのほとんどは20世紀後半に開発されました。現在でも、数年ごとに新しい改良されたマンゴー品種が市場に投入されています。

おそらく最も人気のある品種はマヤ種で、小～中サイズで香りがよく、色鮮やか（3～4色）で、通常は繊維がありません。イスラエルのマンゴーのシーズンは5月に始まり、10月が近づくにつれて最後の果実が熟します。市場には様々な品種が月ごとに出回りますが、マヤ種は7月から9月にかけてよく見られます。マンゴーはフュージョン料理やシャーベットによく使われます。

多くのイスラエル人は庭に果樹を植えており、柑橘類（特にオレンジとレモン）が最も一般的です。マンゴーも今では家庭菜園で人気の木です。桑の木は公共の庭園でよく見られ、その実は様々なデザートやジュースとして人気があります。

果物は、他の料理と一緒に、または単独で、軽食やデザートとして提供されます。搾りたてのフルーツジュースは屋台で作られ、スーパーマーケットでは瓶詰めで販売されています。^{[ 65 ]}鶏肉料理や肉料理には様々な果物が添えられ、食事の最後には新鮮なフルーツサラダやコンポートが添えられることがよくあります。^{[ 66 ]}

焼き菓子、クッキー、ペストリー、ルゲラハ

典型的なイスラエルのペストリーとルゲラハ

2022年、ヤッファのカフェで提供されるクナフェ

イスラエルには、需要を満たすパン屋がほとんどなかった時代に生まれた、家庭でパンを焼くという強い伝統があります。多くのプロのパン職人が中央ヨーロッパからイスラエルに渡り、地元に菓子店やパン屋（しばしばコンディトリアと呼ばれる）を設立し、地元の嗜好や嗜好を形作ってきました。

現在では、他の料理の影響を受け、伝統的なヨーロッパの食材と、ハルヴァ、フィロ生地、デーツ、ローズウォーターなどの地中海や中東の食材を組み合わせた、幅広い種類のケーキやペストリーを含む地元のスタイルがあります。^{[ 67 ]}

例としては、柑橘風味のセモリナ粉ケーキが挙げられます。シロップで湿らせたもので、セファルディム系のパン屋ではバスブーサ、ティシュピシュティ、またはレヴァニと呼ばれています。アシュケナージ系のバブカは、昔ながらのシナモンに加えて、ハルヴァやチョコレートスプレッドを加えるようにアレンジされています。アップルケーキにも様々な種類があります。中東全域と同様に、砕いたナツメヤシ（マアムール）で作ったクッキーは、コーヒーや紅茶と一緒に提供されます。 ^{[ 67 ]}

エルサレムクーゲル（kugel yerushalmi）は、イスラエルの伝統的な麺料理であるクーゲルのイスラエル版で、キャラメル化した砂糖と黒胡椒で味付けされています。^{[ 68 ]}もともとは旧イシューブのアシュケナージ系ユダヤ人の名物料理でした。^{[ 11 ]}通常は一晩弱火のオーブンで焼いて、安息日の朝のシナゴーグでの礼拝後に食べられます。^{[ 69 ]}

ブレカは、トルコ、バルカン半島、サロニカ出身のユダヤ人によってイスラエルにもたらされた風味豊かなペストリーです。様々な形の薄い生地で作られ、しばしばゴマがトッピングされ、肉、ひよこ豆、チーズ、ほうれん草、ジャガイモ、キノコなどが詰められています。ブレカはキオスク、スーパーマーケット、カフェで販売されており、家庭料理として作られるだけでなく、行事や祝賀会でも振る舞われます。 ^{[ 70 ]}ゆで卵と刻んだ野菜サラダを添えた軽食として提供されることもよくあります。 ^{[ 71 ]}

ウィーンとブダペスト出身のアシュケナージ系ユダヤ人は、洗練されたペストリー作りの伝統をイスラエルに持ち込みました。ザッハトルテとリンツァートルテは専門のパン屋で販売されていますが、チーズケーキやシュトゥルーデルは家庭でも焼かれています。^{[ 72 ]}

ゼリードーナツ（スフガニヨット）は、伝統的に赤いゼリー（ジャム）が詰められていますが、カスタードやドゥルセデレチェが詰められていることもあります。ハヌカのお菓子として食べられます。^{[ 73 ]}

