ヨーロッパ料理
イタリアのピザ。ピザはイタリアの国民食の一つと考えられており、そのバリエーションは世界で最も人気のある食べ物の一つです

ヨーロッパ料理（大陸料理とも呼ばれる）は、ヨーロッパの様々な国に起源を持つ料理で構成されています。[ 1 ]

ヨーロッパ諸国の料理は多様ですが、他の地域の料理とはいくつかの共通の特徴が異なります。[ 2 ]東アジアの伝統的な料理と比較すると、肉はサービングのサイズにおいてより顕著で重要な役割を担っています。[ 3 ]多くの乳製品が料理に使用されます。[ 4 ]チーズやその他の発酵乳製品は何百種類もあります。白い小麦粉のパンは長い間高級なでんぷんでしたが、歴史的に、ほとんどの人々はライ麦、スペルト小麦、大麦、オート麦から作られたパン、フラットケーキ、またはお粥を食べていました。[ 5 ] [ 6 ]裕福な人々はパスタ、ダンプリング、ペストリーも作りました。ジャガイモは、アメリカ大陸のヨーロッパ人の植民地化以来、ヨーロッパ人とその離散民の食生活において主要なでんぷん植物となっています。トウモロコシは、アメリカ大陸よりもほとんどのヨーロッパ人の食生活ではあまり一般的ではありません。しかし、コーンミール（ポレンタまたはママリガ）はイタリア料理、バルカン半島料理、コーカサス料理の主要部分を占めています。フラットブレッド（特にピザやタルト・フランベなど、トッピングのあるもの）と米はヨーロッパで食べられていますが、これらは限られた地域、特に南ヨーロッパで のみ主食となっています。サラダ（生野菜または調理済み野菜を使った冷菜で、ドレッシングをかけることもあります）はヨーロッパ料理に欠かせないものです。

ヨーロッパの正式なディナーは、個別のコースで提供されます。ヨーロッパのプレゼンテーションは、一度に複数の料理をテーブルに運ぶフランス式のサービスから、料理が順番に提供されるロシア式のサービスへと進化しました。通常、冷たい料理、温かい料理、塩味の料理、甘い料理は、オードブル（前菜）またはスープ、アントレおよびメインコース、デザートとして、厳密にこの順序で別々に提供されます。甘い料理と塩味の料理が混ざった料理は、古代ローマ料理の初期には一般的でしたが、今日では一般的ではなく、甘い料理は通常デザートとしてのみ提供されます。ゲストが自由に食べ物を取るサービスはビュッフェと呼ばれ、通常、パーティーや休日に限られています。

歴史的に、ヨーロッパ料理はヨーロッパの王族や貴族の宮廷で発展してきました。ヨーロッパの貴族は通常武器を持ち、田舎に独立した荘園に住んでいました。ナイフが主要な食器 (カトラリー) であり、ステーキなど切る必要のある食べ物を食べる際にナイフが採用されました。これは東アジアの料理とは対照的です。東アジアの料理では、支配階級は宮廷役人で構成され、彼らは料理をキッチンで調理し、箸で食べられるようにしていました。ナイフはスープ用にスプーンに取って代わられ、フォークは近世後半、16世紀頃に導入されました。今日では、ほとんどの料理はカトラリーを使って食べることを意図しており、礼儀正しい集まりで手で食べるフィンガー フードはごくわずかです。

歴史

中世

イタリア、トスカーナ州ヴェルッコレ城内の復元された中世の厨房
イタリアのミラノにあるアンティカ・トラットリア・バグットは、イタリアで最も古く、ヨーロッパで2番目に古いレストランです。[ 7 ]

中世では、人々の食生活は社会階級によって異なっていた。しかし、社会階級に関わらず、穀類は中世の人々の食生活のかなりの部分を占めていた。パンはどちらの階級にも共通しており、労働者は昼食にパンを食べ、厚く切ったパンはトレンチャーと呼ばれる皿として使われていた。[ 8 ]貴族階級の人々は、パンやその他の焼き菓子を作るために細かく挽いた小麦粉を手に入れることができた。貴族は鹿、イノシシ、ウサギ、鳥などの動物を狩ることが許されていたため、食事に新鮮な肉や魚を食べることができた。[ 9 ]これらの階級の人々の料理には、しばしばスパイスがたっぷり使われていた。[ 10 ]当時のスパイスは非常に高価で、料理にスパイスを多く使うほど、その食材を購入するために必要な富も大きくなっていた。よく使われたスパイスはシナモン、ショ​​ウガ、ナツメグ、コショウ、クミン、クローブ、ターメリック、アニス、サフランでした。[ 11 ]貴族や聖職者のための料理に使われた他の材料には、砂糖、アーモンド、レーズンなどのドライフルーツがありました。[ 12 ]これらの輸入材料は非常に高価で、庶民が手に入れるのはほとんど不可能でした。宴会が開かれると、出された料理は豪華で、貴族が自分たちの富を示すもう一つの方法でした。砂糖の彫刻が装飾として、また食卓に置かれ、食べ物は輸入スパイスで鮮やかな色に染められました。[ 13 ]

ミラノにはイタリア最古、そしてヨーロッパで2番目に古いレストラン、アンティカ・トラットリア・バグットがあり、少なくとも1284年から存在している。[ 7 ]庶民の食生活ははるかに質素だっただろう。厳しい密猟禁止法により、彼らは狩りをすることができず、もし狩りをして捕まった場合は、手足の一部を切断されたり、殺されたりする可能性もあった。[ 14 ]庶民の食べ物の多くは、酢漬けや塩漬けなど、何らかの方法で保存されていただろう。[ 15 ]パンはライ麦か大麦を使って作られ、野菜はおそらく庶民自身が育てたものだろう。[ 16 ]農民は牛を飼うことができた可能性が高いので、牛乳を手に入れることができ、バターやチーズを作ることができただろう。[ 17 ]肉を食べるときは、牛肉、豚肉、羊肉だっただろう。庶民は野菜、穀物、肉を煮込んだポタージュも食べていた。 [ 18 ]

近世

1627年、オランダの芸術家ピーテル・クラースによる『孔雀のパイのある静物画』。17世紀の様々な料理、ローストミート、パン、ナッツ、ワイン、リンゴ、ドライフルーツ、そして孔雀のように飾られた手の込んだミートパイが描かれています。レモンは南ヨーロッパの温暖な気候では一般的ですが、オランダでは比較的新しい植物であり、オレンジ園で栽培する必要がありました

16 世紀から 19 世紀にかけての近世ヨーロッパの料理は、中世の料理から受け継がれた料理と近代まで受け継がれた革新が融合したものであった。

新大陸の発見、アジアとの新たな交易路の確立、そしてサハラ以南のアフリカや中東からの影響力の増大は、ヨーロッパ人が多くの新しい食材に親しむことを意味しました。かつては高価な贅沢品であった胡椒、シナモン、クローブ、ナツメグ、ショウガ[ 19 ]といったスパイスは、まもなく大多数の人々に手に入るようになり、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、唐辛子、ココア、バニラ、トマト、コーヒー、紅茶といった新大陸やインドからの新しい植物の導入は、ヨーロッパ料理を一変させました。

新しいアイデアが大量に流入し、外国貿易が増加し、科学革命が起こったにもかかわらず、食品の保存方法は伝統的なままでした。乾燥、塩漬け、燻製、酢漬けなどです。料理は当然季節によって異なり、ドメニコ・ロモリの料理本『パヌント』は、一年を通して毎日のレシピを掲載することで、必要に迫られた料理となりました。[ 20 ]医師もシェフも、食品を四体液への影響で特徴づけ続けました。食品や飲料は、体質に応じて温めたり冷やしたり、保湿したり乾燥させたりすると考えられていました。

この時期、ヨーロッパでは繁栄が進み、徐々にあらゆる階層や地域に浸透し、食生活のパターンを大きく変化させました。ナショナリズムは近世初期に初めて概念化されましたが、国民料理という概念が生まれたのは19世紀になってからでした。階級の違いがより重要な分断線となり、レシピ集や料理本に記されているのは、ほとんどの場合、上流階級の料理でした。

地域別のヨーロッパ料理

中央ヨーロッパ料理

東ヨーロッパ料理

北欧料理

南ヨーロッパ料理

西ヨーロッパ料理

関連項目

参考文献

  1. ^ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。
  2. ^関淑彦 (1988).『西洋料理と珍味選集』p. 23. 香港: Food Paradise Pub. Co.
  3. ^ Lin Ch'ing (1977). First Steps to European Cooking , p. 5. 香港: Wan Li Pub. Co.
  4. ^クワン・シュクヤン、26ページ
  5. ^アルフィオ・コルトネージ「自給自足と市場：中世の農村と都市の食生活」、ジャン＝ルイ・フランドラン、マッシモ・モンタナリ共著『食：古代から現代までの料理史』、1999年、 ISBN 0231111541、268ページ以降
  6. ^ミシェル・モリノー、「理由を知らずに栽培する：生産、人口動態、そして食生活」、ジャン＝ルイ・フランドラン、マッシモ・モンタナリ著『食：古代から現代までの料理史』、1999年、 ISBN 0231111541、380ページ以降
  7. ^ a b「Antica trattoria Bagutto」（イタリア語）。2013年4月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月29日閲覧
  8. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  9. ^ 「中世の食生活」 www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  10. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  11. ^ 「中世の食生活」 www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  12. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  13. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  14. ^ 「中世の食生活」 www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  15. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  16. ^ 「中世の食生活」 www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  17. ^ 「中世の食生活」 www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  18. ^ “British Library” . www.bl.uk. 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
  19. ^グレンドラー、ポール・F. (2004). 『ルネサンス：学生のための百科事典』 ニューヨーク：チャールズ・スクリブナー・サンズ・カンパニー p  . 90. ISBN 978-0684312835。
  20. ^ロモリ著『 La singolar dottrina』、ヴェネツィア、1560年

さらに読む

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