タヒニクッキーは、タヒニ、小麦粉、バター、砂糖で作られ、通常は松の実がトッピングされた イスラエル発祥のクッキーです

ルゲラハはイスラエルで非常に人気があり、ほとんどのカフェやパン屋でよく見かけます。アメリカのユダヤ人の間でも人気のお菓子です。

パンとサンドイッチ

エルサレムのマハネ・イェフダ市場で売られているピタパン、2010年

オールド・イシューブのユダヤ人コミュニティでは、パンは家庭で焼かれていました。19世紀半ばには小規模な商業パン屋が設立されました。最も初期のパン屋の一つであるバーマンズ・ベーカリーは1875年に創業し、キリスト教の巡礼者のために自家製のパンやケーキを作る家内工業から発展しました。^{[ 74 ]}

1920 年代から 1930 年代にかけて東ヨーロッパと中央ヨーロッパからの移民の中にいた熟練のパン職人が、手作りのサワードウパンを紹介しました。

1950年代以降、これらのパンは大量生産のパンに取って代わられ、政府補助金付きの標準的なパンである「レヘム・アヒド」が1980年代まで広く普及した。しかし、1980年代になると、専門のパン屋がヨーロッパの伝統に倣った濃厚なサワードウパンや、オリーブ、チーズ、ハーブ、ドライトマトなどをアクセントにした地中海風のパンを再び生産し始めた。現在では、パン屋やカフェで多種多様なパンが販売されている。^{[ 74 ]}

ハラパンは、安息日（シャバット）に広く購入または調理されます。ハラは卵を多く含むパンで、アシュケナージの伝統では編み込みパンとして、ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナでは丸く焼かれます。 ^{[ 75 ]}

チャラ—安息日に作られる編みパンの一種で、もともとはアシュケナージ料理に由来する。

イエメン系ユダヤ人の安息日や祭りのパンもイスラエルで人気があり、スーパーマーケットで冷凍のものが買える。

ジャクヌンは非常に薄く伸ばした生地に油や脂肪を塗り、弱火で一晩焼いたもので、伝統的には潰したまたはすりおろしたトマトのディップ、固ゆで卵、スクグを添えて供される。マラワチはフライパンでトーストした薄い円形の生地である。クバネはイースト生地を一晩焼いたもので、伝統的には安息日の朝に供される。ラホは発酵させた小麦粉と水で作ったスポンジ状のパンケーキのようなパンで、フライパンで揚げる。エチオピアのユダヤ人はキビ粉からインジェラと呼ばれる同様のパンを作る。 ^{[ 76 ]}

ピタパンは、多くの中東料理や地中海料理で伝統的に食べられている、二層構造の平たいパン、またはポケットパンです。そのまま焼くこともありますが、ゴマやニゲラシード、ザアタルなどをトッピングして焼くこともあります。

ピタは、ファラフェル、サラダ、さまざまな肉を詰めてスナックやファーストフードとして食べたり、シュニッツェル、サラダ、フライドポテトを詰めてランチにしたり、チョコレートスプレッドを詰めて小学生のおやつにしたり、砕いてフムスやナス、その他のディップ をすくって食べたりと、さまざまな方法で使用されます。

ラファは、ファラフェルまたはシャワルマを詰めて巻いた、大きめの柔らかい平らなパンです。^{[ 77 ]}様々な民族が伝統的な平らなパンを焼き続けています。旧ソビエト連邦のジョージア共和国のユダヤ人は、ラヴァシュと呼ばれる平らなパンを作っています。^{[ 74 ]}

菓子類、スイーツ、スナック食品

バンバ（ピーナッツバターを詰めた膨らんだトウモロコシ）

ホイップクリームをトッピングしたミルキープリン

バクラヴァは、中東発祥のユダヤ人コミュニティの祝賀会で出される、シロップで甘くしたナッツ入りのフィロ生地です^{。 [ 78 ]}また、レストランではデザートとして小さなカップのトルココーヒーと一緒に出されることもよくあります。

カダイフはクルミやピスタチオを詰めてシロップで甘くした細長い麺の生地で作られたペストリーで、バクラヴァと一緒に出されます。

ハルヴァは、テヒナと砂糖から作られるお菓子で、イスラエルで人気があります。ハルヴァ・パフェのような独創的なデザートを作るのに使われます。 ^{[ 79 ]}

マアムールは、ナツメヤシ、ピスタチオ、クルミ（またはアーモンド、イチジク、その他の詰め物が使われることもあります）を詰めた小さなショートブレッドのペストリーです。

オズネ・ハマンは、砕いたナッツ、レーズン、ドライアプリコット、デーツ、ハルヴァ、またはイチゴジャムを詰めてオーブンで焼いた甘いイースト生地で、プリムの名物です。三角形の形は、三角帽子をかぶった ハマンの古い絵に影響を受けたと考えられています

ヒマワリの種はガリニム（文字通り「種」）と呼ばれ、外出先、競技場、家庭などあらゆる場所で食べられています。通常は殻付きで購入し、歯で割って食べます。ナッツや種子を専門とする店や市場では、焙煎したてのヒマワリの種が販売されているほか、スーパーマーケットではパック入りのヒマワリの種も販売されています。カボチャやスイカの種、ピスタチオ、砂糖でコーティングされたピーナッツなども人気です。^{[ 80 ]}

バンバは子供たちに人気の柔らかいピーナッツ風味のスナック食品で、ビシュリは乾燥パスタを揚げて作るカリカリのスナックで、バーベキュー、ピザ、ファラフェル、オニオンなどさまざまなフレーバーが販売されています。

マラビは、牛乳またはアーモンドミルク（パレベバージョン）とコーンスターチで作られる、トルコ発祥のクリーミーなプリンです。

屋台や屋台では、使い捨てカップに濃厚な甘いシロップと、刻んだピスタチオやココナッツなどの様々なカリカリのトッピングが添えられ、屋台料理として売られています。その人気により、スーパーマーケットではプラスチック容器入りで販売され、レストランではベリーやフルーツなどの様々なトッピングや飾り付けを施した、よりリッチで洗練されたバージョンが提供されるようになりました。^{[ 81 ] [ 82 ]}サラブは、ランの塊茎の粉末と牛乳から作られる、同様のデザートです。^{[ 81 ]}

スイカとフェタチーズのサラダは人気のデザートで、サラダにミントを加えることもあります。

クレンボは冬季限定で販売されるチョコレートコーティングされたマシュマロ菓子で、アイスクリームの代わりとして大変人気があります。カラフルなアルミホイルに包まれたクレンボは、丸いビスケット生地の上にマシュマロクリームを乗せ、さらにチョコレートでコーティングした。 ^{[ 83 ]}

ミルキーは、チョコレート、バニラ、モカのフレーバーがあり、上にホイップクリームが乗った人気の乳製品プリンです^{。 [ 84 ]}

ソース、スパイス、調味料

マラワチはイエメン系ユダヤ人がよく作る平たいパンの一種である。

チリベースのホットソースはイスラエル料理に欠かせないもので、緑または赤の唐辛子をベースにしています。前菜、フェラフェル、キャセロール、グリルした肉料理に添えられ、フムスやタヒナと混ぜて食べられます。これらのホットソースは主に北アフリカやイエメンからの移民によって生まれましたが、現在では広く消費されています。^{[ 85 ]}

スクグは、イエメン系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされたスパイシーなチリペッパーソースで、イスラエルで最も人気のある調味料の一つとなっています。ファラフェルやフムスに加えられるほか、魚料理、白チーズ、卵、サラミ、アボカドのサンドイッチに塗って、辛さとスパイスを効かせます。 ^{[ 86 ]}

唐辛子とニンニクから作られる他の辛いソースには、チュニジアのハリッサや、イスラエルのリビア系ユダヤ人コミュニティのフィルフェル・チュマなどがある。^{[ 87 ]}

アンバはマンゴーの酢漬けソースで、イラク系ユダヤ人によって伝わったもので、シャワルマ、ケバブ、メオラブ・イェルサルミ、ファラフェル、野菜サラダなどの調味料としてよく使われます。 ^{[ 87 ]}

ブドウ、イナゴマメ、ザクロ、ナツメから作られた濃縮ジュースはさまざまな地域で一般的であり、シチューやスープに使用したり、マラビやライスプディングなどのデザートのトッピングとして使用したりします。

ローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターで風味付けしたアーモンドシロップはデザートの一般的な風味であり、アラックなどのカクテルに加えられることもあります。

スマックは、中東原産のスマックの木の乾燥した実を粗い粉末に挽いて作られる、濃い赤色のスパイスです。^{[ 88 ]}

ドリンク

イスラエルビールの盛り合わせ

エルサレムのトルコ風コーヒー

イスラエルにはコーヒーを飲む文化が根付いている。 ^{[ 89 ]}コーヒーはインスタント（ネス）、アイス、ラテ（ハフ）、イタリア風エスプレッソ、カルダモン（ヘル）で風味付けされたトルココーヒーなどがある。 ^{[ 49 ]}第二次世界大戦前にイスラエルに移住したドイツとオーストリアのユダヤ人作家、芸術家、音楽家たちは、伝統的な装飾、リラックスした雰囲気、コーヒーとペストリーを備えたウィーンのコーヒーハウスのモデルを紹介した。^{[ 90 ]}

カフェは都市部のいたるところに存在し、社交やビジネスのための会合の場として機能しています。ほとんどのカフェでは焼き菓子やサンドイッチを提供しており、軽食を提供する店も多くあります。チェーン店と地元経営のカフェの両方があります。イスラエルの地中海性気候を活かすため、ほとんどのカフェには屋外席があります。テルアビブは特にカフェ文化で有名です。^{[ 91 ]}

紅茶もまた広く消費されている飲み物であり、カフェで提供されるだけでなく、家庭でも飲まれています。紅茶の淹れ方は様々で、砂糖を入れたロシア風やトルコ風の紅茶から、レモンやミルクを入れた紅茶、そして多くの店で一般的に提供されているミント（ナナ）を入れた中東風紅茶まで様々です。^{[ 92 ]}ローズウォーター を入れた紅茶もよく見られます。

リモナナは、絞りたてのレモンとミントから作られるレモネードの一種で、1990年代初頭にイスラエルで発明され、中東全域で夏の定番ドリンクとなっている。 ^{[ 93 ] [ 94 ]}

リモナナはリモナナに似ており、ザクロジュースとミントから作られています。

サラブは、かつてはラン科植物の球根を粉末状にしたものから作られていた飲み物です。現在ではコーンスターチで作られることが多く、特に冬場は市場や露店でよく売られています。シナモンと刻んだピスタチオが添えられています。 ^{[ 95 ]}

モルトビールは黒ビール（בִירָה שְחוֹרָה, bira shḥora）としても知られ、イスラエル建国以前から生産されているノンアルコール飲料です。ゴールドスターとマッカビはイスラエルのビールです。最近では、ダンシング・キャメル^{[ 96 ]、ネゲブ[97 ]}、カナン^{[ 98 ]}といった新しいブランドのビールを醸造し始めた小規模なブティックブルワリーもあります。

アラクは、イスラエルおよび中東全域で広く飲まれているアニス飲料に属するレバント地方のアルコール飲料（アルコール度数約40～63%、アルコール度数約80～126プルーフ）です。無色透明で、甘味料は加えられていないアニス風味の蒸留酒で、食前酒としても知られています。

ストレートで提供されることが多いですが、氷と水で割ると乳白色に変化します。また、グレープフルーツジュースと混ぜて「アラク・エシュコリヨット」と呼ばれるカクテルを作ることもあります。

その他のスピリッツ、ブランデー、リキュールは、全国の多くの村や町で見つけることができます。

ワイン

カーメル・ワイナリー、ティシュビ・ワイナリー、ゴラン高原ワイナリーのイスラエルワインの詰め合わせ

イスラエル人の大多数は適度にワインを飲み、ほとんどの場合、食事や社交の場で飲む。イスラエル人は1人当たり年間約6.5リットルのワインを消費するが、これは他のワイン消費国である地中海諸国と比べると少ない。しかし、1980年代以降、需要に応えるべく高品質ワイン、特にセミドライワインとドライワインの生産量が増加したため、1人当たりの消費量は増加している。イスラエル産ワインに加え、フランス、イタリア、オーストラリア、アメリカ合衆国、チリ、アルゼンチンからの輸入ワインも増加している。^{[ 98 ]}

カーメル・ワイナリーが設立された1880年代以降、生産・消費されたワインのほとんどは甘口のコーシャ・ワインであったが^{[ 99 ]} 、1980年代にゴラン高原ワイナリーの最初のヴィンテージが導入されて以降、より多くの辛口または半辛口のワインが生産・消費されるようになった。 ^{[ 100 ]}このワイナリーは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、白のリースリング、ゲヴュルツトラミネールの栽培とワイン造りに初めて注力したワイナリーである。これらのワインはコーシャであり、国際コンクールで銀メダルと金メダルを獲得している。^{[ 101 ]}

イスラエルのワインは現在、村の小さなブティックワイナリーから、年間1,000万本以上を生産し世界中に輸出されている大企業まで、数百のワイナリーで生産されています。

イチジク、サクランボ、ザクロ、イナゴマメ、ナツメヤシなど、ブドウ以外の果物から作られたワインもこの国では一般的です。

非コーシャ食品

ユダヤ教の食事法（カシュルート）とイスラム教の食事法（ハラール）で禁じられている食品も、多元的なイスラエルの多様な料理に含まれることがあります。一部は法的に制限されていますが、^{[ 102 ] [ 103 ]}豚肉や貝類は、多くの非コーシャレストラン（イスラエルのレストランの約3分の1だけがコーシャライセンスを取得しています^{[ 104 ]} ）や、マダネイ・ミズラ、ティブ・タアム、マダネイ・マニア^{[ 105 ]}などのスーパーマーケットチェーンを含む、全国に広く展開している店舗で提供されています^{[ 106 ] 。}

現代ヘブライ語で豚肉は「白身肉」と婉曲的に表現される。^{[ 106 ]}ユダヤ教とイスラム教では豚肉の消費に宗教的制限があるにもかかわらず、2009年の一人当たりの豚肉消費量は2.7kg（6.0ポンド）であった。^{[ 107 ]}

2008年の調査では、イスラエルのユダヤ人の約半数が必ずしもカシュルートを守っていないことが報告されている。^{[ 108 ]}イスラエルの宗教的食事制限に対する異常な平静さは、イスラエル・アハロニのヘブライ語料理本の一部がコーシャ版と非コーシャ版の2つのバージョンで出版されているという事実に反映されているのかもしれない。

外食

屋台の食べ物

イスラエルでは、他の多くの中東諸国と同様に、「ストリートフード」は一種のファストフードであり、文字通り路上に立ちながら食べることもありますが、座って食べる場所もある場合もあります。以下は、ストリートフードとしてよく食べられる食べ物の一部です。

ピタパンに様々な野菜と調味料を挟んだファラフェル

サビッチ—イラク系ユダヤ人が伝統的に作るピタサンドイッチの一種

ファラフェルは、スパイスで味付けしたひよこ豆またはソラマメをマッシュして揚げたボールまたはパテで、中東の一般的な屋台料理であり、イスラエル料理と結び付けられるようになりました。ファラフェルはピタパンに挟まれ、ピクルス、タヒナ、フムス、カット野菜のサラダ、そしてしばしばハリフと呼ばれるホットソースを添えて提供されます。ハリフの種類はファラフェルを作る人の出身地によって異なります。 ^{[ 12 ]}

バリエーションとしては、パセリとコリアンダーが入ったグリーンファラフェル、フィルフェルチュマが入ったレッドファラフェル、ターメリックが入ったイエローファラフェル、ゴマがまぶされたファラフェルなどがある。^{[ 109 ]}

シャワルマ（トルコ語で「回転する」を意味する「 çevirme 」に由来）は、イスラエルでは通常、七面鳥の肉にラムの脂を加えて作られます。シャワルマの肉はスライスしてマリネし、巨大な回転する串に刺して焼き上げます。

調理済みの肉を削ぎ落とし、ピタパンにフムスやタヒナを挟んで盛り付けます。あるいは、生または揚げたオニオンリング、フライドポテト、サラダ、ピクルスなどの付け合わせを添えていただきます。より高級なレストランでは、オープンフラットブレッド（ラファ）にステーキの細切り、直火焼きのナス、サラダなどを添えて提供されます。^{[ 110 ]}

シャクシューカは、もともとイスラエルの北アフリカ系ユダヤ人によって普及した労働者の朝食であり、スパイシーなトマトソースで目玉焼きを煮込んだシンプルな料理で、他の野菜やソーセージを添えることもできます。

シャクシューカは通常、調理したフライパンで、ソースを吸い取る厚切りの白パンとサラダを添えて提供されます。現代のバリエーションとしては、トマトソースを使わずほうれん草とフェタチーズを使ったマイルドなバージョンや、甘唐辛子と辛唐辛子、コリアンダーを加えたホットチリシャクシューカなどがあります。 ^{[ 111 ]}ピタパンで包んだシャクシューカは、シャクシューカ・ベ・ピタと呼ばれます。^{[ 112 ]}

エルサレム・ミックスグリル、またはメウラヴ・イェルシャルミは、鶏の内臓と羊肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイスで混ぜて焼いたものです。エルサレムで最も人気があり、利益も出る屋台料理の一つです。^{[ 113 ]}この料理の起源はエルサレムですが、今日ではイスラエルのあらゆる都市や町でよく食べられています。

エルサレム・ベーグルは、アシュケナージ系ユダヤ人が普及させた丸くてゆでて焼いたベーグルとは異なり、細長い楕円形で、パン生地から作られ、ザアタル（ゴマ）をまぶし、柔らかく、噛み応えがあり、甘い。サッカーの試合観戦客に人気のスナックとなり、ホテルや家庭でも提供される。^{[ 114 ]}

マラビはトルコ発祥のクリーミーなプディングで、牛乳または生クリームとコーンスターチで作られています。屋台や屋台では、使い捨てカップに濃厚な甘いシロップと、刻んだピスタチオやココナッツなどの様々なカリカリのトッピングが添えられ、屋台で売られています。その人気により、スーパーマーケットではプラスチック容器入りで販売され、レストランではベリーやフルーツなどの様々なトッピングや飾り付けを施した、より濃厚で洗練されたバージョンが提供されています。 ^{[ 81 ] [ 82 ]}サラブは、ランの塊茎の粉末と牛乳で作られる同様のデザートです。 ^{[ 81 ]}

サビフは、ミズラヒ系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ伝統的なサンドイッチで、全国のキオスクで販売されていますが、特にラマト・ガンで最初に紹介された場所です。サビフは、揚げナス、ゆで卵、サラダ、テヒナ、ピクルスを挟んだピタパンです。 ^{[ 115 ]}

チュニジアのサンドイッチは通常、バゲットにツナ、卵、レモンのピクルス、サラダ、揚げたてのピーマンなど様々な具材を挟んで作られます。^{[ 115 ]}

食事場所

クッベ—イラク系ユダヤ人が伝統的に作るビーツのシチューの一種

イスラエルには何千ものレストラン、カジュアルな飲食店、カフェ、バーがあり、幅広い料理と料理スタイルの選択肢を提供しています。^{[ 116 ] [ 117 ]}イスラエル特有の外食場所は次のとおりです。

ファラフェルの屋台やキオスクは、どの地域にでもよく見かけます。ファラフェルの販売業者は、競合他社との差別化を図るために競争しており、ファラフェル1人前の価格で、チップス、揚げナス、サラダ、ピクルスなどの特別な追加メニューを提供しています。 ^{[ 109 ]}

フムシアとは、主にフムスを提供する店で、タヒナ、ゆで卵、ファラフェル、玉ねぎ、ピクルス、レモンとニンニクのソース、ピタパンまたはタブーンパンなどの限られたトッピングが添えられる。^{[ 118 ]}

ミサダ・ミズラヒト（文字通り「東洋料理レストラン」）とは、ミズラヒ系ユダヤ料理、中東料理、またはアラブ料理のレストランを指します。これらの人気店は比較的安価で、メゼサラダに続いてグリルした肉料理とフライドポテト、そしてチョコレートムースなどのシンプルなデザートが提供されることが多いです。^{[ 119 ]}

ステーキヨットは、鶏肉、七面鳥、羊肉をステーキ、シシカバブ、ケバブ、さらにはエルサレムミックスグリルとして、ピタパンやタブーンパンに挟んで、座って食べたり持ち帰りしたりできる肉グリル店です。^{[ 120 ]}

ホリデー料理

安息日

チョレント（またはハミン）は、アシュケナージ系ユダヤ人とセファルディ系ユダヤ人が安息日に作る伝統的な煮込み料理である。

金曜日の夜（安息日の前夜）の夕食は、通常、家族や社交の場として行われます。家族のお気に入りの料理に加え、民族的背景によって多少異なるものの、ハラパン、チキンスープ、サラダ、鶏肉料理や肉料理、そしてデザートのケーキやフルーツなど、伝統的な料理が提供されます。

安息日の昼食もまた、重要な社交の食事です。古代より、世界中のユダヤ人コミュニティは、安息日を守るための宗教的規則に従うため、金曜の夜に安息日の始まりを告げるろうそくの 灯火の前に調理を始める肉のキャセロールを考案しました。

現代のイスラエルでは、この満腹感のある食事は、様々なバリエーションで、宗教を重んじる家庭だけでなく、安息日に食べられており、平日にもレストランで提供されています。^{[ 121 ]}

基本的な材料は、肉と豆、または米で、ホットプレートやブレックで一晩煮込んだり、低温オーブンでじっくりと焼いたりします。アシュケナージ・チョレントには通常、肉、ジャガイモ、大麦、豆が使われ、キシュケと呼ばれる調味料や、コショウやパプリカなどの調味料も加えられます。

セファルディのハミンには、鶏肉または肉、米、豆、ニンニク、サツマイモまたは普通のジャガイモ、ターメリックやシナモンなどの調味料、そしてハミナドスと呼ばれる殻付きの全卵が含まれています。^{[ 122 ] [ 123 ]}

モロッコのユダヤ人は、肉、玉ねぎ、骨髄、ジャガイモ、ひよこ豆、小麦の粒、卵、そしてターメリック、クミン、パプリカ、コショウなどのスパイスを使って、ダフィナまたはスキナ（またはシナ）と呼ばれる料理を作ります。イラクのユダヤ人は、鶏肉と米を使ってテビットを作ります。^{[ 121 ] [ 124 ]}

安息日のデザートや非公式の集まりのために、家庭のパン職人は今でも金曜日に様々な種類のケーキを焼いて安息日に食べたり、パン屋や店でスポンジケーキ、柑橘類のセモリナケーキ、シナモンやチョコレートのバブカ、フルーツやナッツのケーキなどを購入したりしています。^{[ 67 ]}

ロシュ・ハシャナ

レカチ—ロシュ・ハシャナのためにアシュケナージ料理で伝統的に作られるケーキ

ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナは、家族で祝うお祝いの食事や象徴的な食べ物で広く祝われます。甘いものがメインテーマで、ロシュ・ハシャナのディナーは通常、蜂蜜に浸したリンゴで始まり、蜂蜜ケーキで終わります。

ハラは通常丸く、レーズンが散りばめられ、蜂蜜がかけられていることが多く、ザクロ、ニンジン、ネギ、ビートなどの他の象徴的な果物や野菜がメインディッシュとして食べられます。^{[ 125 ]}

豊かさを象徴する魚料理が出されます。たとえば、ゲフィルテ・フィッシュはアシュケナジムの伝統料理であり、モロッコ系ユダヤ人はスパイシーな魚料理、クライムを用意します。

蜂蜜ケーキ（レカチ）は、デザートとして紅茶やコーヒーと一緒に出されることが多い。^{[ 125 ]}ザクロジュースを使った料理もこの時期によく食べられる。

ハヌカ

スフガニヨット・ドゥー -ハヌカの間にアシュケナージ料理で伝統的に作られる、ゼリー入りの丸いドーナツ

ハヌカの祭日は、1日分の少量の油が8日間もつという奇跡を記念して、油で揚げた 伝統的なハヌカ料理を食べる日です。

ハヌカで​​最も人気のある食べ物は、ジャガイモのパンケーキ、レヴィヴォット（イディッシュ語ではラトケスとも呼ばれる）と、ゼリードーナツ（ヘブライ語ではスフガニヨット、イディッシュ語ではポンシュケス、ラディーノ語ではビムエロスと呼ばれる）で、油で揚げられる。^{[ 126 ]}

ハヌカのパンケーキは、伝統的なジャガイモやチーズから、トウモロコシ、ほうれん草、ズッキーニ、サツマイモなどの現代的なものまで、様々な材料から作られています。^{[ 125 ]}

イスラエルのパン屋では、定番のイチゴゼリーフィリングに加え、チョコレート、バニラ、カプチーノクリームなど、様々な種類のスフガニヨットのフィリングが人気を集めています。近年では、カロリーへの配慮から、サイズが小さい「ミニ」スフガニヨットも登場しています。 ^{[ 127 ]}

トゥ・ビシュヴァット

ドライフルーツとアーモンドは、トゥ・ビシュヴァットでよく食べられる。

トゥ・ビシュヴァットはユダヤ教の小さな祝日で、通常1月下旬から2月上旬にかけて行われ、「木の新年」を記念する。木を植えたり、ドライフルーツやナッツ類、特にイチジク、ナツメヤシ、レーズン、イナゴマメ、アーモンドを食べる習慣がある。^{[ 128 ]}

宗教的、世俗的を問わず多くのイスラエル人は、過越祭のハガダーをモデルにした特別なハガドで行われる儀式に従って、果物のごちそうやワイン4杯を含むカバラに影響を受けたトゥ・ビシュヴァット・セーデルで祝います。^{[ 129 ]}

プリム

オズネイ・ハマン—プリムの祭りのためにアシュケナージ料理で作られる三角形のペストリー

プリムの祭りは、エステル記に記されているように、古代ペルシャのアケメネス朝においてユダヤ人を絶滅させようとするハマンの陰謀からユダヤ人が救出されたことを祝う祭りです。

それは喜びとお祭り騒ぎの日であり、子供たちだけでなく多くの大人も仮装をします。^{[ 130 ]}夕方遅くに祝宴の食事、セウダット・プリムを食べるのが習慣で、^{[ 131 ]}多くの場合、陽気な雰囲気に合わせてワインが主な飲み物として飲まれます。^{[ 130 ]}

プリムの祭りでは、多くの人が隣人、友人、家族、同僚に食べ物を詰め合わせにして贈ります。これは「ミシュロアハ・マノット」（「分け与える」）と呼ばれ、ワインや焼き菓子、果物やナッツ、お菓子などが含まれることが多いです。^{[ 130 ]}

プリム祭に最も関連のある食べ物は、オズネイ・ハマン（「ハマンの耳」）と呼ばれる。これは三角のペストリーで、ケシの実が詰められていることが多いが、他の具材が詰められていることもある。三角形の形は、三角の帽子をかぶったハマンの古い絵に影響を受けたと考えられる。^{[ 132 ]}

過越祭

春に1週間続く過越祭は、エジプトからの脱出を記念する祝日で、イスラエルでは通常、友人や親戚を訪ねたり、旅行したり、過越祭の最初の夜にはセダーと呼ばれる伝統的な儀式の夕食をとる時期です。

過越祭の間、ハメツ（発酵剤または酵母）を含む食品は食べられません。つまり、パン、ペストリー、そしてビールなどの特定の発酵飲料は摂取できません。アシュケナージ人はキトニヨットと呼ばれる豆類も食べません。

何世紀にもわたって、ユダヤ人の料理人は代替食材を使った料理を開発してきました。これが今日のイスラエルにおける過越祭の料理の特徴となっています。^{[ 133 ]}

マッツァ団子入りチキンスープ（クナイドラハ）は、イスラエル人の間では、あらゆる民族的背景を持つ人々の間で、セーデルの食事の前菜としてよく食べられます。^{[ 133 ]}アスパラガスやアーティチョークなどの春野菜もよくこの食事に添えられます。^{[ 133 ]}

イスラエルのレストランでは、ハメツの材料の代わりに独創的な代替品を考案し、ジャガイモ澱粉やその他の非標準的な材料 を使って、過越祭向けのユダヤ教の戒律に従ったパスタ、ハンバーガーのバンズ、ピザ、その他のファストフードを作っている。

過越祭の後には、北アフリカのユダヤ人コミュニティからイスラエルにもたらされた伝統であるミモウナの祝典が行われます。夜には、果物、菓子、ペストリーのごちそうが近隣住民や訪問者のために用意されます。最も注目すべきは、過越祭後の最初のパン種であるモフレッタと呼ばれる薄いクレープで、蜂蜜、シロップ、またはジャムを添えて食べられます。^{[ 134 ]}翌日は、サラダやバーベキューの肉を中心とした屋外ピクニックでこの行事を祝います。

シャブオット

初夏には、ユダヤ教の収穫祭であるシャブオットが祝われます。シャブオットは、新しい穀物の収穫と最初の果実の熟成のピークを祝う祭りであり、歴史的に牛乳が最も豊富だった時期でもあります。

この祝日を祝うために、様々な種類の乳製品（ミルチグ）が食べられます。チーズやヨーグルト、パシュティドットと呼ばれるチーズベースのパイやキッシュ、チーズブリンツ、そしてソフトホワイトチーズ（グヴィナ・レヴァナ）またはクリームチーズを使ったチーズケーキなどです。^{[ 135 ]}

文化盗用の疑惑

イスラエル国外を起源とする食品を「イスラエル産」とラベル付けすることは、一部の批評家から文化の盗用だという非難を浴びている。 ^{[ 136 ] [ 137 ] [ 138 ]}パレスチナ人、レバノン人、その他のアラブ人が嘆いている顕著な例はファラフェルである。^{[ 6 ]}ファラフェルはおそらくエジプト起源であるにもかかわらず、イスラエル人は国民食とみなしている。 ^{[ 139 ] [ 140 ]}ファラフェルはユダヤ特有の料理ではないが、シリアやエジプトのユダヤ人によって長らく消費されてきた。^{[ 141 ] [ 142 ]}また、オスマン帝国時代のシリアのユダヤ人コミュニティに移住した初期のユダヤ人の食生活にも取り入れられた。^{[ 6 ]}ファラフェルは植物由来であるため、ユダヤの食事法ではパレベに分類され、肉料理と乳製品料理の両方と一緒に食べることが認められている。^{[ 143 ]}パレスチナ系ヨルダン人の学者ジョセフ・マサドは、アメリカやヨーロッパのレストランでファラフェルやその他のアラブ起源の料理が好まれるのは、イスラエルによる「植民地征服」の広範な潮流の一部であると主張している。^{[ 144 ]}レバノン産業家協会は、ファラフェルに関してイスラエルに対して著作権侵害の主張を行っている。 ^{[ 142 ] [ 145 ] [ 146 ]}

参照

• ミズラヒ系ユダヤ人の料理
• セファルディ系ユダヤ人の料理
• ユダヤ料理
• 古代イスラエル料理
• コーシャレストラン
• イスラエル料理のリスト
• イスラエルのレストラン一覧
• 地中海式ダイエット
• 地中海料理
• 中東料理
• パレスチナ料理
• レヴァント料理
• メソポタミア料理
• アッシリア料理
• キプロス料理
• イエメン料理
• エジプト料理
• トルコ料理
• 北アフリカ料理

参考文献

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外部リンク

• アシフ：イスラエル料理研究所– イスラエルの食文化を探求することに特化した非営利団体および料理センター
• イスラエルのフードガイド – 情報とレシピ
• 概要：イスラエル料理2014年5月17日アーカイブ-記事 とレシピ
• イスラエル料理アーカイブ2016-11-22 at the Wayback Machine  – 記事とレシピ
• イスラエルのキッチン – イスラエルの中心から届く料理、ワイン、パン
• トレジャーボックスプロジェクト – イスラエルにおけるユダヤ民族料理の保存